胡桃パン!

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       いつもの生地、油脂0%に 胡桃を入れて。。。

          胡桃パン焼けました。(*^_^*)


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{酵母}ワイルドアプリコット
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# by blanco347 | 2018-05-22 00:00

プティバゲ!

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昨日の夕方、粉30% 水30%に 赤サフ0.1% 塩0.2%で

ポーリッシュ種を合わせ 室温22℃放置のオーバーナイト15h。

今朝、7時半より本捏ね。 ポーリッシュ種に

粉70% 水38% 赤サフ0.3% 塩1.8% モルトエキス0.3%

トータル吸水68% のバゲは成形しやすい^^

↑ は 、バゲサンド(カスクㇽート)に

ちょうどいい長さです。(*^^)v

写真じゃ でかく見える? 20㎝弱の長さです。


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{酵母}赤サフ
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# by blanco347 | 2018-05-19 00:00

4月 JHBS新メニュー!

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棒状に成形した 二本の生地を 知恵の輪のように

繋ぎ合わせた「チェノワ」!(笑)

生地の甘味は メイプルシュガー+メイプルシロップ。

カレンズ、サルタナレーズン、胡桃入りの

贅沢~ リッチ生地の「チェノワ」です。^^
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特選宇治抹茶を使用した 抹茶ケーキです。

生地の中には 細かくカットされた 栗の甘露煮入り!

トレハロースも配合しているので 生地はしっとり

抹茶の風味も引き立っています。(*^_^*)

深い抹茶の緑が美しい~「ガトー・ドゥ・テ・ベール」です。

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# by blanco347 | 2018-05-08 00:00

ピエール・ドゥ・ロンサール !

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           ピエール・ドゥ・ロンサール !(*^_^*)

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# by blanco347 | 2018-05-07 00:00

フタバフルーツパーラー! oishii

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   苺が もりもり~の しゅわっ”しゅわぁ”~

   実は ↑ 酒入り 苺ソーダ。へへっ(;^ω^)

            そして ↓ ベリーの宝石パフェ!

            ご馳走様でした。(´▽`*)

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# by blanco347 | 2018-04-30 00:00

食事パン!

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        焼成まで ほとんど さわらない…         

        クープも入れない…

        食事パン焼けました~!

        栗粉も配合しています。(*^_^*)
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{酵母}ワイルドアプリコット

{粉} 17%ライ麦(NR1)
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# by blanco347 | 2018-04-25 00:00

春の苺仕事!

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     福岡の隣県に 住むようになってから、、、

     大阪や仙台在住の頃より かなりお安く

     あまおうを 購入出来るようになりました。^^

     冬時期の あまおうが 特に好きですが

     春の あまおうも ジャムなどの加工品に

     いろいろ仕込みたいと思います。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2018-04-21 00:00

食事パン!

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        今日の食事パン焼けました。(*^_^*)

            プレーン生地 ↓
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       同じプレーン生地に ↓ ピスタチオ入り。^^
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{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
キタノカオリ、JHBSフランスパン用粉、ライ麦NR1
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# by blanco347 | 2018-04-19 00:00

Cake à l'orange オレンジケーキ!

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   オレンジの香り爽やか~

   今回は、ほろりと軽い食感を目指した

   オレンジケーキ焼けました~!

   温かい紅茶と一緒に。。。(*^_^*)





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# by blanco347 | 2018-04-16 00:00

financier フィナンシェ!

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      外側、カリッ” 中、じゅわぁ~”な

      生地食感を目指して!

      今日は 高温焼成スタートの 途中 少しだけ下げて

      焼成時間は 今までより 短縮。

      少~しづつ自分の好きな生地食感に。。。(*^_^*)

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75 カルピス発酵バター
75 卵白
75 シュクレーヌ
15 水飴
30 アーモンドP
15 特宝笠
15 JHBSフランスパン用粉
ドーバーヴァニラ
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# by blanco347 | 2018-04-13 00:00

クランベリーバターサンド!

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     パンの発酵の合間に 焼き上げる

     クランベリーバターサンド!の試作です~(^O^)/
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     アーモンドプードルが多めのサブレ生地に

     キルシュでマリネしたクランベリー!

     クレーム・オ・ブールにホワイトチョコ

     食べ過ぎ” 要注意の バターサンドです。(^▽^;)

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# by blanco347 | 2018-04-07 00:00

エピナフロマージュ épinards fromage!

