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2月 JHBS新メニュー!

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トラブリカフェを練り込んだコーヒー生地の

新メニュ~「cafe・カフェ」です。↑ ↓

生地の上にのせられたクッキー生地も

トラブリ入りのコーヒー風味。。。^^

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こんな感じで ↑ 大納言かのこを

フィリングとして巻き込んでいるのですが、、、

コーヒー生地に大納言って意外と合いますね~!

そぉ~言えば 以前、私が足繁く通っていた先斗町の

甘味処には「あんコーヒー」なるものがありました。

はい、名前通り ホット珈琲に 甘い餡が入っていたのですが

あれも美味しかった。。。珈琲に甘いあずき系のものって、、、

やっぱり相性がいいのかな~(*^_^*)



           お楽しみメニューは~ ↓

        「ビスキュイ・ア・ラ・ バニーユ」! 

        バニラ風味の 絞りだし簡単クッキーです。

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by blanco347 | 2017-02-28 00:00

1月 JHBS新メニュー!

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玄米粉に、熱湯を加え アルファー化させた生地に

五穀を配合した 香ばしくて もっちり~な

新メニューの 「五穀食パン」!です。(*^^)v

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        お楽しみメニューは~ ↑ ↓

        サクッ”ぱふっ”とした リ・スフレの食感と

        素焚糖と水飴の、素朴な甘みが美味しい~

        「おこしやす」!です。^^

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by blanco347 | 2017-01-31 00:00

2017 JHBSニューイヤーセミナー!

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先ずは「Lyonnais・リヨネ」!

2008年のサマーセミナーで教えていただいた

ジョエル・ドフィブ先生の「リヨネ」の

アレンジ版と言ったところでしょうか? 

ルヴァンリキッドの変わりに

前日発酵種+トラビアータが加わったのが

今回の「リヨネ」です。

吸水に赤ワイン、サラミが入るリヨネは

アルコールのあてにも最適~!!!

はい、私好みのパンってことでした。(;^ω^)

             試食時の断面  ↓

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フィユタージュ・ラピッド製法 ↓ 速成パイ生地の

「Blitz Puff Pastry・ブリッツ パフ ペストリー」!です。

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生地には、セモリナ粉酵母のトスカも配合されています。

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トマトスライスをのせた「エアルーム トマト タルト」!に

ポワールとカスタードを挟んだ「フルーツ ターノウバー」!

サクリスタンの塩ヴァージョン?「ツイスト」!は サクッサク”

パイ生地にエダムチーズの塩気がたまりません。(≧▽≦)

あぁ~~~これもアルコールがススム危険なパイです~


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そして最後のデザートは「Crêpe Suzette」

          クレープシュゼット~!

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        浅~くキャラメリゼしたグラニュー糖に

        フレッシュなオレンジを合わせたソースは

        やっぱり、合いますね~(#^^#)


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by blanco347 | 2017-01-27 00:00

12月 JHBS 新メニュー!

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by blanco347 | 2016-12-31 00:00

11月 JHBS 新メニュー!

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11月、JHBSの新メニューは「ツイストかぼちゃ」!です。

パンプキンペーストを たっぷり練り込んだ生地に

フィリングにも パンプキンペースト、白漉し餡

シナモンパウダー、アニスシードを合わせた

かぼちゃクリームを丁寧に巻き込んで 二本の生地を

三つ山、ツイスト成形で 型入れ焼成します。

とっても、ふわっ”ふわぁ~”な焼き上がり~(´▽`*)

クリームを巻き込む時に 胡桃も散らして一緒に

巻き込んでいるので、ふわやわぁ~なソフトな生地に

香ばしい胡桃の食感がアクセントにもなっています。(*^^)v

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         お楽しみメニューは「くり饅頭」!です。

         白漉し餡の中には 栗の甘露煮が

         ごろん”と一粒包餡されています。^^

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by blanco347 | 2016-12-13 00:00

JHBSクリスマスケーキ!

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パンやケーキは焼いているけど、、、

ブログUPが出来ておらず…(^_^;)
 
↑ は先日 私が焼いた

今年のJHBSのクリスマスケーキ!

