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  [ 2014-07 -08 00:00 ]
• くるみクランベリーパン！
  [ 2014-07 -08 00:00 ]
• まるごとじゃが芋パン！
  [ 2014-07 -08 00:00 ]
• FAUCHON パン・オ・フロマージュ！
  [ 2014-07 -06 00:01 ]
• オーガニック　洋梨酵母！
  [ 2014-07 -04 00:00 ]
• オーガニックプルーン酵母！
  [ 2014-07 -03 00:00 ]
• 自家製酵母のヴァンルージュ！
  [ 2014-06 -30 00:01 ]
• 自家製酵母のローストグラハム！
  [ 2014-06 -30 00:00 ]
• ショコラ　カンパーニュ！
  [ 2014-06 -28 00:01 ]
• GONTRANCHERRIER（ゴントランシェリエ）！
  [ 2014-06 -26 00:00 ]
• ワイルドアプリコット酵母！
  [ 2014-06 -24 00:00 ]
• 自家製酵母のくるみカシューナッツ！
  [ 2014-06 -17 00:00 ]
• 黒ごま食パン！
  [ 2014-06 -16 00:00 ]
• 自家製酵母のローストグラハム！
  [ 2014-06 -15 00:00 ]
• 美味しぃ～Painって？
  [ 2014-06 -14 00:00 ]
• 自家製酵母”の無花果くるみパン！
  [ 2014-06 -04 00:00 ]
• パン・オ・ゾリーブ！
  [ 2014-06 -03 00:01 ]
• 自家製酵母エキス！
  [ 2014-06 -03 00:00 ]
• 石窯パン工房「ばーすでい」！
  [ 2014-05 -30 00:01 ]
• ぐるぐるデニッシュ～＆水菜パン～(^_^;)
  [ 2014-05 -27 00:00 ]
• GOTNTRAN CHERRIE（ゴントランシェリエ）！
  [ 2014-05 -26 00:00 ]
• 自家製酵母のくるみパン！
  [ 2014-05 -23 00:00 ]
• ベーコンエピ！
  [ 2014-05 -22 00:00 ]
• GONTRAN CHERRIER（ゴントラン　シェリエ）！
  [ 2014-05 -17 00:00 ]
• カンパーニュ！
  [ 2014-05 -15 00:00 ]
• ごまパヴェ！
  [ 2014-05 -13 00:01 ]
• ミニバゲット！
  [ 2014-05 -11 00:01 ]
• Baguettes Viennoises！
  [ 2014-05 -10 00:00 ]
• パン・ペイザンの生地で～！
  [ 2014-05 -09 00:00 ]
• クグロフ・サレ！
  [ 2014-05 -08 00:00 ]
• GONTRAN CHERRIER（ゴントランシェリエ）！
  [ 2014-05 -07 00:00 ]
• 薪窯天然酵母パン工房！
  [ 2014-05 -06 00:00 ]
• 急いで追加酵母～！
  [ 2014-05 -06 00:00 ]
• マンゴー酵母でポンム・ド・テール！
  [ 2014-05 -03 00:00 ]
• マルグリット！
  [ 2014-04 -29 00:00 ]
• GONTRAN CHERRIER（ゴントラン　シェリエ）！
  [ 2014-04 -24 00:01 ]
• MAISON KAYSER！
  [ 2014-04 -22 00:02 ]
• シェ・リュイ！
  [ 2014-04 -21 00:01 ]
• Pain au chocolat　！
  [ 2014-04 -21 00:00 ]
• ヴァイツェンミッシュブロート！
  [ 2014-04 -16 00:00 ]
• 自家製酵母の金胡麻食パン！
  [ 2014-04 -14 00:00 ]
• 銀座・木村屋總本店！
  [ 2014-04 -05 00:02 ]
• セーグルパン！
  [ 2014-03 -29 00:00 ]
• マロン食パン！
