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11月 JHBS新メニュー!

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   11月の新メニューは ↑ 「チョコデニッシュ」!

   バトンショコラを、ココアのデニッシュ生地で 包み込み

   焼成前と 焼成後に もフランボワーズペパンを絞ります。

   ちょっと早いけど 、、、いやっ 先どり?(^▽^;)

   来年の、バレンタイン パンメニューにも ちょうどよいかも~

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      お楽しみメニューは「茶 々 茶」!

      お砂糖と卵白をよ~く混ぜ合わせ

      特選宇治抹茶に、薄力粉、浮粉で

      生地を練り上げ 京白あんを包餡して焼成。

      温かい 日本茶やお抹茶と一緒に

      ほっこり 和菓子も いいですね~ (*^_^*)

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描いた文字が
焼くと広がる
から文字書き
結構難しい~
 (;^ω^)
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by blanco347 | 2017-11-30 00:00

ヴァンルージュ!


ヴァンルージュ!_a0161408_21534232.jpg
















        吸水、38%の赤ワインを投入した

        ヴァンルージュ焼けました。!

        具材として カットしたサラミも入ってます。

        ディンケル(スペルト)も ↓ 10%配合~

ヴァンルージュ!_a0161408_225344.jpg



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by blanco347 | 2017-11-21 00:00

まろんパイ!

まろんパイ!_a0161408_917107.jpg
  
今年は、栗が出始めた頃から まろんパイが 焼きたくて。。。

まろんパイ!_a0161408_9122135.jpg












自家製渋皮栗 ↑ まるっと一粒入っています。!(^^)!

渋皮栗一個に対しして 黒糖粒餡20gです。

パイ生地は三つ折り・四つ折り×2セット。
まろんパイ!_a0161408_23282686.jpg

ツヤ出しには 渋皮煮のシロップを塗って高温焼成~  

久しぶりのまろんパイ!美味しかった~(*^^) 

次回は、成形を少し変えてみたいと思います。 
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by blanco347 | 2017-11-01 00:01

黒糖餡のぐるぐるパイ!

黒糖餡のぐるぐるパイ!_a0161408_0393398.jpg
     
黒糖粒餡を たっぷり巻き込んだ     

ぐるぐるパイ焼けました。↑ ^^     

黒糖粒餡は パイ生地と合わせるため      

先日、いつもより 水分をとばし気味に炊いて

冷凍していたものを ↓ 使用しました。

生地に、緩めの餡子を合わせると フィユタージュの

火通りが悪くなるんで…過去に失敗済 (;^ω^)      

あっ、餡子だけじゃなくて、、、      

カットした 栗の渋皮煮も 入ってます。(*^^)



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by blanco347 | 2017-11-01 00:00