PIERRE MARCOLINI キャラメルマロンケーキ! oishii

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       ほろ苦~~~な キャラメル生地に

       しっとり イタリアマロンの 練り込み~!
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       焦がしキャラメルに 水あめも生地に

       配合されてるようです。(*^_^*) 

          ご馳走様でした。

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# by blanco347 | 2018-09-17 00:01

8月 JHBS新メニュー!

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       お楽しみメニューは ブルターニュの郷土菓子

       「ファー・ブルトン」です。↓ ^^

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# by blanco347 | 2018-09-17 00:00

ゆめ花博!

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海沿いで開催されている花博へ行って来ました~!(^O^)/

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こちらは、↑ ↓ 華道家の假屋崎省吾さんが 
                 生けられたものです。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2018-09-16 00:00

自家製酵母はちみつ食パン!蜂蜜の発酵抑制

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      ワンローフ、 ↑ 20% 百花蜂蜜食パン! 9/2
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         山食、 ↑ 15% 百花蜂蜜食パン! 9/2
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         山食、↑ ↓ 10% 百花蜂蜜食パン! 9/11

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          {酵母}
          ワイルドアプリコット ↑
          {粉}
          250g*ミナミノカオリ、全粒粉
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# by blanco347 | 2018-09-11 00:00

天ざる!

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エアコンの冷房をつけなくても

心地よく過ごせるようになってきました。

夏も終わり。。。少しづつ秋の気配が…

蕎麦好きにとっては 新そばの季節になるのも 

また 楽しみの一つです。(*^_^*)



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# by blanco347 | 2018-09-09 00:00

三田銘菓 俵もなか!

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大正5年創業「西村清月堂」の ↑ 俵もなか!

三田産のお米で作られたサックリ香ばしい皮としっとり粒餡。

白ざらめ糖、北海道小豆、国産もち米、国産糸寒天、

厳選材料のみでつくられた 俵最中だそうです。

温かい緑茶と一緒に~ ご馳走様でした。!(^^)!

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# by blanco347 | 2018-09-05 00:00

ミルクティーシフォン!

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シフォンって、、、急ぎの時は

冷ます時間がじれったいね。(^_^;)

早く型出しして 生地の確認がしたいんだけど

まぁ~そこは 焦ってはいけません。(;^ω^)

私好みのシフォンの生地食感にするため

水分(ミルクティー)、油分、共に

かなり多めの配合です。なので 乳化には気を配ります。

粉は、いつもは薄力粉6:強力粉4なんですが

今日は薄力粉5:強力粉5の半々で

粉の種類も変えての試作です。

ミルクティーに使用する茶葉は

大好きなMLESNA TEA!^^



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# by blanco347 | 2018-08-24 00:00

薪窯ピッツァ「lumaca」ルマーカ! oishii

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ナポリで修業をされた ピッツァ職人のお店 「lumaca」ルマーカ!

シンプルなピッツァ マルゲリータとラザニアをオ~ダ~!

プロの職人さんが作った ラザニアを食べるのは 初めてですが

とろとろチーズに トマトの酸味が効いた濃厚ミートソースが

とても美味しかったです。!(^^)!  ご馳走様でした。

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# by blanco347 | 2018-08-19 00:00

Arabian Gelato!

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         お砂糖不使用の桃ソルベ ↑

         ダイレクトな「桃”」感!

         ご馳走様でした。(*^_^*)



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# by blanco347 | 2018-08-18 00:02

尾道!

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帰省Uターンの途中に、福山で一泊したので

尾道の千光寺にも行って来ました。!

尾道は、昔の映画「転校生」や「時をかける少女」

「ふたり」などの ロケ地だったのですね~^^

ロープウェイから見下ろす町は絶景でした~!

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          お盆は、以前住んでた所へも。。。!
          久しぶりに見た 懐かしい ↓ 太陽の塔です。^^

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# by blanco347 | 2018-08-18 00:01

福山市「鞆の浦」保命酒!

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「崖の上のポニョ」の舞台モデル地?鞆の浦へ~!    

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    風情あるノスタルジックな街並み。^^

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  鞆の浦は 日本古来の薬味酒!瀬戸内の養命酒などと言われている

  生薬を含む「保命酒」醸造が 有名なんだそうです。

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       商売上手な女将さんに勧められて

       私は ↑ のお店で 保命酒 をお買い上げ~ ↓

       100年たっても腐らないらしい(笑)

       まっ、一番小さい小瓶にしたので

       あっという間に 無くなると思いますが、、、

       残暑の夏バテ防止に~!(^▽^;)

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# by blanco347 | 2018-08-18 00:00

長野 善光寺 七味唐がらし!

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        八幡屋磯五郎の ↑ 七味&一味! 