  [ 2014-03 -27 00:00 ]
• 甘酒パン！
  [ 2014-03 -24 00:00 ]
• ホップ種のプチパン！
  [ 2014-02 -26 00:00 ]
• BOULANGERIE BURUDIGARA！
  [ 2014-02 -19 00:00 ]
• チャバタの配合で～(^o^)丿
  [ 2014-02 -12 00:00 ]
• KOBEで極める！世界のパン(^o^)丿
  [ 2014-02 -04 00:00 ]
• 今、一番！お気に入りのお粉～(^o^)丿
  [ 2014-01 -26 00:00 ]
• CRAQUELIN（クラクラン）！
  [ 2014-01 -21 00:01 ]
• & Premium 3！
  [ 2014-01 -21 00:01 ]
• Le Boulangerie de monge！
  [ 2014-01 -14 00:00 ]
• BOULANGERIE BURDIGARA！
  [ 2014-01 -09 00:01 ]
• カンパーニュ！
  [ 2014-01 -08 00:00 ]
• 和食に合うパンの講習会！
  [ 2013-12 -17 00:01 ]
• STOLLEN！シュトレン断面～
  [ 2013-12 -17 00:00 ]
• STOLLEN”シュトレン祭り～(^o^)丿
  [ 2013-12 -16 00:00 ]
• タルト　ブリオッシュ！
  [ 2013-12 -11 00:00 ]
• 黒豆パン！
  [ 2013-12 -10 00:00 ]
• 惣菜パン！
  [ 2013-12 -09 00:00 ]
• 壮観～「シュトレン」！(^o^)丿
  [ 2013-12 -08 00:00 ]
• おさつシュトロイゼル～
  [ 2013-11 -25 00:00 ]
• クリームパン！焼けましたぁ～（＾ｕ＾）
  [ 2013-11 -16 00:01 ]
• クロワッサンの折り込み研究～？
  [ 2013-11 -06 00:00 ]
• パン・ド・カンパーニュ！
  [ 2013-10 -04 00:00 ]
• 「パン・ペイザン」&「パン・オ・レ」(^o^)丿
  [ 2013-08 -19 00:00 ]
• 「セーグル・アブリコ」！焼けました～
  [ 2013-07 -27 00:00 ]
• ドイツパン！
  [ 2013-07 -24 00:00 ]
• セーグルパン！粉の違いによるパン作り
  [ 2013-06 -11 00:00 ]
• セロリと人参のハードパン！
  [ 2013-04 -23 00:00 ]
• ピーロックの、どアップ！（＾◇＾）
  [ 2013-04 -12 00:01 ]
• カンパーニュのバリエーション！
  [ 2013-04 -08 00:01 ]
• シェフのクロワッサン！
  [ 2013-04 -08 00:00 ]
• 「東洋軒」！本家サラダパン(^o^)丿
  [ 2013-03 -31 00:01 ]
• ココナッツクリームパン！
  [ 2013-03 -20 00:00 ]
• 「ル・ブーランジェ・デゥ・モンジュ」のバゲット！
  [ 2013-03 -19 00:00 ]
• JHBS！教師研究科より～
  [ 2013-03 -16 00:00 ]
• トルコのパン「スミット」！
  [ 2013-03 -11 00:00 ]
• かぼちゃミニ食パンとマロンハース！
  [ 2013-03 -04 00:00 ]
• ごまおさつパン～（＾ｕ＾）
  [ 2013-02 -24 00:00 ]
• PAULのパン！
  [ 2013-02 -21 00:00 ]
• バックハウス・イリエのクリームパン（＾ｕ＾）
  [ 2013-02 -18 00:00 ]
• ヴァレンタインデーのプティ・パン❤
  [ 2013-02 -14 00:00 ]
• プティ バゲット！
  [ 2013-02 -12 00:00 ]
• フランス産小麦とフランスパン専用粉の違い？
  [ 2013-02 -01 00:00 ]
• JHBSポティロンとマフィン！
