POINTAGE

専門学校

昨日もたっくさんのパンを焼いてきました～！
メニューは
「パン・オ・ソン」
「パン・オ・テ」
「パン・オ・レザン」
「クロワッサン・オ・ザマンド２」（実演のみ）
学校はとても楽しみではあるのですが、、、
あくまでも、お気楽～な教室じゃなくて学校！
試験もあります。(^_^;)
通っている学校は、教科書というとルセットのみ。
だから授業がすべて！
ボケーっとしてたら、何が何だか分からなくなるから
みんな真剣にシェフの手先を見て
シェフの言葉（通訳）を聞いています。

今日の課題パンと～っても美味でした。(≧▽≦)

「パン・オ・テ」
大好きなアールグレイの香りがと～ってもいい感じの
紅茶パン～仕込み水の紅茶液に…
生地にも茶葉をしっかり練りこんで～

「パン・オ・レザン」
学校のFeuilletage！大好き～
日本のパン屋さんってクロワッサンは定番だけど
パン・オ・レザン（エスカルゴ）って、そんなに見かけない
フランスでは定番商品のようです。

「パン・オ・ソン」
ふすま(胚芽）がたっぷり配合されてて
美容にもいいし、フランスの女性がダイエットする時
必ず食べるパンだそうです。香ばしくって美味しい～(≧▽≦)

専門学校

今日は専門学校で、朝から夕方まで

パンを焼き続けていました。

バゲット３本、ペイザン３個

クロワッサン・オ・ザマンド１６個

巨大フガス２個という感じです。

12月の初めに中間テストが終わり 学校がしばらく

冬休みだったこともあり 久しぶりの授業で

ホント　疲れました。

何と言っても授業最後のプレゼン時には

かなりの疲労感が、、、

今日もシェフから細かいアドバイスを

たくさんいただきました。

バゲット今日はPoolish法でアンシェンヌの成形。

クロワッサン１６個は、すべて同じ大きさにするのが課題。

学校ではフィユタージュのカッターや定規などは使用せず

目分量で生地をすばやく均等に

二等辺三角形にしなければいけません。

折り込みの状態も、とても重要。

フガス、決まりはないけど最終の形はたまご形のように～と

回を重ねるごとに「よく出来ています。」と言われることが

少なくなり、かなりへこみます～～～

でも来週もがんばります～！

お料理教室

今日はお料理教室へ行ってきました。

料理のレッスンなんですが、私が通っていた

Boulangerieのパン教室で知り合った先生なので

料理はもちろんパンもお菓子も教えて頂いています。

本日のお菓子はイタリア（ナポリ）のスフォリアテッラ！

貝殻に似せたフィユタージュ生地にクリームをはさみます。

折り込みの状態も、すごくいい感じに出来たので

パリッパリッのとってもおいしいスフォリアテッラが

焼き上がりました～！

他にも「モエルー・ショコラ」　「ライ麦グレインブレッド」

料理の方は、メインが鯛を使ったオーブン料理で

イタリア食材を使ったコンフィチュールと

とても合っていました。

あと白ネギソースの牛蒡スープ、大根のひき肉詰めです。

お腹い～～っぱい！と～っても美味しかった～

早速、復習しよ～っと！

師範研究科

今日はJHBSの師範研究科へ行ってきました。

新しく習ってきたメニューは「大福パン」！

見た目は豆大福そっくり！でもパンなんです。

まず大福餅粉で作った餅を小倉あんで包みこみ

これをパン用米粉と塩ゆで赤えんどう豆が

配合された生地で更に包みこみ片栗粉をまぶして低温焼成

生地は白いまま焼き上がります。

とてもソフトな食感で、本当に見た目同様、豆大福パン！

ちょっと残念だったのが、塩ゆで赤えんどう豆の塩分が

私には、ちょっときつく感じたこと、、、

餡子がたっぷりの本当の豆大福だったら

ちょうどいい塩分じゃないかと、、、(^_^;)

黒豆やうぐいす豆など、豆の種類をかえてもいいかな～


お菓子は「若草もち」こちらも大福餅粉を使います。

和菓子なんだけど、お餅に包まれた中身は

ホワイトクーベルチョコや生クリーム、バター、

キルッシュ、に抹茶で若草色を出したクリーム！

だから和菓子だけど洋風ぽい……

アイスの雪見だいふくに少～し似てるかも。

はじめまして

初めましてblancoです。

パンが大好き。❤

フランス菓子。和菓子。も大好きですが、、、

日々パンづくり～時々お菓子！を作っています。

家庭製パンのスクール、有名Boulangerieのパン教室に

あきたらず４０歳を過ぎてから専門学校にも通い始めました。

パン作りで、と～っても大切な時間

おいしくな～れと願う時間

ゆっくり　のんびり～

でもいつも気にかけて・・・

ブログタイトルをPOINTAGEと名づけました。

大好きなパンとお菓子のことを・・・（*^_^*）