「ノエル・デュ・ローズ・レジェ」です。

ちょうど、苺がのってないところですが

苺とサワークリームの酸味が美味しい

ストロベリーレアチーズケーキです。(*^▽^*)

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by blanco347 | 2016-12-05 00:00

10月 JHBS 新メニュー!

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10月 JHBSの新メニューは 来年の干支ということで

「コック・ア・ドゥードル・ドゥー」!

にわとり&ひよこパンです。^^

にわとりとひよこの お腹には 卵黄を使った

黄味餡が たっぷり詰まってます。いろんな表情の 

にわとり&ひよこさんに焼き上がるので 

最後まで とっても楽しみな干支パン作りです。

お子様には とくに喜んでもらえるかな~(#^^#)

実物画像を消去してしまい、、、

テキスト画像のみですみません。(;''∀'')

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お楽しみメニューは バナナケーキです。

完熟バナナに ヨーグルト、胡桃も入っています。

バナナにシュガースポットが出てきて

早く食べないと~って時に 簡単に作れて

美味しいレシピを知っていると便利ですよね~(*^^)v

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by blanco347 | 2016-11-15 00:00

9月 JHBS 新メニュー!

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9月 JHBSの新メニュー!

グレインブレッド焼けました~(^O^)/

5種類の雑穀(黒米、ライ麦、はと麦、大麦、玄米)と

サワー種が一緒に 加熱処理された ソフトグレインが

粉に対して 50%ほど配合されています。

焼き上がりは 見た目よりも、、、と~ってもソフト

柔らか~な” 食感で 生地が潰れないかと 

カットするのも 難儀な感じ。(;^ω^)

糖分も 保水性のある 蜂蜜を使って

ヘルシ~身体に優しい? グレインブレッドです。(*^^)v
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お楽しみメニューは ↓ メイプルグラノーラバー!

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材料を混ぜて焼くだけ~ とっても簡単

グラノーラバーが完成です。^^

コツと言うか ポイントは 

成形を丁寧にするということ以外 

失敗することはないと思います。

アクセントとなっている クランベリーの酸味に

メイプル風味が美味しいグラノーラバーです。^^

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by blanco347 | 2016-10-19 00:00

8月 JHBS 新メニュー!

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8月、JHBS・新メニュー!

「しおバターロール」焼けました~(^O^)/

数年前に、、、愛媛県のパン屋さんで 一日に数千個を

売り上げている パンがあるということで とても話題になった

愛媛「Pain Maisonパンメゾン」さん発祥の塩パン!ですが

今では、あちらこちらの パン屋さんで 塩パンを

見かけますよね~ 私も大好きなパンの一つです。^^

↑ は、そんな塩パンを JHBS風に アレンジした

「しおバターロール」パン!です。(笑)

玄米粉を熱湯と混ぜ合わせ アルファ化させたものを

生地の一部に、配合されているのが 特徴です。

もちもちした食感と 玄米粉の香ばしさ

こんがりバターの風味が いい感じの焼き上がりです。(´▽`*)


お楽しみメニューは ↓「ブルーベリーサンド」!

クレーム・オ・ブールに、レーズンではなくて、、、

ドライブルーベリーを 赤ワインで煮たものを

たっぷりと合わせ パートシュクレでサンドしています。

クリームは濃厚ですが、、、ふわっ~”とイタメレバタクリに

アクセントのブルーベリーの酸味が美味しいです。(*^^)v

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by blanco347 | 2016-09-13 00:00

7月 JHBS 新メニュー!

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 「The Gobooザ・ゴボー」焼けました~(^O^)/

 菓子パン用粉に、大麦粉(ファイバースノウ)を配合し

 フィリングとして、軽くソテーした ゴボウ、

 玉ねぎ、ベーコン、そして…キヌアも入っています。

 焼き上がりは ゴボウの食感を 楽しめる上に

 ゴボウの香りが これ又 いい感じに香るんですよね~

 ホント、ネーミング通りのThe Goboo~”に焼き上がり~(笑)

 トッピングの チェダーチーズとエダムチーズで

 更に美味しさUPです。(*^^)v

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お楽しみメニューは「いちごのパンナコッタ」 ↓ です。

ストロベリーピューレを使用したパンナコッタ層の上に

レモンを効かせたクリアゼリーの層、最後にイチゴゼリーの層と

          三層になっています。(*^^)v

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by blanco347 | 2016-08-23 00:00