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11月 JHBS(本校)教室研究会!


11月 JHBS!の新メニューは

来年の干支!お馬さん~(^o^)丿

「うじゃじゃうま」って・・・^^;

名前につっこみを入れたくなりますが(笑)
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丸く成型した生地を平らに伸ばして

スケッパーでカットし後ははさみでチョッキン!

これでお馬さんになるのか?と思いながら・・・

どうですか?お馬さんに見える?^_^;

焼き上がると、それぞれに表情の違った

お馬さん!もどきなるのがおもしろ~い!(*^_^*)



11月 JHBS!のお楽しみメニューは~「小鼓こつづみ」 ↓
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生地作りは混ぜるだけ~でとっても簡単!

生地を少し寝かせて~

後はホットプレートで焼きあげるだけ。

ポイントは、焼き上がった生地が冷める前(温かいうちに)

十勝小倉あんをクルクルすること~(^u^)

生地が冷めすぎると巻きづらくなるそうです。

生地に大福もち粉が入っているので

生地はもっちり~小倉あんとの相性もバッチリ(*^^)v

簡単なのにとっても美味しい和菓子が出来上がり~

ホットプレートを使う時は

ついでにささっと生地を使っておいて

冷蔵庫にスタンバイ!(^^)!

その後のお楽しみにもお勧めです~(^o^)丿

あっ、でも食べすぎには要注意~!(笑)

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by blanco347 | 2013-11-06 00:01

10月 JHBS(本校)教室研究会!

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JHBS!10月の新メニューは、貝殻

「コキーユ」!です。

feuilletageをロール状に巻き込んで

カットしたものを麺棒で伸ばし

オレンジピールとバトンショコラをサンドしています。

イタリア・ナポリの「スフォリアテッレ」に似ていますね^^

スフォリアテッレはひだを何枚も重ねたという意味です。

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↑ はちょっと焼きがあまかったかな・・・^^;

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お楽しみメニューは ↑ 簡単、お手軽に作れる
「ロッシェ・テ・ヴェール」!
抹茶生地はマカロンのようなネチッと感が・・・
ネチッと生地にカシューナッツとの食感がいい感じです。
お楽しみにぃ~(*^_^*)



今週はネット時間を制限していたので・・・
たまったもの・・・早くUPしないと(^^ゞ

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by blanco347 | 2013-10-02 00:00

9月 JHBS(本校)教室研究会!

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9月 JHBS!の新メニューは~
先月と同じエトワール型を使って「スピン スター」!
皮むき生ゴマ入りの生地に、フィリングは
ほうれん草、ハム、チェダーチーズ!
美味しい~お惣菜パンに仕上げます。(*^_^*)


9月のお楽しみメニューは ↓「スクエアプルーンケーキ」!

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アーモンドプードル(ピュア)入りバター生地に
細かく刻んだプルーンを混ぜ込み
プルーンは蜂蜜+グランマルニエ風味です。
トッピングにも1/2カットのプルーンを!
アプリコットジャムを塗り
更にグラス・ア・ロで仕上げます。
お楽しみに~~~(^o^)丿

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by blanco347 | 2013-09-04 00:00

8月 JHBS(本校)教室研究会!


最近はネット、パソコンに向かう時間を大幅に制限・・・

だから作ったパンやお菓子もほとんどUP出来ていない

とりあえず少しづつ・・・

JHBS!8月の新メニュ~
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 「エトワールショコラ」!
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↑ 断面アップはこんな感じ^^チョコシートを生地に折り込んで
フィリングにもチョコクリーム、くるみ、ドライクランベリーを
IN!
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使用する型は エトワール→ (この型は洗って何度も使え油脂を塗らなくても型離れがよいので◎)




お楽しみメニューは~↓
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「ムーンベリー」!
ラズベリーのババロアの下には
ジェノワーズが隠れてます。^^
ババロアは板ゼラで固めているので
教室の限られた時間で作る時は、早めに作って
よく冷やすことが重要です。
冷やし足りないと型離れが悪いので要注意!
ホイップクリームとラズベリーソースで仕上げます。
お楽しみにぃ~

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by blanco347 | 2013-08-07 00:00

7月 JHBS(本校)教室研究会!


JHBS!7月の新メニューは~

「クルミdeクルム」!(笑)
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 (↑ は私ではない本校の先生が作ったものです。)

アップルプレザーブにメイプルシロップ入りの生地は

超~~~高加水!(水分は牛乳、卵のみです。)

生地は超~~~ゆるゆるなので、何と生地を

絞り袋に入れて、エンゼル型に絞りだします。
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焼き上がりは、もうパンじゃなくてケーキの食感ですね~

表面にはた~っぷりのくるみパウダーをまぶして!(^^)!
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お楽しみメニューは~ ↑ 「紅茶のブランマンジェ」!

紅茶が入ってるから色がブランじゃないんだけど(笑)

下のブランマンジェ(ゼラチン)のなめらかさと

上掛けの紅茶ゼリー(アガー)の違った食感がいい感じです。

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by blanco347 | 2013-07-03 00:00

6月 JHBS(本校) 教室研究会!