        お手軽にスーパーで購入できる唐辛子とは

        一味も二味も違います。(*^^)v

        甘党の辛党!両党の私は 唐辛子好き。

        このピリッ”と感、最高~~~!!!

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# by blanco347 | 2018-08-11 00:00

LUPICIA ルピシア!

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      友人から 紅茶、届きました~!

      いつもありがとう~^^    

      猛暑には 水出し紅茶もいいよね~(*^^)v




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# by blanco347 | 2018-08-05 00:00

Rustiqueと白無花果のパン!

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リュスティック&無花果を入れたパン!

猛暑にオーブン点火、、、105.png


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{酵母}ワイルドアプリコット
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# by blanco347 | 2018-08-03 00:00

7月 JHBS新メニュー!

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 写真では分かりにくいですが ブルーベリーを練りこんだ生地に

 フィリングにも 煮詰めたブルーベリーがたっぷり!

 アクセントとなる クリームチーズが これまた美味しぃ~

 キューブ型で焼く「ベリーキューブ」です。!(^^)!

 あっ、テキストではシリコン型を使用するのですが
 
 私は ↑ アルミ製キューブ型で焼いてます。

 フィリングが偏ることなく 成型には少し手間をかけますが

 食べた時に 生地とのバランスが ちょうどよくなる配分に。

 断面写真も撮ればよかったね。(;^ω^)




         お楽しみメニューは「クリアゼリー」↓

         しゅわ”しゅわ”サイダーを使った 夏向けゼリーです。

         グレナデン、ざくろのルビー色が

         透明サイダーゼリーに生えますね~(*^^)v

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# by blanco347 | 2018-07-31 00:00

天ざる!

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        いつも行ってる お蕎麦屋さん!

        今日は完売ギリギリ間に合った~”

        暑い時には ベストな ざる蕎麦!!!

        まっ、私は真冬でも、、、

        ざる蕎麦にビールなんですがね~(;^ω^)

            ご馳走様でした。!(^^)!

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# by blanco347 | 2018-07-22 00:00

パン・ド・ミ!

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    ミナミノカオリでパン・ド・ミ 山食 2回目!^^ 

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{酵母}
ワイルドアプリコット 
{粉}
250g*ミナミノカオリ・全粒粉
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# by blanco347 | 2018-07-19 00:00

獺祭酒粕酵母!

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あんパンに使用する 獺祭酵母、
酒種はサフのイーストに比べて
耐糖性が高いのですが、、、
獺祭酵母の種継が出来なかった時など
サフ置き換えする時は、配合の洗双糖を
中種にをあらかじめ加えておく
加糖中種法に変更してみてくださいね~。
金サフなら中種無しでも大丈夫!
獺祭酒粕はモール1Fで発注できます。^^



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# by blanco347 | 2018-07-18 00:00

ざる蕎麦!

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暑っいですね~~~!!! そんな時でもサラッといただける

大好物のお蕎麦。!(^^)! 最近はお蕎麦といえば

ここっ”ていうお店が ずっと固定されているのですが

今日は、まだ正午過ぎたばかり にもかかわらず

何と、完売~~~だそうで、、、(-"-;

しょうがないので ↑ のチェーン店のお蕎麦屋さんへ~

緑のプラスチックざるが 何だかなぁ~

いやいや…お安く提供しているチェーン店で

文句を言ってはいけませんね。。。(^_^;)

冷たいお蕎麦を食べてクールダウン。

ご馳走様でした。^^


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# by blanco347 | 2018-07-16 00:00

FESTIVALO 唐芋レアケーキ! oishii

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すごく年の離れた年下の従妹が 鹿児島の大学に通っていた頃

帰省土産に買ってきてくれたのが ↑ 初フェスティバロでした。

久しぶり~の 唐芋レアケーキです。^^

冷蔵から出して 少~し室温でもどしたくらいで

食べるのが 私の好きな 食べ頃です。!(^^)!

唐いもレアケーキは、空港でも販売していて

最初はCAさん達から人気が出たお菓子なんですよね。(*^_^*)



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# by blanco347 | 2018-07-13 00:00

2018 JHBSサマーセミナー!

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今年のサマーセミナーは スイスから

フランソワ ウルフィスバーグ先生をお迎えして~

Coupe du monde などに 出品されたパンをはじめ

10種類ものパンを 教えていただきました。

スイスの先生なので おまけにラクレットなども

作っていただいたり…^^


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             ↑ はクーロンヌの仕上げ中~!

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 Bretzel
ブレッゼル
←成形中!^^


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          今年も あっという間の 楽しい時間でした。

          教えていただいたことを参考に 自分のパン作りに
 
          生かせたいです。(*^_^*)



          製パンワールドカップなど 数々の
          コンクール審査員をしている
          先生がおっしゃるには
          最近ではアジアの中でも
          特に台湾のパンのレベルが
          非常に上がってきているのだとか...(・o・)
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# by blanco347 | 2018-07-12 00:00

ホテルニューオータニ four sec!