  [ 2013-01 -29 00:00 ]
• Baguette！カンパーニュ
  [ 2013-01 -25 20:34 ]
• Mongeのパン！
  [ 2013-01 -25 00:00 ]
• ロールパン！
  [ 2013-01 -20 00:00 ]
• Pomme! Pomme! Pomme!
  [ 2013-01 -19 00:01 ]
• シュトレンの残り物～
  [ 2013-01 -13 00:00 ]
• ルヴァンに勢いがあるうちに～（＾◇＾）
  [ 2013-01 -12 00:00 ]
• 「パン・ド・ロデ～ヴ」！
  [ 2013-01 -09 00:00 ]
• Levain ルヴァンが完成～(^o^)丿
  [ 2013-01 -07 00:00 ]
• 初焼きパンは～(^o^)丿
  [ 2013-01 -04 00:00 ]
• まだまだシュトレン(^▽^;)
  [ 2012-12 -27 00:00 ]
• スイーツ菓子パン！
  [ 2012-12 -21 00:00 ]
• 冷凍バゲの行方は…
  [ 2012-12 -18 00:00 ]
• 山型食パン！
  [ 2012-12 -17 00:00 ]
• ガレット・デ・ロワ！
  [ 2012-12 -10 00:00 ]
• ブリオッシュ生地で！
  [ 2012-12 -09 00:00 ]
• 黒豆パン！
  [ 2012-12 -03 00:00 ]
• 柿のせパン！（笑）
  [ 2012-12 -02 00:00 ]
• JHBS! 「五穀と米粉のパン」（＾ｕ＾）
  [ 2012-11 -05 00:00 ]
• パン・ド・ロデ～ヴ！
  [ 2012-10 -29 00:00 ]
• パン・オ・レザン！とパン・オ・テ！
  [ 2012-10 -15 00:00 ]
• 「パン・ノルマンド」！
  [ 2012-10 -06 00:00 ]
• JHBSサマーセミナーの復習～！
  [ 2012-09 -22 00:00 ]
• セミドライイーストでバタール！
  [ 2012-09 -12 00:00 ]
• 野菜た～っぷり巻き込みパン！
  [ 2012-09 -11 00:00 ]
• ルヴァンでパン・オ・レ！
  [ 2012-08 -25 00:00 ]
• 北欧のパン？焼きました！
  [ 2012-08 -16 00:00 ]
• ルヴァンリキッド完成～　「セーグルジャポネ」！
  [ 2012-08 -09 00:00 ]
• 加水１００％　バゲット！
  [ 2012-08 -08 00:01 ]
• ベーコンエピ！
  [ 2012-08 -07 00:00 ]
• パン　ド　カンパーニュ！
  [ 2012-06 -25 00:00 ]
• ミニバゲットとレーズンブレッド
  [ 2012-06 -24 00:00 ]
• ドミニクサブロン　クロワッサン！
  [ 2012-06 -17 00:00 ]
• モンキーブレッド！
  [ 2012-06 -10 00:00 ]
• PAULのパン
  [ 2012-06 -03 00:00 ]
• ドミニクサブロン　キッシュロレーヌ
  [ 2012-05 -17 00:00 ]
• ドミニクサブロンのパン
  [ 2012-05 -14 00:00 ]
• 初心に帰って！　
  [ 2012-05 -13 00:00 ]
• 西川シェフに教わったパン！
  [ 2012-05 -12 00:00 ]
• PAUL クロワッサン
  [ 2012-05 -11 00:00 ]
• ハード系クランベリーとトマトのフォカッチャ
  [ 2012-05 -08 00:00 ]
• アルザス地方　タルトフランベ
  [ 2012-05 -04 00:00 ]
• パン・ド・ロデーヴ
  [ 2012-04 -22 00:00 ]
• POINTAGE
  [ 2012-04 -21 00:00 ]
• コーンパン
  [ 2012-04 -20 00:00 ]
• パン・ド・ミー
  [ 2012-04 -16 00:00 ]
• ロデーヴの会
  [ 2012-03 -27 00:00 ]

