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ウィーン菓子!「ハウストルテ」


主人の実家に帰省途中…日程の調整をして

行ってきました。ウィーン菓子教室!

一昨年前までは、大阪に住んでいたので

毎月通っていた ウィーン・ドイツ菓子教室!

通えなくなったのが本当に残念で、、、

仙台でも、ウィーン・ドイツ菓子教室はあるのかな?

未だ…みつけることが出来てませんが、、、

だから とっても楽しみにしていました~(^O^)/
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教えていただいたのは ↑ 「ハウストルテ」!

底生地の、エスターハージーマッセに

アプリコットのジャムをのばしドボスマッセを重ねます。

そしてハウストルテクリームをはさみ

ドボスマッセは、合計三枚重ねての仕上げになります。

生地は、結構 しっかりめな食感ですが

滑らかで 優しい~ハウストルテクリーム!

ラクテを使用した(チョコクリーム)の組み合わせが

本当にマッチしてて美味しかったです~(*´▽`*)

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マフィン型で焼く ↓ 可愛い~ 

ウィークエンドも教えて戴きましたよ~(^O^)/
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生地は前日仕込みの翌日焼成です。しっとり生地に

アプリコットジャム+レモンのグラッサージュ仕上げ!

大好きな焼き菓子の一つ!「ウィークエンド」です。(#^^#)
by blanco347 | 2015-02-28 00:00

ヴァニレキップフェル!

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ほろっほろ~のヴァニレキップフェル!焼けました~(^o^)丿

仕上げは パウダーシュガーでまっ白~じゃなくて

シュクレーヌ(極微粒グラニュー糖)とバニラを合わせた

バニラシュガーをまぶしたもので~(*^_^*)


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by blanco347 | 2014-04-24 00:00

Stephanie  シュテファニー!


ウィーン菓子の 「シュテファニー」!を

レッスンしていただきました~(^o^)丿

メレンゲ生地にショコラーデンクレーム

そして全体をショコラのコポーで覆ったシュテファニートルテ!

↓ のトルテはコポーが上面のみですが、、、
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           ↑ 先生作!

低温で長時間焼成したメレンゲ生地が

3枚はさまれています。このメレン生地!

小気味よいというか超~サクッサクッな食感で

ショコラのクレームとの組み合わせが最高~に美味❤

ウィーンでは王室御用達ハイナーのシュテファニーが

とても有名だそうですが、、、あぁ~

ハイナーのシュテファニー!

一度でいいから食べてみたいなぁ~(*^_^*)



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(10/26)
by blanco347 | 2013-11-02 00:00

ヴィーナートルテ!

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ウィーン菓子、「ヴィーナートルテ」!の復習~(^o^)丿

ローマジパンに 香ばし~いヘーゼルナッツの

クロカントを入れて・・・

素朴な生地を楽しむ焼き菓子です。(*^_^*)



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by blanco347 | 2013-10-19 00:00

Wienertorte(ヴィーナートルテ)!


現在、月2で通っているドイツ・ウィーン菓子のレッスン!

本日はウィーン菓子である「ヴィーナートルテ」を

教えて頂きました~

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↑ 先ずはマイレンダータイク(ミラノ風生地)BP入りの
 練り込みパイ生地をフォンサージュして~

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フュールンク(詰め物)に入る
Krokanto(クロカント)を作ります。
グリエしたヘーゼルナッツに飴がけを~

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   スイス製ナッツグレイターで冷めたクロカントを砕いて~

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ローマジパンがメインのコアントロー風味生地に
クロカントをIN ↓

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焼き上がりの温かいうちに仕上げのグラズールをハケで塗って~
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           ↑ 出来上がり~(^o^)丿

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    素朴で地味な出で立ちのトルテですが、、、 ↑(試食)

    見た目よりも生地の食感は非常~に軽くて

    香ばしい~ヘーゼルナッッツ風味が最高に美味です。
  
    コアントローの香りが思った以上にマッチしています。

    私のお気に入り焼き菓子の仲間入り確定です!

    これは必ず復習です~(^o^)丿


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by blanco347 | 2013-10-12 00:00

Kastanien schnitten!


レッスンメニューを聞いた時から

とっても楽しみにしていました~(^o^)丿

ウィーン菓子の「カスターニエンシュニッテン」!

Kastanien(カスターニエン)とは

オーストリアで栗のことです。

そう今日はオーストリアのモンブランケーキ❤
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↑ 先ずは、ショコラーデンフレック(ショコラのバター生地)を

作ってパレットで生地を薄~く均して焼きあげます。


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焼き上がった
生地を細長い長方形(四枚)にカットし→ 


           

     二枚にグロゼイユジャムを塗りそれぞれをサンド ↑
           
     次にパリザークレーム(ガナッシュ)を塗って
           
     生地を重ねます。


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 ↑ 土台生地の上にカスターニエンクレーム
       
バニラ風味のマロンクリームを
 
三列、二列、一列とピラミッドの形になるよう絞りだし
 
その上を覆うようにザーネクレームを絞り重ねます。
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 ↑ 先生作  
  
綺麗にザーネクレームをマスケして、コームで模様付け~
  
てっぺんにも☆口金でシャンティーの絞りを入れて完成~
  
試食の時はショコラの飾りものっかってました。^^
  
この「カスターニエンシュニッテン」!
  
大好きなマロンの風味はしっかり~
  
濃厚ではありながら後味スッキリ 
  
マロン、ショコラ、シャンティー、全体のバランスを
  
グロゼイユの酸味が、ぎゅっと締めているところも
  
かなり好きな味~(^u^)
  
何とも男前なモンブランケーキと言えましょうか(笑)
  
試食時、お隣の方と交互に「はぁ~~~❤」と美味しい
  
ため息が洩れてしまうのに笑ってしまいました。(^^ゞ
  

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by blanco347 | 2013-09-14 00:00

ウィーン菓子「マラコフトルテ」!


ウィーン菓子の「マラコフトルテ」とは・・・

マラコフとはクリミア半島の地名。

クリミア戦争(1853-1856)の

激戦地となったマラコフ要塞

ここを占領して勝利を導いたフランス軍最高司令官に

マラコフ公爵の位が与えられ

そのマラコフ公爵の名をとった生菓子!

砲台を模した形のトルテが作られたのが

由来とされているそうで。。。?!?!?!

放射状に並んだビスキュイが砲台に見える?

↓ 組み立ては~
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レッフェルビスコッテン(ビスキュイ)を
5㎝の棒状 ↑ とディスク状 ↓ に絞って焼成~
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まず、ディスク状のキュイエールにガナッシュを塗って~
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シャルロッテンクレーム(クレームディプロマット)の上に
棒状ビスキュイの焼き面を下(底を上)に並べて~
ラム酒の効いたシロップを塗って~
それを繰り返して、更にクレームを平らに塗ります。
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仕上げにザーネクレーム(シャンティー)でマスケして絞りを入れて~
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ビスコッテン(ビスキュイ)を飾って出来上がり~(^o^)丿
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断面は、↑ (シェフ作) こんな感じです~

ガナッシュにシャルロッテンクレーム、ザーネクレームと

お味は濃いのですが、うき粉の入ったビスコッテンが

と~っても軽いビスキュイで

ペロッといけちゃいました~(^◇^)

お菓子作りの基本要素が満載のマラコフトルテ!!!

これは、またまた復習しないといけません。


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by blanco347 | 2013-06-08 00:00