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misdo ポン・デ・パイ 宇治抹茶!

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抹茶好きなんで、、、買ってみました。

misdo×祇園辻利×鎧塚シェフ!

もちもちの ポンデ生地に

ポンデの下には サクッ”サクッ”の

フィユタージュ(パイ生地)

鎧塚シェフ監修(やはりフィユタージュが美味)

ボロボロ崩れて メチャ 食べにくかったのですが、、、

パイ生地に 辻利の濃いぃ~抹茶味が

結構、好みの味でした。

misdoって、今年50周年になるんですね~

30年以上も前の話になるのですが、、、(;^ω^)

学生の頃、ミスドのドーナツ 

ホントよく食べました。

高校生の頃は 学校のお昼休みになると

クリーム色の番重に入れられた ドーナツが

ミスドから運ばれて 毎日 購買で売られていたんです。

当時は ポンデなんかは無かったように思います。

ちなみに 私が食べていたのは いつも

オールドファッションのみです。(^▽^;)

学校の購買じゃなくて お店に行くと

昔は、スクラッチカードというのがあって

ポイントを集めて オサムグッズの景品と

交換してもらうのも楽しみでした。

一番、覚ているのは オサムグッズの

カフェ・オ・レ カップ(ボール)!

フランス人は、こんな どんぶり鉢で

カフェ・オ・レ飲むの~~~?!と

衝撃だった 学生時代を思い出します。(^▽^;)


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by blanco347 | 2020-05-31 00:00

卵白パウンドケーキ!

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卵黄を使わず 卵白だけで作る

卵白パウンドケーキです。!

余った冷凍庫に眠る

卵白寄せ集めケーキとも言います。(;^ω^)

卵白消費にはフィナンシェなんかもいいですが

しっとり卵白パウンドケーキも ↑ 結構イケます。

パンの仕上げ発酵中には

オーブンをガンガンに予熱するのですが

その予熱時を みはからって 効率的に焼いてしまいます。

材料最小限、お家でお手軽に焼けるケーキです。

焼き上がり お好きな香りのリキュールシロップを作って

生地に しみ込ませても 美味しいし

ストレートで 日本酒(地酒)やブランデーをしみ込ませ

大人酒飲みケーキにアレンジしても。(笑)

お子様には アルコールはひかえて

カットしたケーキに ジャムなんかを

のせて食べるだけでも 美味しい

卵白パウンドケーキです。!(^^)!





{粉}
特宝笠
アーモンドプードル
{油脂}
よつ葉発酵バター
太白胡麻油(竹本油脂)
{砂糖}
喜美良

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by blanco347 | 2020-05-29 00:00

CHOCOLATIER PALET D’OR

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CHOCOLATIER PALET D’OR

パレドオールのUMAMIショコラ頂きました。

センターは、左から

湯浅の醤油+焦がし醤油風味、利尻 羅臼 日高の昆布ブレンド、

六種のきのこに昆布の旨味、四種の味噌に出汁

全部、和の旨味で作られた ショコラでした~!

ご馳走様でした。(*^_^*)

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by blanco347 | 2020-02-14 00:00

神戸 アマンディーヌ!

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女性パティシエールによって 丁寧に作られた

美味しいクッキーです。 (´▽`*)

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お気遣いありがとうございました。<(_ _)>

もう一箱は、友人にも おすそ分け~

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by blanco347 | 2019-10-15 00:00

シュトレン&タルトレット・オ・シトロン!

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久しぶり~~~に学校へ行ってきました。(^▽^;)

サマーシュトレンとタルトレット・オ・シトロンの

デモンストレーションです。!
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ここ何年か前から 都会の?! パン屋さんでは

11月末~12月のシュトレン時期ではない 夏場に

サマーシュトレンなるものが販売されてたりしますよね。^^

今回、講習していただいた ↑ シュトレンも

パイナップルやマンゴーetc…のドライフルーツに

ライム果皮などを使用した

夏向け サマーシュトレンでした。

ドライフルーツのマセレに「Passoaパッソア」

パッションフルーツのリキュールを使用。

私も ぜひ試してみたいです。Passoaでの漬け込み!

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リューベッカのマジパンも 棒状に伸ばして

そのまま生地に包みこむだけではなく

マジパンに旬のフルーツペーストを練り込んでから

棒状にするなど…他… 

前種の配合や工程なども 参考になりました。

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タルトレット・オ・シトロン!

私は、キュ~っ”と酸っぱい レモンクリームに

甘いイタメレをのせた コルドンの基礎で習うような

古典的なシンプルな タルトレット・オ・シトロンも

大好きなんですが、、、

フィリップシェフの タルトレット・オ・シトロン!

フレッシュなレモンのシュプレームに

ヴァニラのムース、ミルキーなグラサージュを

掛け合わせるという とっても 遊び心のある 美味しい

タルトレット・オ・シトロンでした~(´▽`*)

土台は、贅沢ピスタチオフランジパーヌに

竹炭パウダー使用の黒いパートサブレでした。

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フィリップシェフは レモンの産地 Menton へ

帰国されるらしく、、、

今日は、SAYONARAデモンストレーションだったのですが

試食もビュッフェ形式の豪華なものでした。

ありがとうございました。<(_ _)>

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by blanco347 | 2019-09-26 00:00

神戸洋藝菓子 Bocksun ボックサン!

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しっとりキメ細かいロール生地に 桃と

ほどよい甘さのクレームを巻き込んだ 桃ロール!

そして、なめらかな クレームダマンドの

フルーツタルト! ご馳走様でした。(*^_^*)



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by blanco347 | 2019-08-11 00:02

ブルーリッジホテル!

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      本日のデザートは 抹茶と小豆の

      和風テイストケーキでした。

      ご馳走様でした。(*^_^*)


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by blanco347 | 2019-08-09 00:01

チェリーのクラフティ!

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   アメリカンチェリーを洗って種抜きしたら

   後は計量した材料を混ぜるだけ~

   仕込み10分で焼成にかかれる

   アパレイユの配合が決め手の

   簡単、チェリーのクラフティ!

   旬の時期には 必ず作りたい

   おやつ&デザートです。^^

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by blanco347 | 2019-06-17 00:00

抹茶シフォンケーキ!

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自家製酵母パンの発酵中に 仕込むお菓子は

100%強力粉のシフォンケーキです。!

薄力粉じゃなくて、、、強力粉?って

思う方もいらっしゃるかもですが。。。

今日は、バゲットなどハード系などの

パンを焼くのによく使われている

北海道産タイプERという粉で焼いています。

あっ、正式には準強力粉ですね。

なぜ準強力粉を100%使うかというと

100%薄力粉で作るシフォンの時に比べて

かな~~~り多めの水分&油分を入れて

ふんわり~ しっとり生地を目指すのが目的だから!

水分を多く入れる分、シフォンの骨格作りは

準強力粉のグルテンにまかせるという塩梅です。^^

ふんわり しっとり~ 美味しい~

シフォンに焼き上がりました。

あと、強力粉シフォンのいいところは

弾力があるので 簡単に手はずしで

生地を型出しすることが出来ることです。(*^_^*)







 
{抹茶}先陣の昔
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by blanco347 | 2019-06-06 00:00

ベイクドチーズケーキ(バスク風)!

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まだ 6月に なったばかり

ですが、、、

なんか 毎日、暑いですね~(;´∀`)

ベイクドチーズケーキ ↑ もいいけど

オーブンを使わなくてよい

レアチーズケーキの方が

向いてる季節に なってきたような ⁈ (;^ω^)






 
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by blanco347 | 2019-06-04 00:00