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タルト・オ・シトロン!


イタリアンメレンゲが、、、なぜか、、、

非常~に美味しい。

爽やかなライム果汁や果皮が入ってる訳でも

お砂糖、控えめでもなく、、、

むしろお砂糖がっつり”こてこてのイタメレ~

こんなにイタメレが美味しく感じるのは

アパレイユ シトロンの配合にあり~”(´▽`*)
タルト・オ・シトロン!_a0161408_11423769.jpg

↑ のタルト・オ・シトロンは前日にアパレイユシトロンを作り

冷蔵庫で一晩休ませ 翌日から焼きしたパートシュクレに

アパレイユシトロンを流しこんで 生地と一緒にオーブンで

焼き上げて仕上げるタイプです。

次回もこのルセットに決まり~❤

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by blanco347 | 2013-04-29 00:00

ドレスデンの地方菓子!


ウィーン菓子 ドイツ菓子を、2007年に辻調を退職された

元、辻調主任教授の先生に教えて頂いています。(*^_^*)

本日のメニューはドイツ・ドレスデンの地方菓子

「アイアーシェッケ」!

ドイツ語で卵のEier、まだらのという意味であるSchecke、の

アイアーシェッケ「Eierschecke」!
ドレスデンの地方菓子!_a0161408_17213275.jpg

まずはカードルにヘーフェタイク(イースト発酵生地)を敷き込んで
ドレスデンの地方菓子!_a0161408_1722974.jpg

その上に2種のチーズ
ドイツ産クヴァークと仏産フロマージュブランに
バニラクレームを合わせたシェッケマッセの層。
次にバターとバニラクレームを合わせたブッターマッセの層。
ドレスデンの地方菓子!_a0161408_1723211.jpg

仕上げにシュトロイゼルをちりばめ・・・
ドレスデンの地方菓子!_a0161408_1721272.jpg

焼き上がり~!
ドレスデンの地方菓子!_a0161408_172142.jpg

焼きっぱなしのベイクドチーズとは違って

ドイツの伝統が息づく手間ひまかかった

チーズケーキの「アイアーシェッケ」!

とっても楽しみにしていたお菓子です~❤

フレッシュチーズに バニラクレーム シュトロイゼル

まずはパン生地捏ねからスタート~~~

必ず復習しま~す。(´▽`*)

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by blanco347 | 2013-04-27 00:00

セロリと人参のハードパン!

セロリと人参のハードパン!_a0161408_1850179.jpg

自家製ピクルスのセロリと人参を千切りにしたものを

生地にたっぷり入れたハードパン!

吸水多めの生地に 野菜(ピクルス)の水分も

少し足されているから

生地の食感はもっちり~~~

以前Boulangerieのパン教室で教えて頂いたのは

普通のセロリじゃなくて根セロリだったなあ~

根セロリって、何処に売ってる?

家の近所じゃ見かけない、、、(^▽^;)


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by blanco347 | 2013-04-23 00:00

大福にオリーブオイル?


メッシュのペーパーバッグにオリーブオイルの

説明が書かれた紙が一枚・・・

「えっ~何?オリーブオイル?」
大福にオリーブオイル?_a0161408_8513177.jpg

開けてみると~ ↓ 大福餅でした~(^◇^)
大福にオリーブオイル?_a0161408_8515011.jpg

オリーブオイル( ↑ の小瓶)をかけるって

斬新~というか、、、びっくり~(笑)

「たねや」さんの大福餅なので

それだけで十分美味しいのですが

塩味が効いた大福餅にオリーブオイル!

なかなか 面白い発想ですね~

ごちそうさまでした。


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by blanco347 | 2013-04-21 00:00

シェフのロールケーキ!


レッスン日がお仕事と重なり、しばらく参加できていなかった

Nシェフのお菓子教室!やっと参加できました。(^o^)丿

今月は「ロールケーキ」!
シェフのロールケーキ!_a0161408_17283774.jpg

生地は米粉のスフレ生地です。

シャンティーの上にクレームディプロマットを2本絞ります。

↑ はいちごをシェフがパレットで押さえているところ!
シェフのロールケーキ!_a0161408_17113380.jpg

米粉のもっちり感を感じながらも、ふんわりエアー感あふれる

米粉のスフレ生地!見事なパレット使いに、ローリング!