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  ニューオータニの スープ缶と共に four sec フールセック

  クッキーの詰め合わせ ↑ いただきました~(^O^)/

  早速、お気に入りの紅茶と一緒に いただきましたが

  特に、右端のオランダのゴーダチーズを使用した

  チーズクッキーが好みでした。(*^_^*)
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お気遣いありがとうございました。<(_ _)>
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# by blanco347 | 2018-07-09 00:00

パン・ド・ミ!

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普段、自家製酵母で 焼いてる パン・ド・ミは

常備している 大好きな粉 北海道産「キタノカオリ」を

メイン配合したものなんですが、、、

たまたま 粉を 切らしてしまってて 

慌てて購入したのが 九州産「ミナミノカオリ」

初、ミナミノカオリです。^^

ミナミノカオリの特徴と、自分の酵母、

1回目で まだ ぜんぜん つかめていませんが、、、

しばらく…ミナミノカオリで いろいろ

パン焼き 検証 してみたいと思います。(^▽^;)
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ミナミノカオリ 1回目 山
{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
250g*ミナミノカオリ、全粒粉
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# by blanco347 | 2018-07-05 00:00

胡桃とクランベリーのトリュデュ&バゲット!

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     胡桃とクランベリー のトリュデュを試作~!

     トリュデュ成形、、、成形の感覚を忘れるほど

     長い間 やってませんでした。(^_^;)

     もう少し ねじりを加えた方が よかったようです。
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      同じ生地で ついでに ↓ バゲットも。。。
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{酵母}ワイルドアプリコット 吸水73%




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{著者*吉野精一}1993年に発行された 
パン「こつ」の科学!に続く ↑ 最新版。^^
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# by blanco347 | 2018-07-02 00:00

LE PINEAU ル・ピノー「ジェラート」! oishii

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  素材にこだわった パティシエ 手づくり ジェラート!

  どれも美味しかったのですが (*^^)v

  シシリー産「ピスタチオ&メイプルミルク」

  デリツィアリモーネ「柚子&シチリアレモンが」

  特に、美味しかったです~!!!

  ご馳走様でした。(*^_^*)
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# by blanco347 | 2018-06-30 00:00

6月 JHBS新メニュー!

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あんパンは、なるべく底生地が うす~くなるよう

包餡成形に気を付けますが、、、キューブ型の場合は

餡子が 生地のど真ん中を 意識して~~~!

生地にも、ごまペーストを配合した 胡麻感”満載の

セサミキューブです。(*^^)v
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↑ は、テキストのシリコン型ではなく少し大きめのアルミキューブ型で
           焼成したものです。 


           ↓ コーヒー風味のクッキーです。!

             コーヒー&チョコがけの部分

             チョコがアクセントとなって

             これまた 美味しい~!(^^)!

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# by blanco347 | 2018-06-30 00:00

胡桃カレンズ!

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   胡桃&カレンズ この組み合わせは やっぱり好きだな~

   干し葡萄*レーズンの中でも とくに カレンズは 

   きりっ”とした酸味と 甘すぎないところが好きです。(*^^)v
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{酵母}ワイルドアプリコット
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# by blanco347 | 2018-06-27 00:00

バゲットフロマージュ!

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   太いのと細いの二本焼き~! 何か、、、

   写真で よ~く見たら チーズが気色悪ぃ~(^_^;)

   でも、味は 見た目より 美味しかったかも?! 自分比…(;^ω^)

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    ↓ はチーズを入れていない あと…粉の配合が少し違う

        酵母や工程は ほぼ同じのバゲット!^^

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{酵母}ワイルドアプリコット
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# by blanco347 | 2018-06-26 00:00

生どらデザート専門店「ICHIRIKI SOUHONTEN」! oishii


    しっとり~もちもち「皮」” ↓ のどら焼き~!

    御菓子司一力総本店が新しく展開する

    生どらデザート専門店「ICHIRIKI SOUHONTEN」!

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      ↑ は、餡子×フランボワーズ×ビターチョコ!

      いろんな種類のどら焼きがありました~

      ご馳走様でした。(´▽`*)


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# by blanco347 | 2018-06-23 00:00

プティバゲ!

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    端っこ焦がすし、、、ちょい焼き過ぎたか?

    でも 味はまぁ~まぁ~美味しかったです。(;^ω^)


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{酵母}ワイルドアプリコット






ミルクティーシフォンの紅茶は
ムレスナティー*ラクサパンナ
又は*ラクサパンナ+ファインディンブラの
ビターエスプレッソティー ↓ 使用です。^^

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# by blanco347 | 2018-06-19 00:00