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白カビチーズの王様?


「デリチュース」 大阪本店へ行ってきました~^^

フランス直輸入ブリー・ド・モーを使用したチーズケーキ!

(↓ は蜜りんご入り)

ベイクドなのにレアチーズケーキのような・・・

噂には聞いていましたが

食べて納得~~~(^u^)滑らか~な濃厚チーズ!
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濃厚チーズに甘酸っぱい杏ジャムが

と~っても美味しい~(^u^)

休日に買いにいったのですがお店の上階では

チェロの生演奏が~♪

店内はお客さんでいっぱいでした。^^


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by blanco347 | 2012-07-27 00:00

ブルターニュ地方菓子 「ガレットブルトンヌ」!


ザックザクッの生地食感に、バターの風味と塩味~

発酵バターを使い、しっかり焼き込みました!
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サブレ生地で1番好きかも~^^「Galette Bretonne」!

甘いもの好きだけど、アルコール好きでもあるので(^^ゞ

実はサレ系(しょっぱい)ものも大好きなんです。

↑ は砂糖と塩の欲求を同時に満たすすぐれもの(笑)

そして何といってもこのザックザクッの食感に

バター風味が最高~

地方菓子は偉い!


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by blanco347 | 2012-07-24 00:00

イル・ド・フランス地方菓子 「ポンヌフ」!


イル・ド・フランス地方菓子!

「Pont Neuf」作りました。
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大好きなチェリーをしのばせて・・・

フレッシュなチェリーは、もちろん美味しいですが

↑ のシロップ付け缶詰のチェリーも、結構好き。(^^ゞ

開けると お菓子を作る前に…

かなりつまみ食いしてしまいます。(^▽^;)
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↑「Pont Neuf」断面!

めんどくさいけど、だ~~~い好きなお菓子^^

パートフィユテかなり冷凍庫で冬眠してたものを使いきり~

「Pont Neuf」はりんごのコンポートを入れた

ルセットが多いけど私はチェリーがあるなら

迷わずチェリーで作りたい

「pont Neuf」!です。(≧▽≦)



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by blanco347 | 2012-07-14 00:00

お濃茶ラングドシャ!


京都 「マールブランシュ」!
ラングドシャにお濃茶を合わせ
ホワイトチョコレートをサンドした「茶の菓」!
京都と巴里のコラボレーションとしてフランスの雑誌にも
いろいろ紹介されたみたいです。
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抹茶が大好きな私にとって、、、
このラングドシャはかなり好みです。
大昔(笑)OLの独身時代に
ずっと裏千家のお稽古に通っていました。
休日を有効に使いたくて毎週土曜日、朝の7時半からの
早朝お稽古でした。先生は早朝からお着物で背筋をのばし
正座でお出迎え!私は普段着で(;^ω^)
でもお稽古は私の癒しの時間…
茶室には先生が活けたお花!
そして掛け軸(先生の書)!
静寂のなか、窯のお湯の音だけがする 心地よさと
お手前の、指先をそろえ 柄杓をおろす瞬間
なぜか胸がす~っとして…
茶筅をまわし抹茶の香りが立ちのぼる時
一週間がリセットされるような感覚に…
来週もお仕事がんばろ~って自分にいいきかせてたあの頃
(あ~常に神経使う仕事だったな~^^;)
私にとって抹茶の香りは、あの頃を思い出す
特別な香りでもあります。

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by blanco347 | 2012-07-07 00:00

素材を扱う技術・リュバーブのタルト!



北海道産の高品質リュバーブを使って!
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リュバーブと言えば、いちごと合わせること
くらいしか思いつかない私・・・
↓は、さすがNシェフ!リュバーブ+パイナップルで
更に季節感をとりいれてます。
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モンタージュ!

