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![]() いつもの配合バゲット ですが、、、 工程を変えて、いろいろ やってみるも ん~~~ 思ったようには ならない~~~(^_^;) ![]() ↑ オートリーズ後、捏ね時間、パンチの回数を変更 結果、歯切れのよい (ひきが弱い)バゲットに。 ![]() ↑ 成形を(アンシェンヌ*先を少し尖らせるバゲット)にして 27℃ホイロを いつもより延長した…ものの …(^_^;) ![]() にほんブログ村 ![]() にほんブログ村 {酵母}ワイルドアプリコット ▲
by blanco347
| 2018-05-31 00:00
![]() ![]() 5月の新メニューは ↑ 「ベーグルイタリアン」! サラダミックスに、セミドライトマト+オイル、 トマトペーストも配合された生地で。。。 私の焼いたベーグル写真 ↑ では分かりにくいですが、、、 ほんのり生地が オレンジピンク色の イタリアンなベーグルです。^^ 成型も セミナーでカナダのシェフがやっていたように 分割後、すぐに生地を伸ばして 手のひらに生地をぐるっと巻き付け 繋ぎあわせただけの成型~ スピードを要する パン屋さんの成型としては 理にかなっていますよね~! 茹でる時にも 一旦 火を消すというポイントも~(*^^)v ![]() パンの発酵の合間に作る お楽しみメニューは 「いちじくくるみ羊かん」! 羊羹にドライフルーツって、、、 密かにブームになってた? 私は、知らなかったのですが、、、(''◇'')ゞ いちじくのプチプチ食感に黒糖風味 私、これ 結構 好きかも~~~!!! 友禅花ふくさに包んで贈答用にも~(*^^)v ![]() ![]() にほんブログ村 ![]() にほんブログ村 ▲
by blanco347
| 2018-05-31 00:00
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by blanco347
| 2018-05-28 00:00
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by blanco347
| 2018-05-22 00:00
![]() 昨日の夕方、粉30% 水30%に 赤サフ0.1% 塩0.2%で ポーリッシュ種を合わせ 室温20℃放置のオーバーナイト15h。 今朝、7時半より本捏ね。 ポーリッシュ種に 粉70% 水38% 赤サフ0.3% 塩1.8% モルトエキス0.3% トータル吸水68% のバゲは成形しやすい^^ ↑ は 、バゲサンド(カスクㇽート)に ちょうどいい長さです。 写真じゃ でかく見える? 20㎝弱の長さです。 ちょっと、ホイロ短かったかな? 味は、いつもと変わらなかったけど、、、(;^ω^) ![]() にほんブログ村 ![]() にほんブログ村 {酵母}赤サフ ▲
by blanco347
| 2018-05-19 00:00
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by blanco347
| 2018-05-07 00:00
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