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cafe AZUR カフェ アジュール!

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       AZURの ↑ N.Y.スタイルチーズケーキ!です。

            ご馳走様でした。(*^_^*)
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# by blanco347 | 2019-08-17 00:01

五萬石!

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# by blanco347 | 2019-08-17 00:00

舌つづみ処 なか井!

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        お寿司屋さんのカウンターで

        写真を撮ったりは しないのですが

        今日は、テーブル席だったので、、、(;^ω^)

        ここの、お料理にお寿司は

        ほんま 美味しぃ~んです。

        ご馳走様でした。(´▽`*)

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# by blanco347 | 2019-08-16 00:01

日本そば せと家!

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        せと家の ↑ 出汁巻き定食!

        ご馳走様でした。(*^_^*)



# by blanco347 | 2019-08-16 00:00

Plants Plus!

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多肉植物と古民家カフェの「Plants Plus」!

お店の奥がカフェスペースになっています。^^

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タピオカ
ミルクティ~は持ち帰りに
(*^_^*)

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# by blanco347 | 2019-08-12 00:01

本陣つるや!

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# by blanco347 | 2019-08-12 00:00

神戸洋藝菓子 Bocksun ボックサン!

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しっとりキメ細かいロール生地に 桃と

ほどよい甘さのクレームを巻き込んだ 桃ロール!

そして、なめらかな クレームダマンドの

フルーツタルト! ご馳走様でした。(*^_^*)



# by blanco347 | 2019-08-11 00:02

にしむら珈琲!

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        猛暑には、これっ ↑ (´▽`*)

        「コーヒーモンブラン」!

        コーヒーゼリーの下には

        珈琲かき氷 隠れてます。
        (コーヒーシャーベット)

        珈琲の苦み×冷たい甘味!!! (*^^)v
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# by blanco347 | 2019-08-11 00:01

そば処 堂源!

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   カウンターには 女性お一人様のお客も多い

   街中のお蕎麦屋さん「堂源」です。

   堂源の店主も女性なんですよ~!

   ご馳走様でした。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2019-08-11 00:00

グリル一平!

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        お蕎麦じゃなくて、、、

        こんなんも、たまには

        食べますよ~(笑)

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# by blanco347 | 2019-08-10 00:00

ブルーリッジホテル!

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      本日のデザートは 抹茶と小豆の

      和風テイストケーキでした。

      ご馳走様でした。(*^_^*)

# by blanco347 | 2019-08-09 00:01

花水木!

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# by blanco347 | 2019-08-09 00:00

ロールパン!

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      成形時、生地の伸ばしの長さや

      麺棒のかけ方、ロールの巻き加減など

      微妙~に変えて成形してみる。

      同じようにみえるかもですが

      いちお~ それぞれ 変えてるけど

      わからんか?!💦 (;^ω^)

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{酵母}
ワイルドアプリコット
元種 北海道全粒粉・ゆめちから
{粉}
100%ゆめちから
# by blanco347 | 2019-08-03 00:00

やまめ料理 阿瀬!

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      「やまめ」の 焼き上がりのお顔が

      なんだか お気の毒でしたが、、、💦💦💦

      大変、美味しくいただきました。(;´∀`)

      やまめとあまごってよく似てるけど

      朱色の点々が無いのがやまめなんだそうです。

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うっかりしてたら ↑ 焼きすぎた~(^▽^;)

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    〆の冷やしそうめん&山菜ご飯も

        美味しくいただきました。

         ご馳走様でした。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2019-08-03 00:00

山椒庵!

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     涼やかな川床で清流を眺めながら

     囲炉裏料理やお蕎麦を楽しめる山椒庵!

     この日は、猛暑だったのですが…(;´∀`)

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# by blanco347 | 2019-08-03 00:00

天通!

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京都のだし屋さん。
福島鰹!天通で
売ってたので
お手軽出汁パックも
買ってみました。
(*^_^*)
# by blanco347 | 2019-08-03 00:00

卵配合の菓子パン系生地


とりあえずこちら ↓ に書いておきますね。

卵、配合の菓子パン系生地において
特に 宅配で送る時の場合ですが
私は 卵黄のみ使用で
卵白は入れていません。
卵白の分量は水などの
使用する吸水で 調整計算し
ルセットを変えています。
ブリオッシュもです。
すぐに食べてもらえる事が
分かっている場合は
全卵を使うこともありますが…
基本、自分で考えるルセットは
最初から卵白ぬきが多いです。
卵白は どうしても焼き上がりから
時間がたつにつれ生地を固くさせてしまう
性質があるので...
柔らかく仕上げたいパンはなるべく
その状態を少しでも保ち
送ってあげたいですよね。
私は、菓子パン 惣菜系のパンは
あまり配送したくないのが 実は、
本音なのですが…苦笑