パータフォンセ
   ↓
リュバーブのコンフィチュール
   ↓
リュバーブとパイナップルのコンポート
   ↓
アーモンドのアパレイユ
   ↓
シュトロイゼル
   ↓
パルフェ(焼成後)

素材のリュバーブが十分に生かされたタルトです!
そしてパータフォンセの配合がいいのか
シェフのサブラージュが良いのか
生地がサックサク~で本当においしい~
なかなか手に入りにくいリュバーブですが・・・
このタルトはぜひ復習したい~^^

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by blanco347 | 2012-07-02 00:00

タルト・オ・シトロン

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↑ Nシェフ作の「タルト・オ・シトロン」です。

なめらかなレモンのクレーム!

仕上げのイタメレ!ライムの果汁+ライムの果皮入りす。

こんなに爽やかで食べやすいタルト・オ・シトロンは初めてです。

来月はリュバーブのタルト!楽しみ~

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by blanco347 | 2012-06-11 00:00

クラブハリエ バームクーヘン!


焼きたてバームクーヘン!

クラブハリエの賞味期限の長いバームクーヘンは

何度もいただいたことがあるのですが・・・

↓ 焼きたて当日賞味期限のものは、初めて!(^^)!
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超~ほわっほわ~~~んでしっとり~~~

瑞々しさまで感じるほど・・・

まさに日本人のために作られたバームクーヘンですね。

私は「生地」がメインのお菓子というものが好きだから

バームクーヘン大好きなんです!

ロールケーキなんかも、いくらクリームがおいしいと評判の

堂島ロールでさえクリームは少しでいいので

生地を味わいたいというタイプ(^^ゞ

でも、この超しっとり~やわらか~いバームクーヘンって

本場ドイツのバームクーヘンとはちょっと違ってそうな

気がしないでもない・・・???



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by blanco347 | 2012-06-08 00:00

ジャンポールエヴァン!


ジャンポールエヴァン!

中でも一番シンプルなCHOCOLAT!
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↑1枚126円×12枚入り・・・^^;
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ほろ苦ーいカカオ72%のビターチョコ!

マイルドな優しい甘さのミルクチョコ!
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↑ はカカオの赤ちゃんです。^^

良質なチョコレートって本当に高価ですよね。^^;

学校でカカオからお店のChocolat!

ボンボンになるまでの長~い工程を学び

Chocolatに対する思いが随分変わりました。

ゆっくり味わいながら頂きます^^

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by blanco347 | 2012-06-06 00:00

5月 Nシェフお菓子教室


バゲットを焼いた後、午後からはお菓子教室へ!

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↑  はNシェフが作った

「ミルクパンナコッタ+なつみのジュレ」!

「抹茶クッキー+アイスクリーム添え」!です。

簡単なメニューほど、プロと素人の違いがはっきり表れますね~

ミルクパンナコッタのなめらかさ、合わせるジュレの固さ

全体を食べたときの舌に残る甘さ、なつみの存在感!

すべてが計算されてるようです。美味し~い^^

抹茶クッキーの絶妙~な塩加減も・・・

今日も大変勉強になりました^^



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by blanco347 | 2012-05-28 17:00

ドイツの老舗 バウムクーヘン


と~っても可愛いパッケージデザインの

「ホレンディッシェ カカオシュトゥーベ」!
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国立ドイツ菓子協会が設定した

バウムクーヘンの定義 原料の比率が

小麦粉(1):バター(1):砂糖(1):卵(2)で

なければならないという品質基準

バター以外の油脂は使用しない。

ベーキングパウダー(膨張剤)は使用しない。など、、、

厳しい基準をみたしたドイツの老舗バウムクーヘン!(引用)
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チョコレートでコーティング ↑ されているにもかかわらず

と~っても あっさり シンプルな味わい。

クラブハリエのような しっとりバウムクーヘンとは

また、少し違った生地食感ですが

これはこれで美味しいなぁ~^^

今度は大きなバウムクーヘン食べてみたい。(;´∀`)


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by blanco347 | 2012-05-26 00:00