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シュヴァルツヴァルト!

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ドイツ菓子のお店なんですが

この日は、めちゃ暑くて、、、
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ツッカークランツとまよったのですが

苺も、もう終わりの時期かなぁ~と思って

苺のケーキを ↑ オーダーしました~!

苺の下はクレームパティシエールに

シャンティー+ショコラ生地でした。



アイスオレンジティー が ↓

スッキリ爽やかな飲み口で 美味しかったです。

ごちそうさまでした。(*^_^*)

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   ドリンクを注文すると サービスで
   ↑ が 付いてくるのも 嬉しい~^^
by blanco347 | 2019-05-19 00:01

Kasestangen(ケーゼシュタンゲン)!


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Kasestangen:ケーゼシュタンゲン焼けました~

黒コショー入れるつもりだったのに

忘れてしまった、、、(;^ω^)

クリームチーズにエダムチーズがたっぷり

甘くないドイツのチーズスティッククッキー!

ビールや白ワインのあてにピッタリ~

ポリポリ” ポリポリ”

止まりません。。。困った。。。(;´∀`)



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by blanco347 | 2014-12-11 00:00

クランツクーヘンとヴァニレキップフェル!


先月のことですが・・・教えていただいた

ドイツ・ウィーン菓子のレッスン!

↓ 「クランツクーヘン」 (^o^)丿
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                 先生作 ↑ ↓

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ヴィーナーマッセ(ジェノワーズ)に

ブッタークレーム(バタクリ)

生地との間に ちょこっと赤スグリジャムがアクセントに~

そして香ばしい~アーモンドのトッピング!(^◇^)

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先生のお店では ↑ このような感じでおいてあって

オーダーをきいてからスライスアーモンドの

トッピングをされるそう・・・

アーモンドの香ばしさを失わない配慮ですね。(*^_^*)
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「ヴァニレキップフェル」!      ↑ 先生作        

生地は あまり練りすぎないようにして

ほろ ほろっ” な食感に~

仕上げにはバニラシュガーをまぶして

何か 可愛ぃ~よねこのお菓子って! (*^_^*)


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(3/22)
by blanco347 | 2014-04-15 00:00

ヌスボイゲル整列~!

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ヌスボイゲル焼けました~(^O^)/

って、、、実はピスタチオパウダーが届いたので

早速、ピスタチオのダックワーズを焼いたんだけど

これが何か…見た目、不細工な焼き上がりに…(-"-)

人様に差し上げるにはどうも納得いかず

この微妙~なダックワーズをどうするか、、、

キィ~~~”となってフープロでクラッシュ”

ふと、思いたったのがヌスボイゲルの外生地を作って

フィリングにしちゃえ~~~という

苦肉の策、荒業リメイクで誕生した「ヌスボイゲル」!

これはヌスボイゲルと言っていいのか…(笑)

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    あっ、でもこれっ ↑ 結構イケるかも~(^ω^)

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by blanco347 | 2014-01-20 00:00

Printen(プリンテン)!


ドイツのクリスマス菓子「Printen プリンテン」!

ドイツ、アーヘンのプリンテンで検索すると

クリスマス時期のアーヘンのお菓子屋さんでは

いろんな「Printen」がたくさん素敵に

ディスプレイされている画像が~(^o^)丿

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麦芽シロップ(モラセス)にブラウンシュガー

水あめを煮溶かして~

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       そしてドイツのクリスマスクッキーでおなじみの

       レープクーヘン香辛料もたっぷり~

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冷蔵庫で一晩休ませて~



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生地を4㎜厚さに伸ばして
長方形に   カット!






         生地に白ザラメが入っていて

         食感の一つにもなっています。

         切り分けた生地に牛乳を塗って焼成したのが↓

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仕上げには、シロップを二度塗りして糖化させます。

チョコレートのコーティングをほどこしたものも↓(^u^)
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かたっ!固~っいクッキー!!!      (先生作↑)

(油脂、バターは一切入ってません。)

この食感に、このスパイスの香り~

これは、はまりそうな予感!(*^^)v
      

あっ、だけど歯が悪い人は要注意です!(笑)

ドイツ菓子を学ぶのはホント楽しぃ~(^o^)丿

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by blanco347 | 2013-11-23 00:00

Mandellebkuchen(マンデルレープクーヘン)!

ドイツのクリスマス用クッキー!

