2025 JHBS サマーセミナー！

Flan Parisienフランパリジャン！マスカルポーネに甘すぎない配合のアパレイユは滑らかでとても美味しいフランでした。フィユタージュの層も素敵ですね。


Pan de CastanaNutritivoパン デ カスターニャ ヌートゥリティーボ栗粉を熱湯でゲル化させた湯種とルヴァンデュールで…

Paisano Cacaoカカオの実に似せたパイサノカカオの↑ クープ入れ

スペインで木こりと言う意味のLenadorレニアドール ↑焼き上がり～石臼挽全粒粉、ライ麦をルヴァンリキッドで仕込みます。生地の中にはヘーゼルナッツとレーズンラム酒で香り付けを。


他にもTrigo Duro Cien por cientoトリゴデューロ（セモリナ粉）を100%使用しブラックオリーブを入れたプティバゲットのように成形したパン
Coca de Anisコカデアニスアニスリキュールを焼成後に効かせたタルトシュークルのようなパン
そしてスペインを代表するEnsaimadaエンサイマダ成形も、めちゃくちゃ手間暇かけたヨハン フェラン先生のエンサイマダ！食感、味はもちろん断面も本当に素敵で感動しました。

今年も大変充実したセミナー！ありがとうございました。

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