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ポーリッシュ種に、たっぷりのほうれん草とチェダーチーズ!

トスカ(セモリナ粉ベースの不活性天然酵母)も少し配合して、、、

今日の、あてパン焼き上がりました~(^▽^;)




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# by blanco347 | 2018-04-06 00:00

ショコラカンパ!

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   カカオ生地に ↑ クルミ&ベルギー産チョコチップ入り。^^
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          プレーン食事パン ↑ ↓ あれまっ、、、(;^_^

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{酵母}
ショコラ、プレーン
共にワイルドアプリコット
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# by blanco347 | 2018-04-05 00:00

お花見!(*^_^*)

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島田川河川公園
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# by blanco347 | 2018-04-01 00:00

食事パン!

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     粉と 酵母と 塩と 水 !

     がっつり”焼きだけど 生地はしっとり。。。

     油脂0%、何にでも合う 食事パン!(*^_^*)

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# by blanco347 | 2018-03-31 00:00

3月 JHBS新メニュー!

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   法蓮草とチェダーチーズがたっぷり入った

       エピナフロマージュ!^^
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 皮むき生ごま、アーモンドスライス、リ・スフレに

 カレンズも入った ざっくり”さくさく”ショコラバーです。^^

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# by blanco347 | 2018-03-31 00:00

うどんキャラメル!

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       おうどんのように 真っ白キャラメル。
  
       うどん風味って、、、(^▽^;)

       いやぁ~ 食べてみると。。。

       ちゃんと お出汁と醤油の味がします。

       不思議と キャラメルとして まとまってるところが 

       あっぱれ~ 「うどんキャラメル」!^^

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# by blanco347 | 2018-03-25 00:00

ピエールマルコリーニ&ピエールエルメ! oishii

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    今年の、ピエールマルコリーニのホワイトデーチョコは

    タツノオトシゴが 型どりされたチョコが 入っていました。

    ベルギーでは タツノオトシゴが 幸せのシンボルとして

    愛されているとのことです。(*^_^*)

    ピエールマルコリーニの ボンボンは 甘さ控えめなので

         より、カカオの風味が感じられますね~!

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   ピエールエルメのチョコは ↑ ↓ 主人が会社に

   持っていく分だけしか 無かったので 

   私は、味見できず、、、(;^ω^)

   美味しかったかなぁ~? エルメのボンボンは

   型どり無しの アンロベされた ボンボンが中心なんですね。^^

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# by blanco347 | 2018-03-16 22:44

蕎麦処 まつおか! oishii

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お店の中に 一歩 足を踏み入れると

一番に 目に付くのは 蕎麦を挽くための石臼~!

熱をもたせないよう 時間をかけて 丁寧に挽いた

蕎麦粉を使って 手打ちされている お蕎麦屋さんです。

本日のお蕎麦、完売寸前 ぎりぎりセーフで

間に合いました~(≧▽≦) 
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           ご馳走様でした。(*^_^*)            


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# by blanco347 | 2018-03-10 00:00

Ek Chuah エクチュア! oishii

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Bon Bon 好きには非常~に気になる センターの中身は~

左から Ek Chuah(ジャンデューヤ+フィアンティーヌ)

矢絣(黒胡麻ペースト+塩ガナッシュ)、ハート(苺+ホワイト)

青梅波(小豆+塩ガナッシュ)、Nib(ビターガナッシュ+カカオニブ)
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             ご馳走様でした。(*^_^*)

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           お気遣いありがとうございました。<(_ _)>
       
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# by blanco347 | 2018-02-28 00:00

2月 JHBS新メニュー!

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   ラム漬けドライ無花果とピーカンナッツの 組み合わせが

          美味しい「フィグナッツ」!111.png
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メイプルシロップたっぷりの しっとりマフィンです。

ローストしたピーカンナッツの食感がアクセントに!

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        お砂糖無し、 メイプルシロップのみの 甘さが

             やさしい仕上がりに。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2018-02-28 00:00

Arabian Gelato!

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素材本来の 味が生かされた お砂糖不使用 後味サッパリ、、、

繊細~なアラビアンジェラートの ↑ 春いちご&花蜜ミルクです。

 うんまっ(´▽`*)




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# by blanco347 | 2018-02-25 00:01

やっと買いました~!

