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2018 JHBSサマーセミナー!

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今年のサマーセミナーは スイスから

フランソワ ウルフィスバーグ先生をお迎えして~

Coupe du monde などに 出品されたパンをはじめ

10種類ものパンを 教えていただきました。

スイスの先生なので おまけにラクレットなどを

作っていただいたり。。。^^


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     ↑ はクーロンヌの仕上げ中~!

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          今年もあっという間の楽しい時間でした。

          教えていただいたことを参考に自分のパン作りに
 
          生かせたいです。(*^_^*)



    
          製パンワールドカップなど 数々の
          コンクール審査員をしている
          先生がおっしゃるには
          最近ではアジアの中でも
          特に台湾のパンのレベルが
          非常に上がってきているのだとか...(・o・)
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by blanco347 | 2018-07-12 00:00

6月 JHBS新メニュー!

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あんパンは、なるべく底生地が うす~くなるよう

包餡成形に気を付けますが、、、キューブ型の場合は

餡子が 生地のど真ん中を 意識して~~~!

生地にも、ごまペーストを配合した 胡麻感”満載の

セサミキューブです。(*^^)v
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↑ は、テキストのシリコン型ではなく少し大きめのキューブ型で
           焼成したものです。 


           ↓ コーヒー風味のクッキーです。!

             コーヒー&チョコがけの部分

             チョコがアクセントとなって

             これまた 美味しい~!(^^)!

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by blanco347 | 2018-07-10 00:00

5月 JHBS新メニュー!

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5月の新メニューは ↑ 「ベーグルイタリアン」!

サラダミックスに、セミドライトマト+オイル、

トマトペーストも配合された生地で。。。

私の焼いたベーグル写真 ↑ では分かりにくいですが、、、

ほんのり生地が オレンジピンク色の

イタリアンなベーグルです。^^

成型も セミナーでカナダのシェフがやっていたように

分割後、すぐに生地を伸ばして 手のひらに生地をぐるっと巻き付け

繋ぎあわせただけの成型~ スピードを要する

パン屋さんの成型としては 理にかなっていますよね~!

茹でる時にも 一旦 火を消すというポイントも~(*^^)v

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パンの発酵の合間に作る お楽しみメニューは

「いちじくくるみ羊かん」!

羊羹にドライフルーツって、、、

密かにブームになってた?

私は、知らなかったのですが、、、(''◇'')ゞ

いちじくのプチプチ食感に黒糖風味

私、これ 結構 好きかも~~~!!!

友禅花ふくさに包んで贈答用にも~(*^^)v

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by blanco347 | 2018-05-31 00:00

4月 JHBS新メニュー!


4月の新メニューは「チェノワ」 ↓
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棒状に成形した 二本の生地を 知恵の輪のように

繋ぎ合わせる「チェノワ」!(笑)

生地の甘味は メイプルシュガー+メイプルシロップ。

カレンズ、サルタナレーズン、胡桃入りの

贅沢~ リッチ生地の「チェノワ」です。^^

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特選宇治抹茶を使用した 抹茶ケーキです。

生地の中には 細かくカットされた 栗の甘露煮入り!

トレハロースも配合しているので 生地はしっとり

抹茶の風味も引き立っています。(*^_^*)

深い抹茶の緑が美しい~「ガトー・ドゥ・テ・ベール」です。

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by blanco347 | 2018-04-30 00:00

3月 JHBS新メニュー!

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   法蓮草とチェダーチーズがたっぷり入った

       エピナフロマージュ!^^
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 皮むき生ごま、アーモンドスライス、リ・スフレに

 カレンズも入った ざっくり”さくさく”ショコラバーです。^^

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by blanco347 | 2018-03-31 00:00

2月 JHBS新メニュー!

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   ラム漬けドライ無花果とピーカンナッツの 組み合わせが

          美味しい「フィグナッツ」!111.png
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メイプルシロップたっぷりの しっとりマフィンです。

ローストしたピーカンナッツの食感がアクセントに!

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        お砂糖無し、 メイプルシロップのみの 甘さが

             やさしい仕上がりに。(*^_^*)

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by blanco347 | 2018-02-28 00:00

Les Yeux de Hibou レ・ズュ・ドゥ・イブ!

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先月の ニューイヤーセミナーで 教えていただいた

クイニャマンの変形~ ↑ Les Yeux de Hibou (ふくろうの目)を

早速、復習しました~!セミナーでは生地をシリコン型に入れて

焼成していましたが、、、私は、シリコン型を持っていないので

ステンレスのキューブ型に入れて焼成~ なので 焼成時間を

少しだけ短縮しましたが カソナードはカリッ”とキャラメリゼされ

美味しいクイニャマンもどき?! が 焼き上がりました~!

焼き立て冷めたては最高の食感です。^^  ただ、、、

このパンの カロリーのことは 考えないことに~(^▽^;)


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by blanco347 | 2018-02-04 00:00

1月 JHBS新メニュー!

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by blanco347 | 2018-01-31 00:00

2018 JHBSニューイヤーセミナー!

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Les Yeux de Hibou レ・ズュ・ドゥ・イブ ↑

Yeuxが目、Hibouがふくろう、で ふくろうの目?!

有塩バターを折り込み たっぷりのカソナードを

巻き込んだ生地は、クイニャマンのような生地食感!

メチャ高カロリーなんですが 私、クイニャマン好きなんで

このパンは必ず復習です。(*^^)v

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Pain de Tordre パン・ドゥ・トォドゥル !

サフ・ルヴァンを使用したルヴァンリキッドに

ソフトグレイン、皮むき生ゴマ、ローストアマニ、を

配合した 香ばしい焼き上がりのハードパンです。^^

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Flan pâtissier フラン・パティシエ ↓

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MOFニコラブッサンシェフのルセットで

卵が入らない フラン・パティシエです。

私は、卵を使用したフラン・パティシエは 以前にも

作ったことがあるのですが、、、卵を使用しない

フラン・パティシエというのもあるのですね~ 

卵が入らないフランは とても さっぱり なめらかで

バニラ風味が より引き立っているように感じました。^^

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Les Yeux de Hibou だけ ↓ 今日、自分が作ったものを 試食しました。
 
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by blanco347 | 2018-01-24 00:00

12月 JHBS新メニュー!

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by blanco347 | 2017-12-31 00:00