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5月 JHBS新メニュー!

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5月の新メニューは ↑ 「ベーグルイタリアン」!

サラダミックスに、セミドライトマト+オイル、

トマトペーストも配合された生地で。。。

私の焼いたベーグル写真 ↑ では分かりにくいですが、、、

ほんのり生地が オレンジピンク色の

イタリアンなベーグルです。^^

成型も セミナーでカナダのシェフがやっていたように

分割後、すぐに生地を伸ばして 手のひらに生地をぐるっと巻き付け

繋ぎあわせただけの成型~ スピードを要する

パン屋さんの成型としては 理にかなっていますよね~!

茹でる時にも 一旦 火を消すというポイントも~(*^^)v

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パンの発酵の合間に作る お楽しみメニューは

「いちじくくるみ羊かん」!

羊羹にドライフルーツって、、、

密かにブームになってた?

私は、知らなかったのですが、、、(''◇'')ゞ

いちじくのプチプチ食感に黒糖風味

私、これ 結構 好きかも~~~!!!

友禅花ふくさに包んで贈答用にも~(*^^)v

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by blanco347 | 2018-05-31 00:00

胡桃とピスタチオ!

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     残り少ない 胡桃とピスタチオを生地に。。。^^
         

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{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
JHBSフランスパン用粉、キタノカオリ、ライ麦(NR1)
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by blanco347 | 2018-05-28 00:00

胡桃パン!

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        いつものハード生地に胡桃を入れて。。。

        胡桃パン焼けました。(*^_^*)




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{酵母}ワイルドアプリコット
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by blanco347 | 2018-05-22 00:00

プティバゲ!

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昨日の夕方、粉30% 水30%に 赤サフ0.1% 塩0.2%で

ポーリッシュ種を合わせ 室温20℃放置のオーバーナイト15h。

今朝、7時半より本捏ね。 ポーリッシュ種に

粉70% 水38% 赤サフ0.3% 塩1.8% モルトエキス0.3%

トータル吸水68% のバゲは成形しやすい^^

↑ は 、バゲサンド(カスクㇽート)に

ちょうどいい長さです。

写真じゃ でかく見える? 20㎝弱の長さです。

ちょっと、ホイロ短かったかな?

味は、いつもと変わらなかったけど、、、(;^ω^)


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{酵母}赤サフ
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by blanco347 | 2018-05-19 00:00

ピエール・ドゥ・ロンサール !

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     ご近所のレストラン前に咲くPierre de Ronsard!

          必ず立ち止まってしまいます。(*^_^*)

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by blanco347 | 2018-05-07 00:00