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< 2017年 01月 ( 7 ) > この月の画像一覧

• 1月 JHBS新メニュー！
  [ 2017-01 -31 00:00 ]
• 2017 JHBS ニューイヤーセミナー！
  [ 2017-01 -27 00:00 ]
• TWININGS！
  [ 2017-01 -23 00:00 ]
• クロワッサン！
  [ 2017-01 -19 00:00 ]
• 息子からのLINE画像…
  [ 2017-01 -15 00:00 ]
• コメダ珈琲～チョコノワ～ル！
  [ 2017-01 -09 00:00 ]
• ラ・フランスのタルト！
  [ 2017-01 -03 00:00 ]

1月 JHBS新メニュー！

玄米粉に、熱湯を加え　アルファー化させた生地に

五穀を配合した　香ばしくて　もっちり～な

新メニューの 「五穀食パン」！です。(*^^)v

























　　　　　　　　お楽しみメニューは～　↑　↓

　　　　　　　　サクッ”ぱふっ”とした　リ・スフレの食感と

　　　　　　　　素焚糖と水飴の、素朴な甘みが美味しい～

　　　　　　　 「おこしやす」！です。^^









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2017 JHBS ニューイヤーセミナー！

先ずは「Lyonnais・リヨネ」！

2008年のサマーセミナーで教えていただいた

ジョエル・ドフィブ先生の「リヨネ」の

アレンジ版と言ったところでしょうか？　

ルヴァンリキッドの変わりに

前日発酵種+トラビアータが加わったのが

今回の「リヨネ」です。

吸水に赤ワイン、サラミが入るリヨネは

アルコールのあてにも最適～!!!

はい、私好みのパンってことでした。(;^ω^)

　　　　　　　　 　　　　試食時の断面　 ↓

　













フィユタージュ・ラピッド製法　↓　速成パイ生地の

「Blitz Puff Pastry・ブリッツ　パフ　ペストリー」！です。























生地には、セモリナ粉酵母のトスカも配合されています。













トマトスライスをのせた「エアルーム　トマト　タルト」！に

ポワールとカスタードを挟んだ「フルーツ　ターノウバー」！

サクリスタンの塩ヴァージョン？「ツイスト」！は　サクッサク”

パイ生地にエダムチーズの塩気がたまりません。(≧▽≦)

あぁ～～～これもアルコールがススム危険なパイです～

























そして最後のデザートは「Crêpe Suzette」

　　　　　　　　　　クレープシュゼット～！



















　　　　　　　　浅～くキャラメリゼしたグラニュー糖に

　　　　　　　　フレッシュなオレンジを合わせたソースは

　　　　　　　　やっぱり、合いますね～(#^^#)










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TWININGS！

リーフティーを、、、

ゆっくり淹れる時間が無い時には～

助かります～(;^ω^)　↑　ティーバッグ。

ありがとうございました。<(_ _)>　







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クロワッサン！

クロワッサン！焼けました～(^O^)／

15% Levain liquide

三つ折り×1、二つ折り×1、三つ折り×1の

↑　クロワッサンです。！

赤safセミドライも併用しているので、、、

思いの外　生地の立ち上がりが

よかったです。(*^_^*)







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息子からのLINE画像…

　　　　　　今日は、京都も寒かったみたいです。(*^_^*)

　　　　　　皆さまも　お風邪などを　ひかれませんよう…

　　　　　　お気を付けて…^^　山口も少し雪が降りました。　　　　　　　

　　　　　　私の住む地域では　初雪です。(;^ω^)
















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　　　　　　　　　　　　　　　　京都　↑ ^^

コメダ珈琲～チョコノワ～ル！

冬季限定～　↑　コメダ珈琲のチョコノワ～ル！

あれれぇ～？ 　苺ソースが～～～

やたらと甘～いジャムのようなソースで　

ちょっと残念。。。(*´з`)　

後味に、、、苺ジャムの甘さだけが残るような…

昨年の、ベリーノワールにかかっていたような

甘酸っぱ～い ベリーソースのほうが

チョコの味も引き立って、、、

美味しいチョコノワールになるのでは？

な～んて生意気なことを思ってしまいました。

シロノワールは大好きなんで、、、

本音ですみません。(;^ω^)







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ラ・フランスのタルト！

明けまして おめでとうございます～!!!

本年も どうぞよろしくお願い致します。<(_ _)>　　

お正月は 徳島に帰省していました。

↑　は、クレメントホテル徳島の

ラ・フランスのタルトです。

とっても フレッシュな　ラ・フランスに

軽やかな　洋梨のバァヴァロア（ムース）

その下はクレームダマンド！

すごく滑らかなクレームだったので

フランジパーヌだったかも？(;´∀｀)　に、

サクッ”　サクッ”　のタルト生地の構成でした。

私好みのタルトで、顔がおもわずニヤけました～(≧▽≦)

写真　↑　のようにホテルの方がオットにグラスビール！

アイスコーヒーを私の前に置いていきましたが

タルトにアイスコーヒーではなくて、、、

タルトにグラスビールをオーダーしたのは

私、、、なんですけど～～～（笑）(^▽^;)



　　　今年は、お天気にも恵まれ　

　　　穏やかなお正月でしたね～^^

　　　元旦に、初詣にも行ってきました。

　　　徳島の　↓　金刀比羅神社です。






















　　　じいじ(義父）と息子。(#^^#)


　　　　　　　　
　　　　　

　　　　　　　　三日に広島経由で山口に帰ってきました。

　　　　　　　　息子は広島から新幹線で京都へ～(^^)/~~~













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