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GOJODOフルーツパフェ大福 鴻池花火!

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やわやわ羽二重餅に 5種類のフレッシュフルーツ!

ブルーベリー、オレンジ、バナナ、

フランボワーズ、パイナップル、を

一つづつ丁寧に手包みしているそうです。

こし餡の甘さ×フルーツの酸味×ホイップクリーム

正に、和のフルーツパフェ?! 

ご馳走様でした。 (*^_^*) 

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         カットが汚くってすみません。(^▽^;)
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# by blanco347 | 2020-06-11 00:00

pain stock 長時間発酵のパンづくり!

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山口県に住んでいた頃。。。

お隣、博多へ行くときの

お楽しみだったのが「pain stock」!

平山シェフの惜しみない ↑ パンづくり大公開本。(*^_^*)





手ごね レスペクチュス・パニス製パンの新発見
アンバサドゥール協会こちらも今貸出OKです。^^
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# by blanco347 | 2020-06-07 00:00

生食パンとワンローフ!

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耳までやわらかい生食パン ↑ と

       ワンローフ食パン ↓ 焼けました~!(*^_^*)

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生食パン
{酵母}
1%赤saf
{粉}
100%ゆめちから
生クリーム(タカナシ35%)
発酵バター(よつ葉)
蜂蜜(岐阜 春日養蜂場)
加糖練乳
5%喜美良
1.8%ゲランド
60min R 30min
15min
pousse60min
予200度℃→180℃15min→160℃15min

ワンローフ
{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
85%ゆめちから
15%きたほなみ全粒粉

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# by blanco347 | 2020-06-02 00:00

misdo ポン・デ・パイ 宇治抹茶!

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抹茶好きなんで、、、買ってみました。

misdo×祇園辻利×鎧塚シェフ!

もちもちの ポンデ生地に

ポンデの下には サクッ”サクッ”の

フィユタージュ(パイ生地)

鎧塚シェフ監修(やはりフィユタージュが美味)

ボロボロ崩れて メチャ 食べにくかったのですが、、、

パイ生地に 辻利の濃いぃ~抹茶味が

結構、好みの味でした。

misdoって、今年50周年になるんですね~

30年以上も前の話になるのですが、、、(;^ω^)

学生の頃、ミスドのドーナツ 

ホントよく食べました。

高校生の頃は 学校のお昼休みになると

クリーム色の番重に入れられた ドーナツが

ミスドから運ばれて 毎日 購買で売られていたんです。

当時は ポンデなんかは無かったように思います。

ちなみに 私が食べていたのは いつも

オールドファッションのみです。(^▽^;)

学校の購買じゃなくて お店に行くと

昔は、スクラッチカードというのがあって

ポイントを集めて オサムグッズの景品と

交換してもらうのも楽しみでした。

一番、覚ているのは オサムグッズの

カフェ・オ・レ カップ(ボール)!

フランス人は、こんな どんぶり鉢で

カフェ・オ・レ飲むの~~~?!と

衝撃だった 学生時代を思い出します。(^▽^;)


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# by blanco347 | 2020-05-31 00:00

卵白パウンドケーキ!

卵白パウンドケーキ!_a0161408_1311817.jpg

卵黄を使わず 卵白だけで作る

卵白パウンドケーキです。!

余った冷凍庫に眠る

卵白寄せ集めケーキとも言います。(;^ω^)

卵白消費にはフィナンシェなんかもいいですが

しっとり卵白パウンドケーキも ↑ 結構イケます。

パンの仕上げ発酵中には

オーブンをガンガンに予熱するのですが

その予熱時を みはからって 効率的に焼いてしまいます。

材料最小限、お家でお手軽に焼けるケーキです。

焼き上がり お好きな香りのリキュールシロップを作って

生地に しみ込ませても 美味しいし

ストレートで 日本酒(地酒)やブランデーをしみ込ませ

大人酒飲みケーキにアレンジしても。(笑)

お子様には アルコールはひかえて

カットしたケーキに ジャムなんかを

のせて食べるだけでも 美味しい

卵白パウンドケーキです。!(^^)!





{粉}
特宝笠
アーモンドプードル
{油脂}
よつ葉発酵バター
太白胡麻油(竹本油脂)
{砂糖}
喜美良

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# by blanco347 | 2020-05-29 00:00

フィッシュアイ、梨肌、火ぶくれ、パン!