ほんと無駄がない・・・優しい甘さで、厚切りペロッの

美味しいロールケーキでした~(^o^)丿


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by blanco347 | 2013-04-15 00:00

エスパスキンゾーお菓子教室!


今月はイタリアのお菓子~(^o^)丿

クロスタータとズコットをレッスンして頂きました。
 
エスパスキンゾーお菓子教室!_a0161408_18161189.jpg

↑ 焼成前の「クロスタータ」!この成形は
コルドンのリンツァーを思い出す~^^
Pateは主に全粒粉で油脂にはオリーブオイルを!
レモンの表皮も入っています。
アパレイユにはアプリコットのコンフィチュールと
セミドライアプリコット!
全粒粉生地の素朴な美味しさに杏の甘酸っぱさがたまりません~❤
エスパスキンゾーお菓子教室!_a0161408_18355340.jpg

             ↑クロスタータの焼き上がり~
エスパスキンゾーお菓子教室!_a0161408_19325168.jpg

残り生地はプティ・フールに ↑
ズコットはジョコンドの焼き面と裏生地を生かせて ↓ のように交互に!
エスパスキンゾーお菓子教室!_a0161408_18401366.jpg

ズコットのジョコンドとアパレイユがホントに美味しくて~❤
アングレーズベースにマスカルポーネとシャンティを
合わせたものにミックスフルーツ!アーモンド!くるみ!
軽く砕いたチョコレート(カラク56%)!が入っています。
ナッツやチョコの食感も最高に美味しい~
↓ 試食~(^o^)丿
エスパスキンゾーお菓子教室!_a0161408_18413790.jpg

 

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by blanco347 | 2013-04-14 00:00

ピーロック!

ピーロック!_a0161408_17322162.jpg

ピーロック焼けました~!

なかなか いでたちが可愛い~この子 ↑ ピーロック。

ライ麦配合の生地は好き嫌いが分れますが

オレンジピール入り、やわらかい生地のピーロックは

結構、食べやすくて美味しい~セーグル配合パン。!(^^)!

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by blanco347 | 2013-04-12 00:01

DEMEL ソリッドチョコレート!

DEMEL ソリッドチョコレート!_a0161408_171029.jpg

スウィートとミルクのソリッドチョコレート^^

2箱あるけど、、、こっそり…

ひとりじめ・・・たくらみちゅう~(笑)

「DEMEL」はパッケージデザインも大好き❤


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by blanco347 | 2013-04-12 00:00

フィナンシェショコラとマドレーヌショコラ!


昨日に続いて今日もフィナンシェ作り~!

ピスタチオじゃなくて、今日はChocolat。

ついでにマドレーヌショコラも^^

昨年ワールドチョコレートマスターの平井シェフに

教えて頂いたルセットです。

Chocolatのフィナンシェとマドレーヌは

昨年からはずっとこのルセットで作ってます。
フィナンシェショコラとマドレーヌショコラ!_a0161408_21221516.jpg

やはりヴァローナのカカオパウダーは焼成後も

深~いショコラ色に仕上がるのがお気に入り~(*^^)v

マドレーヌも バター、焦がしで作っています。


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by blanco347 | 2013-04-11 00:00

ピスタチオのフィナンシェ!


ピスタチオパウダーを使った フィナンシェ焼いてみました!

私が今まで焼いていたものより 若干バター少なめのルセットです。

私が好きなフィナンシェの生地食感は「ノワ・ドゥ・ブール」の

フィナンシェのように 外側がカリッ”で 内側がしっとり~

バターの風味が じゅわ~っと いう感じなのですが、、、
ピスタチオのフィナンシェ!_a0161408_2225474.jpg

↑ のフィナンシェ、外側はカリッと焼き上がっていて 内側は

しっとりしてるのですが、じゅわ~がちょっと物足りない?

やっぱり、以前焼いてたバターの量がいいかな。。。

いや~でも ↑ のフィナンシェ、後味にくどさがなくて

これくらいでいい感じな気もする~~~ん~~~わからん(-"-)

焦がしバターを作りながら、ふとNHKの番組で青木シェフが

マドレーヌにエシレのバターを、(゜o゜)澄ましで使っていたのを

思い出し・・・私も使ってみたい・・・(笑)

フィナンシェにエシレの焦がし…(^_^;)

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by blanco347 | 2013-04-10 00:00