オブラートの上に絞って焼きあげる

「マンデルレープクーヘン」を

レッスンしていただきました~(^o^)丿

先ずは卵白と砂糖を鍋に弱火で65℃まで温めます。

(卵白に火が入らないよう注意!)
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そしてアーモンドパウダー、ローマジパンを加え・・・

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オレンジピール、レモンピール
香辛料(シナモン他5種類)も加えて~

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お粉も加え~

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                 生地完成~

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生地をオブラートの上に絞り出し~

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                 焼き上がり~

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←先生作


仕上げはテンパリングしたチョコを絞って完成~

見た目より、しっとりしているクッキーです。

スパイスの効き具合がいいですねぇ~(*^_^*)


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ちなみに、使用したドイツのオブラートは、こちら ↑ 
by blanco347 | 2013-11-09 00:00

Apfelkuchen (アップフェルクーヘン)!


スーパーに、たくさんのりんごが並ぶようになりました。

大好きなりんごの焼き菓子~(^o^)丿

Apfelkuchen アップフェルクーヘンを教えて頂きました。

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↑ 今回はサンつがるを使用して~アルミホイルをかぶせ
  りんごを炊いていきます。紅玉なら砂糖を少し多めに・・・

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あまり炊きすぎず ↑ こんくらいに

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↑ 三つ折り6回のブレッタータイクを21㎝リングで2枚抜き
 1枚は更に18㎝リングで抜き重ねます。

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            ↑ ヴァニラクレームを塗り伸ばし~

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  ↑ りんごを載せて~

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 ↑ シュトロイゼルもたっぷりふりかけ~
   ナイフの背でパイの周囲をシクテしたらオーブンへ~

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↑ こんが~り 「アップフェルクーヘン」の焼きあがり~

サクサクパイにりんごがとってもジューシー

めちゃ、美味し~い!!!(^◇^)

このりんごのジューシーさは

最初のりんごの火入れがかなり重要かもぉ~


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(9/28)
by blanco347 | 2013-10-07 00:01

Spekulatius シュペクラーツィウス!


ドイツのクリスマス用クッキー!

Spekulatius 「シュペクラーツィウス」を

レッスンして頂きました。

オランダ、ベルギーでは「スペキュラース」?

フランスでは「スペキュロス」?

香辛料スパイスクッキーですね。(*^_^*)
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↑ ドイツ式は炭酸水素アンモニウムを加えるのが特徴です。
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↑ (先生 作)

若い頃、ドイツで修業されていた先生がおっしゃるには

クリスマス前になると、ドイツのお菓子屋さんでは

この香辛料スパイスの香りでいっぱいになるそうです。

本来は聖人などの木型に生地を埋め込み

型取りして焼き上げるレープクーヘンの一つだそうで

それにしても、木型ってホント高価ですよね。

私も一つ欲しいのですが…

手がでない、、、(^_^;)

クッキーはカリッとしていて

このスパイスが癖になりそう~(^◇^)



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9/28
by blanco347 | 2013-10-07 00:00

ホーニッヒシュニッテン!


ドイツのクリスマス焼き菓子「レープクーヘン」の一つ

「ホーニッヒシュニッテン」焼きました。

レープクーヘンにも種類がいろいろあるのですが・・・
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Honig ホーニッヒとは蜂蜜

schnitten シュニッテンは切り菓子のこと

↑ はたっぷりの蜂蜜とスパイスが

配合された焼き菓子です!

多い順にシナモン、オールスパイス、ナツメグ、

クローブ、カーダモン入れました。

先週、教えて頂いたルセットには

メースも入るのですが家には無く…メース抜きで。

スパイス系のお菓子は好みがありますが私は結構好きなんです。

↑ 食べると口の中の水分を、全部持っていかれてしまうのだけど

美味しいコーヒーといただくと たまらなく幸せ~❤

そしてふ~っと香るスパイスが(*^^)v

グラズールの仕上げもいい感じ

ついでに↑のお菓子と~っても簡単なのよ(^^ゞ

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by blanco347 | 2013-09-21 00:00

キルシュクーヘン焼けました~(^o^)丿


昨日、冷凍グリオットが届いたので

さっそくドイツ菓子の復習~

Kirschkuchen(キルシュクーヘン)焼きました!

レモンケーキが、またまた後まわしにぃ(笑)

昨夜のうちに、シュトレンのドライフルーツの漬け込み用に

買っておいたキルシュ(ドライタンネン)を少々拝借して

シロップでサッと煮たグリオットに風味付け~

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パウンド生地の上に大好きなグリオットをたっぷりのせて~

マンデルマッセ(ダコワーズ)を絞り出して焼きあげます。

今回はパウンド生地、シュガーバッター法ではなくて

粉と卵を合わせて最後に溶かしバターを加える

オールインワン法で一晩冷蔵、寝かせた生地を使用して

焼きあげました~!(^^)!



少しづつ暑さもやわらぎ

秋の気配が・・・

焼き菓子が、ますます美味しく感じる

季節の到来ですねぇ~(*^_^*)

私は真夏でも焼き菓子!

喜んで食べてますが・・・(^^ゞ


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by blanco347 | 2013-09-08 00:00