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久しぶり~に さぼっていたブログをUPしたと思ったら

これっ、自分のお肌だったら ぜったい

嫌ややなぁ~の ↑ 梨肌💦ワンローフ食パン焼けました。

まぁ~ ブログUPしてないだけで

美肌じゃない梨肌パン💦ちょいちょい焼いてます。

私の場合 パン生地を発酵させる時 だいたい

自家製酵母の生地をオーバーナイトで冷蔵発酵させるか

もしくは 微量イースト生地を冷蔵で長時間発酵させるか

なんで 、、、焼き上がり 梨肌に遭遇しやすい

酵母の強さ、発酵のさせ方、ではあるのですが

多めのイースト(1%以上)を使って

全て室温or発酵器によるストレート法では

まず ↑ ここまでの梨肌にはならない現象です。

で、この梨肌になる原因、昔に あらゆる書籍を調べたり

プロの方にお聞きしたりして。。。

最初の 冷蔵発酵開始から 復温時の生地の温度帯による

酵母の活動状態などが主な原因?  

ですが、、、

同じ酵母、工程、であっても

出る時と出ない時もあり?!

まぁ~~~この梨肌が出ることによって

味にかなり 影響があって 不味くなってたりしたら

大問題なんですが、、、そうでもない?!

前に、冷蔵じゃなくて 全て冷凍生地を

ドゥコン管理して 焼成してるパン屋さんで これが出てて

美味しくないなぁ~と思ったことがありますが

自然酵母( 自家製酵母)の人気パン屋さんでも

この フィッシュアイ、梨肌、火ぶくれ、と

呼ばれるものを 見かけることがありますが

いつも通り美味しかったりするわけで。。。

悩める現象ではありますが、、、

でも、やっぱり パンも美肌に焼き上がるに

こしたことない、、、?! (;^ω^)




{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
ゆめちから きたほなみ全粒粉
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# by blanco347 | 2020-05-18 00:00

Mocha Noix モカノア!

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今年のセミナーで教えていただいた

Mocha Noix モカノワを

粉を国産小麦に置き換え 自家製酵母で

焼いてみました~!

本来はルヴァンリキッドを配合するのですが

ちょうど使用する自家製酵母を

粉:酵母エキスを1:1でつないでいたので

ルヴァンリキッドの配合分も自家製酵母で補いました。

コーヒー風味の生地に、胡桃!

5%のブラウンシュガーが入る

美味しいモカノワです。!(^^)!



{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
TYPE ER、キタノカオリ
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# by blanco347 | 2020-03-25 00:01

「笑鬼」最中 !

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   新治製菓舗さんの ↑ 「笑鬼」モナカ!

   鬼も笑ってしまう? 艶つやっの しっとり粒餡に

   カシュッ”とした 香ばしい皮が絶妙です。

         ご馳走様でした。(´▽`*)

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「笑鬼」最中 !_a0161408_9501376.jpg



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# by blanco347 | 2020-03-25 00:00

クロワッサン!

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デトランプ
{酵母}
 ワイルドアプリコット+微赤saf
{粉}
 TYPE ER、きたほなみ全粒粉
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# by blanco347 | 2020-03-17 00:00

2020 JHBS ニューイヤーセミナー!

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サフルヴァンを使用した ルヴァンリキッドに

コーヒー風味のトラブリカフェエキス、ココア

ブラウンシュガー、バニラエキストラクト40を配合した

ソフトフランス系生地に 胡桃を散りばめた

Mocha Noix ↑ モカノア です。^^

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       バター配合の多い ブリオッシュ系生地を

       金サフ使用で 冷蔵オーバーナイト発酵。

       伸ばした生地に 牛乳と同割の生クリームで作る

       ちょっとリッチな クレームパティシエールを塗り

       紅玉スライスの ポム オ シュークル!
       
       紅玉スライスをカソナードとバターで

       オーブン焼きしたものを しっかりと巻き込をんだ

       美味しい Tourbillon aux Pommesです。!(^^)!
            トゥルビオン オ  ポム

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           試食の断面!^^

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        試食 及び ↑ の画像は 私ではない本校の先生が
        焼いたものです。^^            
# by blanco347 | 2020-02-24 00:00

鶴橋 和光WAKO!

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    昭和感満載の喫茶店 WAKOで パフェ。!(^^)!



# by blanco347 | 2020-02-23 00:01

道の駅 あおがき!

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         ちょこっと 添えられた

         ↓ 地元丹波の黒豆が美味しい。

          蕎麦は? ご馳走様でした。(;^ω^)

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丹波 おいでな青垣
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# by blanco347 | 2020-02-23 00:00

正覚 田中屋!

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# by blanco347 | 2020-02-14 00:00

AVIAN-TOT アビアン トット!

