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< 2018年 05月 ( 6 ) > この月の画像一覧

• 悩める同じ配合バゲットで、、、
  [ 2018-05 -31 00:00 ]
• ５月 JHBS新メニュー！
  [ 2018-05 -31 00:00 ]
• 胡桃とピスタチオ！
  [ 2018-05 -28 00:00 ]
• 胡桃パン！
  [ 2018-05 -22 00:00 ]
• プティバゲ！
  [ 2018-05 -19 00:00 ]
• ピエール・ドゥ・ロンサール ！
  [ 2018-05 -07 00:00 ]

悩める同じ配合バゲットで、、、

　　　いつもの配合バゲット ですが、、、

　　　工程を変えて、いろいろ やってみるも

　　　ん～～～ 思ったようには ならない～～～(^_^;)


　　　↑　オートリーズ後、捏ね時間、パンチの回数を変更

　　　　 結果、歯切れのよい (ひきが弱い)バゲットに。

　　　↑　成形を（アンシェンヌ＊先を少し尖らせるバゲット）にして

　　　　 27℃ホイロを いつもより延長した…ものの …(^_^;)




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｛酵母｝ワイルドアプリコット

５月 JHBS新メニュー！

5月の新メニューは ↑ 「ベーグルイタリアン」！

サラダミックスに、セミドライトマト＋オイル、

トマトペーストも配合された生地で。。。

私の焼いたベーグル写真 ↑ では分かりにくいですが、、、

ほんのり生地が オレンジピンク色の

イタリアンなベーグルです。^^

成型も セミナーでカナダのシェフがやっていたように

分割後、すぐに生地を伸ばして 手のひらに生地をぐるっと巻き付け

繋ぎあわせただけの成型～　スピードを要する

パン屋さんの成型としては 理にかなっていますよね～！

茹でる時にも　一旦 火を消すというポイントも～(*^^)v
























パンの発酵の合間に作る お楽しみメニューは

「いちじくくるみ羊かん」！

羊羹にドライフルーツって、、、

密かにブームになってた？

私は、知らなかったのですが、、、(''◇'')ゞ

いちじくのプチプチ食感に黒糖風味

私、これ 結構 好きかも～～～!!!

友禅花ふくさに包んで贈答用にも～(*^^)v





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胡桃とピスタチオ！

　　　　　残り少ない 胡桃とピスタチオを生地に。。。＾＾
　　　　　　　　　

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｛酵母｝
ワイルドアプリコット
｛粉｝
JHBSフランスパン用粉、キタノカオリ、ライ麦（NR1）

胡桃パン！

　　　　　　　 いつものハード生地に胡桃を入れて。。。

　　　　　　　 胡桃パン焼けました。（*^_^*）




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｛酵母｝ワイルドアプリコット

プティバゲ！

昨日の夕方、粉30％ 水30%に 赤サフ0.1% 塩0.2%で

ポーリッシュ種を合わせ 室温20℃放置のオーバーナイト15h。

今朝、７時半より本捏ね。 ポーリッシュ種に

粉70% 水38% 赤サフ0.3% 塩1.8% モルトエキス0.3%

トータル吸水68% のバゲは成形しやすい＾＾

↑ は 、バゲサンド（カスクㇽート）に

ちょうどいい長さです。

写真じゃ でかく見える？ 20㎝弱の長さです。

ちょっと、ホイロ短かったかな？

味は、いつもと変わらなかったけど、、、(;^ω^)


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｛酵母｝赤サフ

ピエール・ドゥ・ロンサール ！

　　　 　ご近所のレストラン前に咲くPierre de Ronsard！

　　　　　　　　　　必ず立ち止まってしまいます。（*^_^*）





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