チョコレート！コーヒー！アーモンド！（ジョコンド生地）
好きにはたまらない～❤
フランスの古典菓子「オペラ」を
レッスンしていただきました～
先生のオペラは、ガナッシュ二層
イタリアンメレンゲベースのバタークリーム（カフェ）二層の構成
バタークリーム（カフェ）に使用しているエスプレッソに
アンビベ用シロップに使われているコーヒー抽出液も
全て先生が焙煎から手がけた香り高いコーヒーを使って～！
「オペラ」を目の前にすると「おぉ～～～」っと
フランス古典菓子の品格を感じるのは私だけ?!
そして「オペラ」と言ったら なぜか試験というものを
思いだす私、、、(^_^;) 以前学校に通っていた時
コルドン中級クラスの中間試験がオペラだったのよねぇ～
コルドンのオペラは、ガナッシュ一層
アングレーズベースバタークリーム（カフェ）三層構造の
コニャックの香り漂うオペラでした。
ふと、ガナッシュが一層？二層？というのが気になって
オペラの画像をいろいろ検索してみましたが
お店、作り手によってそれぞれで
特に決まりというのはないのかな？
ちなみに家にあるオペラのルセット色々捜したら
辻調系列の書籍は全てガナッシュ二層でした。
↑ のオペラを作った先生も、元 辻の先生です。＾＾
本家ダロワイヨはガナッシュ二層にバタクリ二層？
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