スイスのOlivier Hofmannシェフによる
JHBS サマーセミナ～！ セミナー開始前に
配布されていたテキストを最初にパラパラ～と
見た瞬間から私の心を掴んだのはセーグル100％の
「パン・ド・セーグル・ヴァレザン」！(^o^)丿
↑ この成形～見て～(゜o゜)こんな風にセーグル生地を
でかピラミッド形に成型するんですよ～（笑）
仕上げ発酵後にはこの高さに ↑ やはり あのピラミッドの
高さは必要だということがよく分かります。＾＾
焼き上がり～～～(^o^)丿 断面 ↓ こんな感じ！
前日にルヴァンリキッド＋水を30％のセーグルと合わせ
室温でオーバーナイトさせたものを前種として
翌日、本捏ねで残りのセーグル70％と合わせ捏ねあげます。
プロの方が作られる100％セーグルには
本当に興味津々でした。！
セーグル100％って生地がボソボソになったり
反対にねっちゃりしすぎたり重かったり
本当～に難しい～パンなんですよね。(^_^;)
クリームチーズを塗って試食させていただきましたが
セーグル独特の香りとしっとり感が美味しかったなぁ～！
冷蔵庫には自家製酵母エキスの瓶で
いっぱいいっぱいなんですが・・・
早速、ルヴァンリキッド起こしたくなりました。（*^_^*）
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