6月 JHBS!の新メニューは~

「Lunettes・リュネットゥ」(^o^)丿

   仏語で眼鏡ですね~
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   ↓ は私ではない本校の先生が作ったものです。
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三つ折り2回のフィユタージュを細長くカットして

眼鏡の形になるように成形~(笑)

焼き上がってから、シロップ(ボーメ30)を塗って

再び1~2分オーブンに入れて生地をパリッと仕上げます!

折り込み用バター比率も低いのでパリッ、サクッ!な食感です。

トッピングのコーティングチョコ&アーモンドプラリネが

いい感じ~❤「リュネットゥ」!美味しいね。(*^^)v

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       そして、6月のお楽しみメニューは ↑ 

       実物画像なしで<(_ _)>

       今、はやりの~「パンケーキ」!(^u^)

ヨーグルト入りパンケーキ生地の焼き上がりは、もっちり系~

生クリームとメープルシロップをやわらかく泡だてたクリームと

ストロベリーソースを添えていただきます! お楽しみに~

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by blanco347 | 2013-06-05 00:00

5月 JHBS(本校) 教室研究会!


さっそく~~~JHBS!5月の新メニューは

「ちょっぴりもっちり まめのパン~」!
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( ↑ は私ではない本校の先生が作ったものです。)

ネーミングどうり、ちょっぴりもっちり~

生地に白玉粉が入るんですね~

だから食感が、もっちり~なんです。^^

成形は少し変わっているのですが・・・

ちょっとへんてこりん?(笑)

でも、大納言・うぐいす豆・金時豆が均等に

生地に入るような成形になっています。

焼成後には溶かしバターを塗って、きな粉をふりかけて完成~

↑ のパン!私は好きだな~(^u^) お楽しみに~
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そして、今月のお楽しみメニューは~

 ↑ 「栗袱紗」!

ナポリのマロンペーストに渋皮栗甘露煮を入れた栗あんを

京こしあんで作った羊羹で包みこみます。

ちょと豪華な友禅花ふくさを使って・・・

友禅花ふくさ効果で、ちょっと贈答品和菓子っぽく見える?(笑)

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by blanco347 | 2013-05-01 00:00

4月 JHBS(本校)教室研究会!

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JHBS!4月の新メニューはセーグル好き❤にはたまらない
「オーツ・ライ」!前日にライ麦(サワー種)を一晩冷蔵発酵し
本捏ねには、たっぷりのドライアプリコットを加えて~
仕上げには圧片オーツ麦をたっぷりふりかけ
ヘルシーな仕上りに~(^o^)丿
クリームチーズを塗って食べると更に美味しい~

お楽しみメニューはこちら↓「パルフェ・ショコラ」!
(実物画像、消去で<(_ _)>)
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卵黄に熱いシロップをかけて作るパータ・ボンブベースに
溶かしたクーベルチュールと生クリーム混ぜ合わせ
(混ぜ合わせる温度には気を付けて!)
マシンを使わないで出来る、美味しい~
濃厚ショコラアイス風の「パルフェ」です。
ラズベリーソースがまたいい感じ~
お楽しみに~(^u^)


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by blanco347 | 2013-04-03 00:00

3月 JHBS(本校)教室研究会!

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JHBS!3月の新メニューは ↑ 「ゆうず」!
前日にポーリッシュ種を仕込み、翌日の本捏ね時には
うめはらの美味しい~ゆずカットをたっぷり投入~
トッピングにはゆる~いクッキー生地を絞り出し焼成~
焼き上がりは、ケーキのように超~ふんわり~
柚子風味がとっても美味しい~(^u^)
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お楽しみメニューは「グリーンボール」!
アーモンド入りの生地は、スノーボールのように
サクッ、ホロッ(^◇^)
抹茶とパウダーシュガーを合わせたトッピングの
若草色がとっても春らしい「グリーンボール」!です。

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by blanco347 | 2013-03-06 00:00

2月 JHBS(本校)教室研究会!


2月の新メニューは「ピーロック」!です。
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(↑は私ではない本校の先生が作ったものです。)

フランスパン用粉とライ麦のハード系生地に

オレンジピールを投入~

バターを塗った生地のとじ目を下にして布どり・・・

焼成時はとじ目を上にして焼成!とじ目がキレイに開きます。^^

成形時にとじ目をきつく閉めすぎると、生地がキレイに

開かないので要注意です。

試食時はみんながニンマリ笑顔になる

美味しいパンでした~(^o^)丿
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お楽しみメニューは ↑ 「ダークチェリータルト」!

個人的にダークチェリーは大好き~(^^ゞ

アルセスト型(底18㎝)にチェリー200gほぼ1缶分を使って・・・

パート・ブリゼさえ作れば、混ぜるだけ~のアパレイユは

超~簡単!(^^)! あとは焼成後、仕上げのツヤ出しに

アプリコットジャムを塗ってトッピングシュガーをふりかけたら

美味しい~チェリーのタルトの出来上がり~(^o^)丿

まさに簡単、美味しい~お楽しみメニューです。

お楽しみに~(笑)

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by blanco347 | 2013-02-09 00:00