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Les Yeux de Hibou レ・ズュ・ドゥ・イブ!

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先月の ニューイヤーセミナーで 教えていただいた

クイニャマンの変形~ ↑ Les Yeux de Hibou (ふくろうの目)を

早速、復習しました~!セミナーでは生地をシリコン型に入れて

焼成していましたが、、、私は、シリコン型を持っていないので

ステンレスのキューブ型に入れて焼成~ なので 焼成時間を

少しだけ短縮しましたが カソナードはカリッ”とキャラメリゼされ

美味しいクイニャマンもどき?! が 焼き上がりました~!

焼き立て冷めたては最高の食感です。^^  ただ、、、

このパンの カロリーのことは 考えないことに~(^▽^;)


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by blanco347 | 2018-02-04 00:00

1月 JHBS新メニュー!

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by blanco347 | 2018-01-31 00:00

2018 JHBSニューイヤーセミナー!

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Les Yeux de Hibou レ・ズュ・ドゥ・イブ ↑

Yeuxが目、Hibouイブがふくろう、で ふくろうの目?!

有塩バターを折り込み たっぷりのカソナードを

巻き込んだ生地は、クイニャマンのような生地食感!

メチャ高カロリーなんですが 私、クイニャマン好きなんで

このパンは必ず復習です。(*^^)v

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Pain de Tordre パン・ドゥ・トォドゥル !

サフ・ルヴァンを使用したルヴァンリキッドに

ソフトグレイン、皮むき生ゴマ、ローストアマニ、を

配合した 香ばしい焼き上がりのハードパンです。^^

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Flan pâtissier フラン・パティシエ ↓

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MOFニコラブッサンシェフのルセットで

卵が入らない フラン・パティシエです。

私は、卵を使用したフラン・パティシエは 以前にも

作ったことがあるのですが、、、卵を使用しない

フラン・パティシエというのもあるのですね~ 

卵が入らないフランは とても さっぱり なめらかで

バニラ風味が より引き立っているように感じました。^^

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Les Yeux de Hibou だけ ↓ 今日、自分が作ったものを 試食しました。
 
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by blanco347 | 2018-01-24 00:00

12月 JHBS新メニュー!

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by blanco347 | 2017-12-31 00:00

Mousse aux mangues et cocos!

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     bûche de Noël ビュッシュ・ド・ノエルの合間に~ 

     めっちゃ季節外れですみません。テキストの順番じょう

     しょうがなくって、、、(;^ω^)

     マンゴーとココナッツのケーキです。

     6月頃からだと、デコールにフレッシュ果肉を

     のせることも出来るのですが、、、

     マンゴーピューレ使用のムースに

     加工マンゴーの果肉をしのばせたケーキです。

     でも このケーキ!マンゴーにヨーグルト

     ココナッツミルク などを使った

     甘さ控えめ~ サッパリ” 爽やか アントルメで

     こってり系お料理の後の デザートとしても重宝~

     さらっと お腹に収まってくれるケーキです。(*^_^*)
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         ↓ は、今日じゃなくて 先日に作ったもの。^^

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by blanco347 | 2017-12-20 00:00

JHBS クリスマスケーキ!


JHBSでは、毎年。。。今年のクリスマスケーキは

ちょっと、家庭(自分)で 作ってみようかな~と思えるような

あまり 複雑すぎない Noël クリスマスケーキの講習をしています。
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今年のクリスマスケーキは ↑ ショコラの ビスキュイ生地に

たっぷりのクレムーショコラを 巻き込んだ ロールケーキです。

ビスキュイには、フランボピュレを合わせた シロをしっかりと

アンビベします。巻き込みながら 外側生地にもアンビベ~

王道のショコラとフランボの組み合わせです。(*^^)v

手作りクリスマスロールケーキ!

↑ は、私が 飾りのチョコをよけながら カットしたら

シャンティーを崩してしまい 、、、(;^ω^)

分かりにくいですが 星口金の絞りデコ仕上げです。

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by blanco347 | 2017-12-17 00:00

11月 JHBS新メニュー!

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   11月の新メニューは ↑ 「チョコデニッシュ」!

   バトンショコラを、ココアのデニッシュ生地で 包み込み

   焼成前と 焼成後に もフランボワーズペパンを絞ります。

   ちょっと早いけど 、、、いやっ 先どり?(^▽^;)

   来年の、バレンタイン パンメニューにも ちょうどよいかも~

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      お楽しみメニューは「茶 々 茶」!

      お砂糖と卵白をよ~く混ぜ合わせ

      特選宇治抹茶に、薄力粉、浮粉で

      生地を練り上げ 京白あんを包餡して焼成。

      温かい 日本茶やお抹茶と一緒に

      ほっこり 和菓子も いいですね~ (*^_^*)

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描いた文字が
焼くと広がる
から文字書き
結構難しい~
 (;^ω^)
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by blanco347 | 2017-11-30 00:00

10月 JHBS新メニュー!

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来年の干支ということで「わんわん大作戦~」!(笑)
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   わんわん? 犬 ↑ には とても見えない?

   はい、そこは ご愛敬~~~(^▽^;)

   いちお~ わんわん” 犬ということで~

   この わんわん” 吸水は バターミルク配合に

   トレハ入りの ふんわり わんわん”です。^^

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     プルーン入りの しっとりバターケーキ!    

     焼成した 翌日からが 更に美味しぃ~(´▽`*)

          お楽しみに~!

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by blanco347 | 2017-10-31 00:00

9月 JHBS新メニュー!

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by blanco347 | 2017-09-30 00:00

8月 JHBS新メニュー!

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   8月、JHBSの新メニューは ↑ 「ブランブレッド」です。

   熱湯に小麦ふすま を合わせた ふすま種に

   トスカ(セモリナ粉の酵母)、蒸し発芽大豆などが

   配合された ヘルシー健康志向? な「ブランブレッド」です。^^

   テキストでは 食パン中型ケース 指定なんですが ↑ は

   生地量を少し減らした パウンド型で焼成したものです。

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          お楽しみメニューは、 ↑ 「ココアクレープ」!

          美味しい ポワール・ウィリアムスの スライスに

          カスタード、チョコクリームを、カカオ生地の

          クレープで 包み込んだものです。!(^^)!

          久しぶりにクレープメーカーが活躍~(;^ω^)

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by blanco347 | 2017-08-31 00:00