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フランス料理レッスンへ~!

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↑ フォアグラとリンゴのタタン仕立て!
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↑ オマール海老のポワレ アメリケーヌソース!
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↑ 仔羊のポワレ ナスのフランとバジル風味ソース!
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↑ わぁ~いモンドール~(*´▽`*) フロマージュ3種!

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↑ マンジャリのショコラムース!

本日は、最終のスペシャルレッスンでした~!

フォアグラの血管除去に始まり

オマール海老の捌き方、、、他

先生のレッスンは、いつも 下ごしらえから

丁寧にレッスンして下さるので 

これでレッスンが終了してしまうのは

本当に残念でなりません~~~(;_;)/~~~

お店をオープンして 又 おちつかれたら

デモンストレーション形式でもよいので

又、教室再開してほしいなぁ~~~

毎回、毎回、美味しくて充実したレッスン!
 
本当にありがとうございました。<(_ _)>

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活きのいいオマール初めて自分で捌いたょ!(#^^#)



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(10/22)
by blanco347 | 2014-10-27 00:00

フランス・カフェスタイルレッスンへ~!

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↑ フォアグラとりんごのタタン仕立て&
          そば粉のガレット~(^O^)/

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↑ フランボワジェ&マカロン~(^O^)/


本日も美味しい~充実したレッスン!

ありがとうございました。<(_ _)>

必ず復習したいと思います~!(#^^#)



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by blanco347 | 2014-10-24 00:00

フランス・カフェスタイルレッスンへ~!

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色とりどりの、お野菜たっぷり ケイクサレ~!

お野菜それぞれの 素材の味と食感が生かされてて

めちゃ 私好みのケイクサレでした~(*^^)v

そして ブルグール(デュラム小麦)のピラフ~!

ブルグールって初めていただきましたが クスクスの粒が

ちょっと大きくなったような感じなんですね。!(^^)!
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「和栗のモンブラン」↑ &「クリームチーズプリン」↑

和栗を 手間暇かけて 丁寧に丁寧に作った

和栗のクリーム! 美味しくないわけがない~

優しい~お味のモンブランクリームでした。(´▽`*)

ヴァローナのカライブを たっぷり加えた

ビスキュイショコラが土台となっています。

プリンも 主張しすぎない 隠し味的なクリチの風味が

いい感じの プディングに仕上がっていました。!(^^)!

本日も 充実したレッスン!

本当にありがとうございました。<(_ _)>

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by blanco347 | 2014-10-09 00:00

フランス料理レッスンへ~!


キャンセル枠に 急遽、すべりこみさせていただき

レッスンに参加してきました~!

{前菜}「ホタテのフラン 春菊ソース」↓
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立派な帆立貝柱を使って~

プディングのように蒸しあげ ホタテのフランに!

そして 丁寧にとった帆立のお出汁と春菊のピューレを

合わせたソースを流して完成~^^

{メイン} 「仔羊肉のクスクス」↓
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香味野菜と仔羊の骨付き肉をコトコト煮込んでいる時から

もう~顔がニヤケるニヤケるぅ~仔羊”仔羊"~

トマトベースで一緒に煮込まれたサツマイモや

ナス、パプリカなんかのお野菜も美味しく

もちろん仔羊肉は柔らか~~~(´▽`*)

唐辛子ペーストのアリッサ(ハリッサ)も器のふちに添えて…

私、クスクスをサラダなんかで ちょこっと食べたことは

あったのですが メインでいただいたのは今回が初めて!

仔羊じゃなくても^^;牛スネ肉や骨付き鶏モモ肉でも

美味しくできるそうなので・・・

こんなクスクスなら 又 作って食べたいわぁ~(*^^)v

{デザート} 「洋梨の赤ワインコンポートとリオレ」↓
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お米が甘くても全く違和感のない先生のリオレ!

むしろ甘くて美味しい~くらい!(^^)!

お米を牛乳とヴァニラでじっくり煮詰めて作ります。

アクセントの洋梨コンポートがこれまた絶妙~

シナモンや黒胡椒のスパイスもいい感じに効いています。

コンポートといえども素材ありき?

先生!見るからに美味しそう~な洋梨を

準備してくれてました~(*^▽^*)


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by blanco347 | 2014-09-29 00:00

フランス・カフェスタイルレッスンへ~!

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今日のレッスンは~(^O^)/

     「洋梨のシブースト」!& 

        「ナッツとオレンジのチョコレートケーキ」!
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↑ シブーストクリーム!と~っても滑らか~(*´▽`*)

洋梨のオードヴィーもし~っかり効いてて

大人味シブーストクリームに(*^^)v

これは私のために考えられた

シブーストじゃないかと思ったほど(笑)

パイ生地と一緒に焼かれたダマンドも上にのっかる

滑らかなシブーストクリームと一体になるよう?

基本配合に生クリ、スキムミルク入りで更に調整され

これまた絶妙~なやわらかさの

ダマンドクリームに~!(^^)!

そしてチョコレートケーキ!

土台はダックワーズショコラに(ジャンドゥージャ入り)!

ムース・オ・ショコラにもジャンドゥージャ入ってます^^。

くるみリキュールがほんのり効いているのも(*^^)v

アクセントとしてのオレンジクレームが

全体をギュっと引き締めた感じの

美味しい~仕上がりに~( *´艸`)

このチョコレートケーキに占めるオレンジクレームの

配分(量)は本当によく考えられてるなぁ~と

あらためて感心しきり!!!


4月にこちらへ引っ越してきてから

直ぐに通い始めた先生のレッスン!

