いつもの配合バゲット ですが、、、
工程を変えて、いろいろ やってみるも
ん～～～ 思ったようには ならない～～～(^_^;)
↑ オートリーズ後、捏ね時間、パンチの回数を変更
結果、歯切れのよい (ひきが弱い)バゲットに。
↑ 成形を（アンシェンヌ＊先を少し尖らせるバゲット）にして
27℃ホイロを いつもより延長した…ものの …(^_^;)
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｛酵母｝ワイルドアプリコット
5月の新メニューは ↑ 「ベーグルイタリアン」！
サラダミックスに、セミドライトマト＋オイル、
トマトペーストも配合された生地で。。。
私の焼いたベーグル写真 ↑ では分かりにくいですが、、、
ほんのり生地が オレンジピンク色の
イタリアンなベーグルです。^^
成型も セミナーでカナダのシェフがやっていたように
分割後、すぐに生地を伸ばして
手のひらに生地をぐるっと巻き付け
繋ぎあわせただけの成型～ スピードを要する
パン屋さんの成型としては 理にかなっていますよね～！
茹でる時にも 一旦 火を消すというポイントも～(*^^)v
パンの発酵の合間に作る お楽しみメニューは
「いちじくくるみ羊かん」！
羊羹にドライフルーツって、、、
密かにブームになってた？
私は、知らなかったのですが、、、(''◇'')ゞ
いちじくのプチプチ食感に黒糖風味
私、これ 結構 好きかも～～～!!!
友禅花ふくさに包んで贈答用にも～(*^^)v
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残り少ない 胡桃とピスタチオを生地に。。。＾＾
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｛酵母｝
ワイルドアプリコット
｛粉｝
JHBSフランスパン用粉、キタノカオリ、ライ麦（NR1）
昨日の夕方、粉30％ 水30%に 赤サフ0.1% 塩0.2%で
ポーリッシュ種を合わせ 室温20℃放置のオーバーナイト15h。
今朝、７時半より本捏ね。 ポーリッシュ種に
粉70% 水38% 赤サフ0.２% 塩1.8% モルトエキス0.3%
トータル吸水68% のバゲは成形しやすい＾＾
↑ は 、バゲサンド（カスクㇽート）に
ちょうどいい長さです。
写真じゃ でかく見える？ 20㎝弱の長さです。
ちょっと、最終ホイロ短かったかな？
味は、いつもと変わらなかったけど、、、(;^ω^)
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｛酵母｝赤サフ
