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![]() ![]() 玄米粉に、熱湯を加え アルファー化させた生地に 五穀を配合した 香ばしくて もっちり~な 新メニューの 「五穀食パン」!です。(*^^)v ![]() ![]() お楽しみメニューは~ ↑ ↓ サクッ”ぱふっ”とした リ・スフレの食感と 素焚糖と水飴の、素朴な甘みが美味しい~ 「おこしやす」!です。^^ ![]() ![]() にほんブログ村 ![]() にほんブログ村 ■
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by blanco347
| 2017-01-31 00:00
![]() 先ずは「Lyonnais・リヨネ」! 2008年のサマーセミナーで教えていただいた ジョエル・ドフィブ先生の「リヨネ」の アレンジ版と言ったところでしょうか? ルヴァンリキッドの変わりに 前日発酵種+トラビアータが加わったのが 今回の「リヨネ」です。 吸水に赤ワイン、サラミが入るリヨネは アルコールのあてにも最適~!!! はい、私好みのパンってことでした。(;^ω^) 試食時の断面 ↓ ![]() フィユタージュ・ラピッド製法 ↓ 速成パイ生地の 「Blitz Puff Pastry・ブリッツ パフ ペストリー」!です。 ![]() 生地には、セモリナ粉酵母のトスカも配合されています。 ![]() トマトスライスをのせた「エアルーム トマト タルト」!に ポワールとカスタードを挟んだ「フルーツ ターノウバー」! サクリスタンの塩ヴァージョン?「ツイスト」!は サクッサク” パイ生地にエダムチーズの塩気がたまりません。(≧▽≦) あぁ~~~これもアルコールがススム危険なパイです~ ![]() そして最後のデザートは「Crêpe Suzette」 クレープシュゼット~! ![]() 浅~くキャラメリゼしたグラニュー糖に フレッシュなオレンジを合わせたソースは やっぱり、合いますね~(#^^#) ![]() ![]() にほんブログ村 ![]() にほんブログ村 ■
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by blanco347
| 2017-01-27 00:00
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by blanco347
| 2017-01-23 00:00
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by blanco347
| 2017-01-22 00:00
![]() クロワッサン!焼けました~(^O^)/ 15% Levain liquide 三つ折り×1、二つ折り×1、三つ折り×1の ↑ クロワッサンです。! 赤safセミドライも併用しているので、、、 思いの外 生地の立ち上がりが よかったです。(*^_^*) ![]() にほんブログ村 ![]() にほんブログ村 ■
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by blanco347
| 2017-01-19 00:00
![]() 今日は、京都も寒かったみたいです。(*^_^*) 皆さまも お風邪などを ひかれませんよう… お気を付けて…^^ 山口も少し雪が降りました。 私の住む地域では 初雪です。(;^ω^) ![]() ![]() ![]() ![]() にほんブログ村 ![]() にほんブログ村 京都 ↑ ^^ ■
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by blanco347
| 2017-01-15 00:00
![]() 冬季限定~ ↑ コメダ珈琲のチョコノワ~ル! あれれぇ~? 苺ソースが~~~ やたらと甘~いジャムのようなソースで ちょっと残念。。。(*´з`) 後味に、、、苺ジャムの甘さだけが残るような… 昨年の、ベリーノワールにかかっていたような 甘酸っぱ~い ベリーソースのほうが チョコの味も引き立って、、、 美味しいチョコノワールになるのでは? な~んて生意気なことを思ってしまいました。 シロノワールは大好きなんで、、、 本音ですみません。(;^ω^) ![]() にほんブログ村 ![]() にほんブログ村 ■
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by blanco347
| 2017-01-09 00:00
明けまして おめでとうございます~!!! 本年も どうぞよろしくお願い致します。<(_ _)> お正月は 徳島に帰省していました。^^ ![]() ↑ は、クレメントホテル徳島の ラ・フランスのタルトです。 とっても フレッシュな ラ・フランスに 軽やかな 洋梨のバァヴァロア(ムース?) その下はクレームダマンド! すごく滑らかなクレームだったので フランジパーヌだったかも?(;´∀`) に、 サクッ” サクッ” のタルト生地の構成でした。! 私好みのタルトで、顔がおもわずニヤけました~(≧▽≦) 写真 ↑ のようにホテルの方がオットにグラスビール! アイスコーヒーを私の前に置いていきましたが タルトにアイスコーヒーではなくて、、、 タルトにグラスビールをオーダーしたのは 私、、、なんですけど~~~(笑)(^▽^;) 今年は、お天気にも恵まれ 穏やかなお正月でしたね~^^ 元旦に、初詣にも行ってきました。 徳島の ↓ 金刀比羅神社です。 ![]() じいじ(義父)と息子。(#^^#) 三日に広島経由で山口に帰ってきました。 息子は広島から新幹線で京都へ~(^^)/~~~ ![]() ![]() ![]() ![]() にほんブログ村 ![]() にほんブログ村 ■
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by blanco347
| 2017-01-03 00:00
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