残り少ないレッスンであることを知ってからは

料理!カフェ!と月2で通ってきましたが

レッスンはもう来月でお終いです。(;_;)/~~~

そう先生は12月に自身のお店をOPENされます。!

教室のレッスンが終わるのは非常~に残念ですが

先生のお店でのご活躍が何より楽しみです。!

本当にありがとうございました。<(_ _)>

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by blanco347 | 2014-09-09 00:00

フランス料理 レッスンへ~!

 
毎回!楽しみにしているフランス料理教室へ~(^O^)/

今日の前菜は、鮎の三枚おろしから始まり
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そしてそれを燻製にするという(゜o゜)

メインかと思うほどの凝りよう(*´▽`*)
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燻製された鮎に、巻き込まれているのは

鮎肝+タプナードであえられたマッシュポテト!
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{前菜}鮎の燻製とじゃがいものルーロー ↓
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燻製された鮎の香りと

美味しいさに~(´▽`*)(´▽`*)(´▽`*)
   

{メイン}仔牛のポワレ ソースオポルト ↓
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仔牛が、めちゃ”柔らか~~~い(´▽`*)

付け合わせのカリフラワーのリゾットに

ポルト酒とグラスドビアンのソースが絶妙~~~!(^^)!    
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{デザート}

ヌガーグラッセ!パイナップルのキャラメルソース ↑

ヌガー好きにはたまりません~(^O^)/

グラッセの中にINされたカリカリ”ヌガティーヌも

これまた抜群のアクセントになっていて(*^^)v

ドライマンゴー、レーズン、クランベリーも入ってます。


本日も 充実感いっぱいの美味しい~レッスン!

本当にありがとうございました。<(_ _)>

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by blanco347 | 2014-08-26 00:00

フランス・カフェスタイルレッスンへ~!

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↑ きのこのマリネ&サラダ! 
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↑ 野菜のタルト!

パルミジャーノサブレの上にはレモン風味の
マスカルポーネクリームにプティトマトのコンフィー
赤いプティトマトのコンフィーにまじってもう一つ
赤いのは、パプリカとフランボのジュレ~!^^
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↑ 塩キャラメルのケーキ!

全くお粉の入らないビスキュイショコラに
Sel!の効いた塩キャラメルクリーム~(^o^)丿


本日も幸せ~~~な気持ちに

ひたりっぱなしの先生のレッスン!

本当にありがとうございました。

ぜひとも復習したいと思います。^^    

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by blanco347 | 2014-08-05 00:00

フランス料理 レッスンへ~!

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{前菜} トマトのジュレ!
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赤、黄、緑(緑は沈んでいますが^^;) ↑

色鮮やかな可愛ぃ~プティトマト! そして

透明なトマトのジュレに(゜o゜)トマト嫌いなお子様でも

これなら きっと騙されて食べちゃうかもぉ~^^

さっぱり爽やか~(^o^)丿

デザートに出されても本当に嬉しぃ~一品です。!(^^)!
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{メイン}

オマール海老のビスク!エビと白身魚のすり身キャベツ包み ↑

オマール海老の殻を丁寧に炒めて~

トマトにフュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)も入れて~

ビスクを煮込んでいる時から もぅ~~~

顔がにやけてしょうがなかった(^◇^)

オマール海老じゃなくても、お手頃な有頭海老の殻でも

美味しぃ~お出汁がとれるそうなので・・・

もう、スープストックなんか行かなくていいね(笑)

ふんわ~り 蒸して仕上げたキャベツ包みは

エビ&白身魚のすり身とビスクの相性がこれまた(*^^)v

お皿に残ったビスクも、先生が焼いた美味しぃ~

自家製パンをなすりつけ(笑)最後まで美味しく頂きました。

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{デザート}  レアチーズケーキ!パッションフルーツ ↑
                

キュッとした酸味がメチャ美味しぃ~
                

今の季節にピッタリのデザート!
                

早速、先生にパッションのピューレを
                

少し分けて頂きました~(^o^)丿

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by blanco347 | 2014-07-23 00:00

フランス・カフェスタイルレッスンへ~!

   
 {トウモロコシのガレット} ↓
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旬の新鮮なトウモロコシを使ったガレット~!
もちもち~な食感が(*^^)v
サラダ!くるみオイルのヴィネグレットも旨っ ↑ 
ウォッシュタイプのチーズも一緒に~(^u^)

{ペッシュメルバ} ↓
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先生がシャルロット仕立にアレンジした
ペッシュ(ピーチ)メルバ~(^o^)丿
ヴァニラアイスは桃のコンポートにかくれんぼ~
(種をくりぬいたところに濃厚アイスがたっぷり詰まってます。)
そして桃の下にはヴァニラ風味のババロアに
フランボのソースが絶妙~~~です。!(^^)!

{レモンバー} ↓

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       サブレとレモン生地が2層になった
       キュッとした酸味が美味しぃ~レモンバー!
       国産レモンの果皮もたっぷり入れて~
       爽やかなレモンの香りが(*^^)v

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本日も旬の食材を十分に生かした美味しぃ~レッスン!

本当にありがとうございました。<(_ _)>


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by blanco347 | 2014-07-09 00:00

フランス料理 レッスンへ~!

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{前菜} ↓ エビとアヴォカドのサラダ浅葱ソース! 

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{メイン} ↓ 豚フィレ肉のロースト ピペラードソース!
        

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{デザート} ↓ イチゴとオレンジのグラニテ ローズの香り!

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        前菜にメイン、デザートと

        一口食べるごとに・・・「はぁぁぁ~~~」

        美味しいため息の連続です。

        毎回毎回、本当~に勉強になるレッスン!

        先生!ありがとうございました。<(_ _)>


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by blanco347 | 2014-06-24 00:00