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やっと買いました~!出汁巻き専用の 巻き鍋~(^O^)/

もう ずっと前から 買おう買おうと思いながら

テフロン加工の 玉子焼き器で 

だましだまし 出汁巻き玉子 巻いてました。

これからは ↑ を、油ならしして

使い込んでいきたいと思います。(*^^)v


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# by blanco347 | 2018-02-25 00:01

いきなりステーキ!

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先日、ちょうど お昼時 オットが仙台在住の時に 会社の人と

よく食べにいってたらしい「いきなりステーキ」!

急に 食べたく なってきた~っ”て ことで、、、

広島の「 いきなりステーキ」 ↑ に 私もお付き合いしました。

私にとっては、、、初めての立ち食い! 

広島の「いきなりステーキ」初体験でした。(笑)(^_^;)


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# by blanco347 | 2018-02-25 00:00

シロノワールキュート!

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コメダ珈琲 期間限定 ↑「シロノワールキュート」!^^   

あまおうを使った 苺こし餡が サンドされた デニッシュに 

ラズベリーソースがけの ソフトクリーム。    

トッピングには ピンク色のフィアンティーヌ &  

桜色の花びら型をした チョコレート添え~ (写ってないけど)

苺餡って美味しいですね~とっても春らしいシロノワールでした。

              ご馳走様でした。(*^_^*) 

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# by blanco347 | 2018-02-18 00:00

義理チョコ~!

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          写真が暗いね、、、(^_^;)

   味噌や生姜、きな粉、小豆、黒糖…といった 和のガナッシュ!                           

   ジャポンコレクション ↑ 味噌もイケますね~(*^^)v

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           お気遣いありがとうございました。(*^_^*)


チョコのかわりにいただいた番外編は~

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ゴッホの「花魁」パッケージには ↑ 
               辻利の ↓ お茶とあられのセットが^^

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   同じくゴッホの「寝室」パッケージには ↓「榮太樓」の飴が~(笑)
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       お気遣いありがとうございました。<(_ _)>
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# by blanco347 | 2018-02-14 00:00

しっかりプリン!

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     雑な型出しで、、、↑ プリン生地が

     負傷してしまってますが、、、(;^ω^)   
     
     生クリーム無しの お家プリンです。

     (生クリ入れる時はオーム乳業の35%を!)

     プリンは、ゆる~い トロトロ生地より

     ちょい、しっかりめで キャラメルは ほろ苦が好み!   

     卵と牛乳だけは スーパーでも ちょっとだけ     

     お高めのものを 使用しています。    

     ヴァニラビーンズの高騰で 以前使用していた      

     ヴァニラの三分の一量しか使ってませんが、、、    

     パティスリーと同じく 前日から牛乳に ヴァニラのさやと粒を

     入れておき アンフュゼだけは しっかりと~!


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# by blanco347 | 2018-02-13 00:00

Les Yeux de Hibou レ・ズュ・ドゥ・イブ!

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先月の ニューイヤーセミナーで 教えていただいた

クイニャマンの変形~ ↑ Les Yeux de Hibou (ふくろうの目)を

早速、復習しました~!セミナーでは生地をシリコン型に入れて

焼成していましたが、、、私は、シリコン型を持っていないので

ステンレスのキューブ型に入れて焼成~ なので 焼成時間を

少しだけ短縮しましたが カソナードはカリッ”とキャラメリゼされ

美味しいクイニャマンもどき?! が 焼き上がりました~!

焼き立て冷めたては最高の食感です。^^  ただ、、、

このパンの カロリーのことは 考えないことに~(^▽^;)


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# by blanco347 | 2018-02-04 00:00

コーヒーパフェ!

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          真冬にパフェ!(^▽^;)        

        パフェグラスの一番下にある

        コーヒーゼリーに到達するのがお楽しみ~!

        珈琲豆の焙煎もお店でされています。

        ゆっくり本が読めるレトロ喫茶店。

        やっぱり落ち着くなぁ。。。(*^_^*) 

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山鳩珈琲
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# by blanco347 | 2018-02-03 00:01

手打ち蕎麦「日本」!

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    福井県産蕎麦粉9対1の手打ち蕎麦~ (^O^)/

    あっ、そう言えば今日は節分でしたね~

    本日のお蕎麦セットの ↓ お巻き寿司で気付きました。 

            ご馳走様でした。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2018-02-03 00:00