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自家製酵母はちみつ食パン！蜂蜜の発酵抑制

　　　　　　ワンローフ、 ↑ 20% 百花蜂蜜食パン！ 9/2

　　　　　　　　　山食、 ↑ 15% 百花蜂蜜食パン！ 9/2

　　　　　　　　　山食、↑ ↓ 10% 百花蜂蜜食パン！ 9/11











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　　　　　　　　　　{酵母｝
　　　　　　　　　　ワイルドアプリコット ↑
　　　　　　　　　　｛粉｝
　　　　　　　　　　250ｇ＊ミナミノカオリ、全粒粉

Rustiqueと白無花果のパン！

リュスティック&無花果を入れたパン！

猛暑にオーブン点火、、、


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｛酵母｝ワイルドアプリコット

Pain de mie！

　　　　ミナミノカオリでパン・ド・ミ 山食 2回目！^^　

　



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｛酵母｝
ワイルドアプリコット　
｛粉｝
250ｇ＊ミナミノカオリ・全粒粉

獺祭酒粕酵母！

あんパンに使用する 獺祭酵母、
酒種はサフのイーストに比べて
耐糖性が高いのですが、、、
獺祭酵母の種継が出来なかった時など
サフ置き換えする時は、配合の洗双糖を
中種にをあらかじめ加えておく
加糖中種法に変更してみてくださいね～。
金サフなら中種無しでも大丈夫!
獺祭酒粕はモール１Ｆで発注できます。^^



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Pain de mie！

普段、自家製酵母で 焼いてる パン・ド・ミは

常備している 大好きな粉 北海道産「キタノカオリ」を

メイン配合したものなんですが、、、

たまたま 粉を 切らしてしまってて　

慌てて購入したのが 九州産「ミナミノカオリ」

初、ミナミノカオリです。^^

ミナミノカオリの特徴と、自分の酵母、

１回目で まだ ぜんぜん つかめていませんが、、、

しばらく…ミナミノカオリで いろいろ

パン焼き 検証 してみたいと思います。(^▽^;)


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ミナミノカオリ 1回目 山
｛酵母｝
ワイルドアプリコット
｛粉｝
250ｇ＊ミナミノカオリ、全粒粉

胡桃とクランベリーのトリュデュ＆バゲット！

　　　　　胡桃とクランベリー のトリュデュを試作～！

　　　　　トリュデュ成形、、、成形の感覚を忘れるほど

　　　　　長い間 やってませんでした。(^_^;)

　　　　　もう少し ねじりを加えた方が よかったようです。


　　　　　　同じ生地で ついでに　↓　バゲットも。。。


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｛酵母｝ワイルドアプリコット　吸水73%




















{著者＊吉野精一｝1993年に発行された　
パン「こつ」の科学！に続く ↑ 最新版。^^

胡桃カレンズ！

　　　胡桃&カレンズ この組み合わせは やっぱり好きだな～

　　　干し葡萄＊レーズンの中でも とくに カレンズは　

　　　きりっ”とした酸味と 甘すぎないところが好きです。(*^^)v



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｛酵母｝ワイルドアプリコット

バゲットフロマージュ！

　　　太いのと細いの二本焼き～！　何か、、、

　　　写真で よ～く見たら チーズが気色悪ぃ～(^_^;)

　　　でも、味は 見た目より 美味しかったかも?! 自分比…(;^ω^)































　　　　

　　　 ↓ はチーズを入れていない　あと…粉の配合が少し違う

　　　 　　　 酵母や工程は ほぼ同じのバゲット！^^






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｛酵母｝ワイルドアプリコット

プティバゲ！

　　　　端っこ焦がすし、、、ちょい焼き過ぎたか？

　　　　でも 味はまぁ～まぁ～美味しかったです。(;^ω^)


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｛酵母｝ワイルドアプリコット






ミルクティーシフォンの紅茶は
ムレスナティー＊ラクサパンナ
又は＊ラクサパンナ＋ファインディンブラの
ビターエスプレッソティー ↓ 使用です。^^