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7月 JHBS新メニュー!


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トマト生地に、 セミドライトマト、ローストオニオン、

ブラックオリーブに たっぷりの蒸しキヌアが入った

イタリアンなパン!「キヌア・ポモドーロ」です。^^

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   パータ・シューで作ったチーズスティック!

   酒飲みには嬉しい~Amuseです。(^▽^;)

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by blanco347 | 2017-08-09 00:00

6月 JHBS新メニュー!

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JHBS 6月の新メニューは「La Figueラ・フィグ」です。!

冷蔵オーバーナイトさせたポーリッシュ生地に

本捏ねでは トラビアータ(ライ麦ベース粉末サワー種)、

ソフトグレイン(五種の雑穀)にハイギーも 生地に配合して…

ドライフィグは、練り込みではなく

成形時に 包み込むように 入れています。^^

焼き上がりは かなりハードな 見た目ですが

食感は 意外とソフトで 一晩赤ワインに漬け込んでいた

しっとりフィグが美味しいです。(*^^)v

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            ちょい、粉ふりすぎたか? ↑ (;^ω^)

 
        お楽しみメニューは「茶の雫」↓

        あん玉を包み込んだ 特選宇治抹茶使用の

        濃茶ゼリーが、甘さひかえめで 抹茶の風味が

        より 引き立ちます。(´▽`*)

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by blanco347 | 2017-06-18 00:00

5月 JHBS新メニュー!

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JHBS、5月の新メニューは「テ・ベール・オ・レ」!

緑、鮮やか~” 特選宇治抹茶使用の 香り高い抹茶生地です。

         吸水には バターミルクが 配合されていて

        クラムは ↓ ふんわり~しっとり~”

        フィリングに ホワイトチョコチップ

        マカダミアナッツも入ってます。!(^^)!

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お楽しみメニューも ↓ 特選宇治抹茶を使用した「お濃茶」!

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材料を順番に ぐるぐる混ぜて ねかせて焼くだけの  

         簡単抹茶ケーキです。(*^^)v

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by blanco347 | 2017-05-31 00:00

4月 JHBS新メニュー!


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by blanco347 | 2017-04-30 00:00

3月 JHBS新メニュー!

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3月 JHBSの新メニューは ↑ 「Spireスピール」!です。

Spireとは、渦巻き・螺旋と言った意味が あるそうです。

ライ麦ベース粉末サワー種のトラビアータを配合した生地に

オレンジカット、カレンズも入ってます。!(^^)!



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お楽しみメニューは~ ↑ ↓ レモン爽やか~(´▽`*)

しっとり生地の「ガトー・シトロン」!です。^^

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by blanco347 | 2017-04-12 00:00

2月 JHBS新メニュー!

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トラブリカフェを練り込んだコーヒー生地の

新メニュ~「cafe・カフェ」です。↑ ↓

生地の上にのせられたクッキー生地も

トラブリ入りのコーヒー風味。。。^^

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こんな感じで ↑ 大納言かのこを

フィリングとして巻き込んでいるのですが、、、

コーヒー生地に大納言って意外と合いますね~!

そぉ~言えば 以前、私が足繁く通っていた先斗町の

甘味処には「あんコーヒー」なるものがありました。

はい、名前通り ホット珈琲に 甘い餡が入っていたのですが

あれも美味しかった。。。珈琲に甘いあずき系のものって、、、

やっぱり相性がいいのかな~(*^_^*)



           お楽しみメニューは~ ↓

        「ビスキュイ・ア・ラ・ バニーユ」! 

        バニラ風味の 絞りだし簡単クッキーです。

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by blanco347 | 2017-02-28 00:00

1月 JHBS新メニュー!

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玄米粉に、熱湯を加え アルファー化させた生地に

五穀を配合した 香ばしくて もっちり~な

新メニューの 「五穀食パン」!です。(*^^)v

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        お楽しみメニューは~ ↑ ↓

        サクッ”ぱふっ”とした リ・スフレの食感と

        素焚糖と水飴の、素朴な甘みが美味しい~

        「おこしやす」!です。^^

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by blanco347 | 2017-01-31 00:00

2017 JHBSニューイヤーセミナー!

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先ずは「Lyonnais・リヨネ」!

2008年のサマーセミナーで教えていただいた

ジョエル・ドフィブ先生の「リヨネ」の

アレンジ版と言ったところでしょうか? 

ルヴァンリキッドの変わりに

前日発酵種+トラビアータが加わったのが

今回の「リヨネ」です。

吸水に赤ワイン、サラミが入るリヨネは

アルコールのあてにも最適~!!!

はい、私好みのパンってことでした。(;^ω^)

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試食時の断面  ↓














フィユタージュ・ラピッド製法 ↓ 速成パイ生地の

「Blitz Puff Pastry・ブリッツ パフ ペストリー」!です。

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生地には、セモリナ粉酵母のトスカも配合されています。

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トマトスライスをのせた「エアルーム トマト タルト」!に

ポワールとカスタードを挟んだ「フルーツ ターノウバー」!

サクリスタンの塩ヴァージョン?「ツイスト」!は サクッサク”

パイ生地にエダムチーズの塩気がたまりません。(≧▽≦)

あぁ~~~これもアルコールがススム危険なパイです~


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そして最後のデザートは「Crêpe Suzette」

          クレープシュゼット~!

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        浅~くキャラメリゼしたグラニュー糖に

        フレッシュなオレンジを合わせたソースは

        やっぱり、合いますね~(#^^#)


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by blanco347 | 2017-01-27 00:00

12月 JHBS 新メニュー!

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by blanco347 | 2016-12-31 00:00

11月 JHBS 新メニュー!

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11月、JHBSの新メニューは「ツイストかぼちゃ」!です。

パンプキンペーストを たっぷり練り込んだ生地に

フィリングにも パンプキンペースト、白漉し餡

シナモンパウダー、アニスシードを合わせた

かぼちゃクリームを丁寧に巻き込んで 二本の生地を

三つ山、ツイスト成形で 型入れ焼成します。

とっても、ふわっ”ふわぁ~”な焼き上がり~(´▽`*)

クリームを巻き込む時に 胡桃も散らして一緒に

巻き込んでいるので、ふわやわぁ~なソフトな生地に

香ばしい胡桃の食感がアクセントにもなっています。(*^^)v

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         お楽しみメニューは「くり饅頭」!です。

         白漉し餡の中には 栗の甘露煮が

         ごろん”と一粒包餡されています。^^

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by blanco347 | 2016-12-13 00:00