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1月 JHBS(本校)教室研究会!


UPするのが遅れてしまいましたが・・・

JHBS! 1月の新メニューは~

「アーモンドバーデニッシュ」!
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デニッシュ生地を食べやすい長方形にカットして

アーモンドクリームを絞り出し、トッピングにもアーモンドと

カソナードをふりかけて・・・

サクッとしたデニッシュ生地にアーモンドクリーム!

間違いなく美味しい組み合わせです。(^u^)


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お楽しみメニューは「ひなあられ」!

3月のひな祭りに備えて~

見た目がちょっと地味な「あられ」ですが

大福もち粉を使って作る、「あられ」は手作りならではの

意外な美味しさ~(^o^)丿

色粉などは使わず白(パウダーシュガー)、

ピンクは(ベニエット)、緑は(抹茶)で色付けます。

2月の新メニューも、急いでUPしますね~

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by blanco347 | 2013-02-06 00:00

ビスキュイテリエ ブルトンヌ!


うわっ❤クイニャマン!

カリッカリッで美味しい~

食べる時は、あの作業のことは忘れて~(笑)
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パルミエを作ったことがある人は分かるよね

クイニャマンも同じ・・・

Feuilletageにお砂糖バッサバサかけて

折り込まないとこの食感は出ません・・・

ん~~~美味しいものは、なぜに高カロリー?(^_^;)

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by blanco347 | 2013-02-04 00:00

ボンボンショコラ!

大雑把とは・・・

辞書によると・・・細部までに注意が届かず雑であるさま

まさに↓のボンボンショコラ(-"-)

ブログUPを躊躇しましたが・・・

だいたい、センターのカットからしていい加減(-"-)

転写シートもちょっと押さえすぎ?なものも・・・
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センターはプラリネノワゼット+フィユティーヌと

柚子のパート・ド・フリュイの組み合わせ!

キンゾーShef 直伝、絶妙~なやわらかさの美味しい

柚子のパート・ド・フリュイ^^

それをジヴァララクテでEnrobageしたもの

味はいけてるのにな~

次回は数ミリ高さを低くして、丁寧なセンターカットと

迅速・丁寧なEnrobage・・・

転写シートもシックなものを購入してリベンジです。

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by blanco347 | 2013-02-03 00:00

フランス産小麦とフランスパン専用粉の違い?


フランス産小麦(鳥越製粉ブション)灰分0.48%・蛋白8.8%

フランスパン専用粉(日本製粉ジェニー)灰分0.48%蛋白11.2%

粉だけを変えて、全く同じ配合・条件でバゲット焼いてみました。

↓写真断面左(2本)がブション、右(2本)がジェニー

内層のクラム(もっちり感や色)も本当~によくにているのですが

吸水後、成形するまでの生地の感触は全く違います!
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一番、肝心のお味は~?私は香りも味もブションかな(´▽`*)

いや、でもジェニーもなかなか美味しい…

お値段はブションの方がはるかに お高い^^;

ということは・・・お手頃価格の粉でバゲットとなると

ジェニーは使える優秀な粉ということになるのかな?(笑)

粉、一つとっても本当にパン作りは奥が深い~



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by blanco347 | 2013-02-01 00:00