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# by blanco347 | 2020-02-14 00:00

CHOCOLATIER PALET D’OR

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CHOCOLATIER PALET D’OR

パレドオールのUMAMIショコラ頂きました。

センターは、左から

湯浅の醤油+焦がし醤油風味、利尻 羅臼 日高の昆布ブレンド、

六種のきのこに昆布の旨味、四種の味噌に出汁

全部、和の旨味で作られた ショコラでした~!

ご馳走様でした。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2020-02-14 00:00

家老!

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お店の暖簾をくぐると

いきなり厨房が目に入る店舗設計。

ハリウッドザコシショウ似の店主?!が

お蕎麦を湯がいていました。(笑)
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       ご馳走様でした。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2020-02-09 00:00

永楽そば!

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# by blanco347 | 2020-02-01 00:00

登城!

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1/12
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# by blanco347 | 2020-01-12 00:00

洋食スエヒロ!

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もう何回目~?! ってくらい 洋食っていったら、、、

食べにきてた 天六の「スエヒロ」!

私は、久しぶり~の ↑ スエヒロAランチ

ご馳走様でした。!(^^)!

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# by blanco347 | 2020-01-05 00:00

くそオヤジ最後のひとふり!

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          はまぐり ら~めん!
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   貝餃子に ↑ ヒューガルデン ↓

   私は、ら~めんより こちらの

   貝餃子の方が好みでした。!
  
   具材が貝って、、、初めて食べたかも?!

   ご馳走様でした。(´▽`*)

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{十三・ラーメン}
# by blanco347 | 2020-01-04 00:00

大塚国際美術館!

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米津玄師「lemon」

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            「彼女」
      ギュスターヴ=アドルフ・モッサ 1883~1971

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# by blanco347 | 2020-01-03 00:00

AVIAN-TOT アビアン トット!

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       アビアン トット さんの

       チーズケーキは私好み~♥

       ご馳走様でした。(*^_^*)




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2020 2/9
# by blanco347 | 2019-12-29 00:01

正覚 田中屋!

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         ご馳走様でした。(´▽`*)

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# by blanco347 | 2019-12-29 00:00

近又!

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とにかく、、、常にお客さんの行列が絶えない

出石で人気の近又さん。 ↑ 近又さんのお蕎麦!

ず~っと 食べたいな~と思いながら

行列に並ぶのが ほんと苦手で

お店の前を通っては 長い行列を横目に

ずっとスルーしてたんですが、、、

今日は、覚悟して~~~

やっと近又さんのお蕎麦を堪能~

それにしても 随分 待たされました。(^▽^;)

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        ご馳走様でした。(´▽`*)

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いつも ↑ こんな感じで大行列。

出石蕎麦ってね、一人前五皿 なんだけど

追加で 何皿も食べる人がいて

他の蕎麦屋さんと違って 回転率が悪いんですよ。

繁盛店なら なおさらで。。。(^_^;)
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# by blanco347 | 2019-12-14 00:00

たねや 近江栗大福!

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    たねやさんの美味しい栗大福と緑茶で一息~

        ご馳走様でした~(´▽`*)

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# by blanco347 | 2019-12-09 00:00

Pain de mie Zèbre!パン デゥ ミ ゼーブル!

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バターミルクを配合した白生地に

竹炭パウダーで黒のコントラストを付けた

シマウマ食パン! 焼き上がった後に

カットするのが お楽しみ~!(*^_^*)



{酵母}赤saf
{粉}100%ゆめちから
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# by blanco347 | 2019-12-08 00:00

大名!

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# by blanco347 | 2019-12-08 00:00

井尻珈琲焙煎所!

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        深煎り焙煎に 雑味の無い

        まろやかな甘味を感じる

        私好みの珈琲~~~!☕ 

         R” さんきゅ~~~♥♥♥
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# by blanco347 | 2019-12-05 00:00

南枝!

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# by blanco347 | 2019-11-16 00:00

食事パン!

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油脂、糖分 0%で 吸水若干多めの

クラムはモイスチャ~仕上げ。

何にでも合うシンプル食事パン!

食べる時は、トースターなどで

リベイクすると

外側カリカリ 中間しっとり

ちょうど良い塩梅になります。^^



{酵母}
ワイルドアプリコット×ヨーグルト
{粉}
TYPE ER


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友人が 徳島産のお野菜 送ってくれました~!
カリフラワーに里芋…私の好きな野菜です。
N!さんきゅう~~~(´▽`)
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# by blanco347 | 2019-11-11 00:00