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パン・ド・ミ!

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普段、自家製酵母で 焼いてる パン・ド・ミは

常備している 大好きな粉 北海道産「キタノカオリ」を

メイン配合したものなんですが、、、

たまたま 粉を 切らしてしまってて 

いつも お買い物してる スーパーで
(キタノカオリは扱っていないので)

慌てて購入したのが 九州産「ミナミノカオリ」

初、ミナミノカオリです。^^

ミナミノカオリの特徴と、自分の酵母、

1回目で まだ ぜんぜん つかめていませんが、、、

しばらく…ミナミノカオリで いろいろ

パン焼き 検証 してみたいと思います。(^▽^;)
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{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
250g*92%ミナミノカオリ、8%全粒粉
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by blanco347 | 2018-07-05 00:00

胡桃とクランベリーのトリュデュ&バゲット!

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     胡桃とクランベリー のトリュデュを試作~!

     トリュデュ成形、、、成形の感覚を忘れるほど

     長い間 やってませんでした。(^_^;)

     もう少し ねじりを加えた方が よかったようです。
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      同じ生地で ついでに ↓ バゲットも。。。
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{酵母}ワイルドアプリコット 吸水73%




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{著者*吉野精一}1993年に発行された 
パン「こつ」の科学!に続く ↑ 最新版。^^
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by blanco347 | 2018-07-02 00:00

胡桃カレンズ!

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   胡桃&カレンズ この組み合わせは やっぱり好きだな~

   干し葡萄*レーズンの中でも とくに カレンズは 

   きりっ”とした酸味と 甘すぎないところが好きです。(*^^)v
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by blanco347 | 2018-06-27 00:00

バゲットフロマージュ!

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   太いのと細いの二本焼き~! 何か、、、

   写真で よ~く見たら チーズが気色悪ぃ~(^_^;)

   でも、味は 見た目より 美味しかったかも?! 自分比…(;^ω^)

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    ↓ はチーズを入れていない あと…粉の配合が少し違う

        酵母や工程は ほぼ同じのバゲット!^^

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by blanco347 | 2018-06-26 00:00

プティバゲ!

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    端っこ焦がすし、、、ちょい焼き過ぎた〜 


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ミルクティーシフォンの紅茶は
ムレスナティー*ラクサパンナ
又は*ラクサパンナ+ファインディンブラの
ビターエスプレッソティー ↓ 使用です。^^

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by blanco347 | 2018-06-19 00:00

ベーコンチーズエピ!

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      アルコールの、あてパン焼く時が、、、

      一番、 気合いが入る~~~(^▽^;)

      今日は、ベーコンに チーズ、 黒胡椒、

      マイユの粒マスタードを生地にぬっていますが、、、

      マスタードの代わりに柚子胡椒も 美味しいよ~!

      飲みすぎには くれぐれも 要注意ですが…(;^ω^)

      ↑ は、穂先 尖らせヴァージョン。

      穂先を 丸くしたい時には ホイロ前に ”ちょっきん”^^

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ワイルドアプリコット
{粉}
フランスパン用粉、10%全粒粉
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by blanco347 | 2018-06-04 00:00

悩める同じ配合バゲットで、、、

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   いつもの配合バゲット ですが、、、

   工程を変えて、いろいろ やってみるも

   ん~~~ 思ったようには ならない~~~(^_^;)

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   ↑ オートリーズ後、捏ね時間、パンチの回数を変更

     結果、歯切れのよい (ひきが弱い)バゲットに。
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   ↑ 成形を(アンシェンヌ*先を少し尖らせるバゲット)にして

     27℃ホイロで、いつもより延長した…ものの …(^_^;)




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あんパンに使用する 獺祭酵母、
酒種はサフのイーストに比べて
耐糖性が高いのですが、、、
獺祭酵母の元気が無い時
サフ置き換えする時は、配合の洗双糖を
中種にをあらかじめ加えておく
加糖中種法に変更してみてくださいね~。
金サフなら中種無しでも大丈夫!
獺祭酒粕はモール1Fで発注できます。^^
 
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by blanco347 | 2018-05-31 00:00

バゲット!

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     ゆる生地、、、一本クープ  ひきつれ~~~ (;^ω^)
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     成形には 難儀したけど 、、、先日、焼いたのより

          味は美味しかった~!(^^)!


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JHBSフランスパン用粉、キタノカオリ、ライ麦(NR1)
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by blanco347 | 2018-05-29 00:00

胡桃とピスタチオ!

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     残り少ない 胡桃とピスタチオを生地に。。。

                  ↓ かめ吉? (^_^;)
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            かめ吉、美味しそ~に見えないなぁ~~~(笑)

         

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by blanco347 | 2018-05-28 00:00

胡桃パン!

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        いつもの生地に 胡桃を入れて。。。

        胡桃パン焼けました。(*^_^*)




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by blanco347 | 2018-05-22 00:00