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2013年 05月 28日 ( 2 )

京都・大極殿本舗「甘味処 栖園」!


フランス菓子にウィーン菓子
   
ドイツ菓子にイタリア菓子
                   
洋菓子好きな私ですが、、、それ以上に
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大大大好きな和甘味~~~❤❤❤
        
今月は小豆と抹茶の蜜~ ↑
        
儚げで上品な「琥珀流し」!
        
今月も無事、食することができました。
        
ごちそうさまでした<(_ _)>

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by blanco347 | 2013-05-28 00:01

エスパスキンゾーお菓子教室!


先月に引き続き、今月もイタリア地方菓子のお勉強~(^o^)丿
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今日のメニューは、ノワゼットプードル!メインの生地に
カラクのガナッシュをサンドした「バチ・ディ・ダーマ」!
貴婦人のキス”
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マンケ型を使って、アーモンドプードルとショコラがメインの
薄力粉の入らないガトー「トルタ カプレーゼ」! ↓
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アーモンドと卵白で作るマカロンの原型?「アマレッティ」 ↑
そして↑「ビスコッティ・ディ・マンドルラ」!
松の実をまぶしたものも作りました^^
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イタリアはナッツが豊富なお国!
ナッツを使ったお菓子が多いですね~
↑ それぞれのお菓子の生地食感の違いも
いろいろ楽しめました~(*^_^*)
私は、一番「バチ・ディ・ダーマ」が気に入ったかな~
いやっ~ねち~っとした食感のアマレッティや
ビスコッティも美味しい~~~❤
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おまけ(笑) キンゾーシェフがカプレーゼを作る時
バターと卵を合わせる時、あえて分離させ
そのリカバーを実演中 ↑
以前からカトルカール(バターケーキ)などを作る時も
バターと卵を分離させてしまっても、少量の粉を加えて
リカバーするのは、ぜったい間違いとおっしゃていて、、、
そういえば西宮のNシェフも先日のカトルカールのレッスンで
分離したところに、少量の粉を加え混ぜると
ますます生地が固くなりますと、、、
真冬なんかは特にバターケーキ作り
ドライヤー活躍ですね~

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by blanco347 | 2013-05-28 00:00