ブリオッシュの手刀成形においては
しっかりとくびれを作り
生地を丁寧に指先でグッと押し込み
型入れ成型しますが
焼き上がると頭が傾く場合
最終ホイロ後、塗卵 した後
頭と胴体のくびれを 丁寧に一周ぐるりと
竹串や、ようじ などで生地を刺しておくと
頭の傾きを防ぐことができます。
焼成前に 念のため ようじを刺して
防御しておくのは ちょっとひと手間ですが
家庭製パンには、向いていると思います。
仏Cシェフが、海外の専門学校での
brioche à têteの最近の成形授業の様子を
(ようじを使っているところなども)
動画でFBにアップしてくれてたので
私のFBでシェアしているので参考にしてください。


確かに~~~
吉本の岡本社長の声
三田の小山シェフの声と
ちょっと似てるね~
↑ 後で消します。笑
# by blanco347 | 2019-07-26 00:00

練乳いちごパフェ!

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久しぶり~~~のミニストップ

ソフトクリーム。(^▽^;)

フローズンいちご🍓がのった

練乳いちごパフェです。

昔、新婚時代に 岐阜駅近くの 自宅から

一番近いコンビニが ミニストップで

ソフトクリーム!

20代は、ほんま よぉ~食べました。笑
↑大昔(;^ω^)



# by blanco347 | 2019-07-21 00:00

殿さんそば!

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     本格手打ちの十割蕎麦です。(´▽`*)

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# by blanco347 | 2019-07-21 00:00

播磨松匠庵!

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老舗 昆布巻き屋さん 播磨「松匠庵」!

あくまで 贈答用昆布巻きが 本業のお店なんですが

昆布巻きを 知ってもらうためにも お店で始めた

蕎麦御膳 が ↓ 思わぬ人気になったのだとか。^^
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本日の蕎麦粉は、滋賀県近江産を石臼挽きで使用。

まろやかな昆布巻きに 海老や高野豆腐の炊き合わせ

そして お蕎麦が本業と言っても おかしくないクオリティ~

私は、蕎麦に山葵が 大好きなんですが

薬味に山葵が添えられていない 松匠庵のお蕎麦。

山葵なしの理由を 考えをなが お蕎麦をいただく。

ここは 昆布巻き屋さん!? 山葵ぬきで

蕎麦つゆに 昆布の風味を 最後まで

全面的に 引き立てさせる

意図があるのかな~???

そして、個人的には 松匠庵の ちりめん山椒が

かなり 気に入ってしまったという…(;''∀'')

あっ、ちりめん山椒もお店で売ってます。^^

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蕎麦湯は ↑ 好みのとろりんタイプ。^^

ご馳走さまでした。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2019-07-15 00:00

寿楽庵!

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# by blanco347 | 2019-07-14 00:00

2019 JHBSサマーセミナー!

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# by blanco347 | 2019-07-04 00:00

守破離!

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街中のお蕎麦屋さん。次回は夜に訪れたいかも~ (´▽`*)

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堂島店
# by blanco347 | 2019-07-03 00:00

水無月!

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       無病息災を願って 、、、(;´∀`)

       もっちり 白外郎 に 大納言小豆の

       水無月! 蒸し上がりました~^^

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吉野本葛粉、白玉粉、特宝笠、喜美良、大納言小豆
# by blanco347 | 2019-06-30 00:00

手打ち出石皿そば 玄!


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# by blanco347 | 2019-06-23 00:00

チェリーのクラフティ!

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   アメチェを洗って種抜きしたら

   後は計量した材料を混ぜるだけ~

   仕込み10分で焼成にかかれる

   アパレイユの配合が決め手の

   簡単、チェリーのクラフティ!

   旬の時期には 必ず作りたい

   おやつ&デザートです。^^

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# by blanco347 | 2019-06-17 00:00

出石皿そば 山下!

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# by blanco347 | 2019-06-16 00:00

たくみや!

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# by blanco347 | 2019-06-15 00:00

沢庵!

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# by blanco347 | 2019-06-09 00:00

抹茶シフォンケーキ!

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自家製酵母パンの発酵中に 仕込むお菓子は

100%強力粉のシフォンケーキです。!

薄力粉じゃなくて、、、強力粉?って

思う方もいらっしゃるかもですが。。。

今日は、バゲットなどハード系などの

パンを焼くのによく使われている

北海道産タイプERという粉で焼いています。

あっ、正式には準強力粉ですね。

なぜ準強力粉を100%使うかというと

100%薄力粉で作るシフォンの時に比べて

かな~~~り多めの水分&油分を入れて

ふんわり~ しっとり生地を目指すのが目的だから!

水分を多く入れる分、シフォンの骨格作りは

準強力粉のグルテンにまかせるという塩梅です。^^

ふんわり しっとり~ 美味しい~

シフォンに焼き上がりました。

あと、強力粉シフォンのいいところは

弾力があるので 簡単に手はずしで

生地を型出しすることが出来ることです。(*^_^*)







 
{抹茶}先陣の昔
# by blanco347 | 2019-06-06 00:00