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5月 Nシェフお菓子教室


バゲットを焼いた後、午後からはお菓子教室へ!

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↑  はNシェフが作った

「ミルクパンナコッタ+なつみのジュレ」!

「抹茶クッキー+アイスクリーム添え」!です。

簡単なメニューほど、プロと素人の違いがはっきり表れますね~

ミルクパンナコッタのなめらかさ、合わせるジュレの固さ

全体を食べたときの舌に残る甘さ、なつみの存在感!

すべてが計算されてるようです。美味し~い^^

抹茶クッキーの絶妙~な塩加減も・・・

今日も大変勉強になりました^^



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by blanco347 | 2012-05-28 17:00

ドイツの老舗 バウムクーヘン


と~っても可愛いパッケージデザインの

「ホレンディッシェ カカオシュトゥーベ」!
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国立ドイツ菓子協会が設定した

バウムクーヘンの定義 原料の比率が

小麦粉(1):バター(1):砂糖(1):卵(2)で

なければならないという品質基準

バター以外の油脂は使用しない。

ベーキングパウダー(膨張剤)は使用しない。など、、、

厳しい基準をみたしたドイツの老舗バウムクーヘン!(引用)
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チョコレートでコーティング ↑ されているにもかかわらず

と~っても あっさり シンプルな味わい。

クラブハリエのような しっとりバウムクーヘンとは

また、少し違った生地食感ですが

これはこれで美味しいなぁ~^^

今度は大きなバウムクーヘン食べてみたい。(;´∀`)


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by blanco347 | 2012-05-26 00:00

ローヌ・アルプ地方 モンテリマール


パンの材料と一緒にヌガー(ペースト)も

配送注文しちゃいました。

ヌガーペースト使いきれるのか、、、

でもね~なんかヌガーのお菓子が作りたくなって
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↑ は学校に通っていた時、私が実習で作った

モンテリマールです。

ヌガーが苦手な人には 全く人気のないケーキでしたが

私はこのヌガーのムースがとても気に入ってしまった。

学校で習ったたくさんのプティ・ガトーやアントルメの中でも

このモンテリマール(ヌガー)は私のお気に入り

上位に入っています。(^^ゞ

組み立ての生地に、砕いた冷凍フランボワーズを散りばめて焼いた

フランボワーズ入りジョコンドが使われているのですが

このフランボワーズの酸味とヌガーのムースの

組み合わせ最高~(*^▽^*)モンテリマール大好き!

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by blanco347 | 2012-05-24 00:00

カリッ!なフィナンシェ 「ノワ・ドゥ・ブール」


「ノワ・ドゥ・ブール」のフィナンシェ!

私の理想の生地食感(^u^)!

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外側がカリッ!ホントにカリッ!香ばしい~

しばらくするとバターとアーモンド

スペイン産マルコナ種の香りが

じゅわ~~~っと口いっぱいに広がります。(*´▽`*)

大阪にお店がないのが残念、、、

ごちそうさまでした。


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by blanco347 | 2012-05-23 00:00

ロレーヌ地方菓子 「マドレーヌ」!


マドレーヌ!私の大好きな焼き菓子~(*^▽^*)

ふと、今までに何回マドレーヌを焼いたんだろうって、、、

小学生の頃から焼いているので、今の年齢を考えると恐ろしい

いつも冷凍庫にはマドレーヌのストックがあり

無くなると作るのエンドレス!

プレーン(レモン)、抹茶、ショコラ、紅茶、

キャラメル、メープルなどなど

その日の気分で作ります。

↓ は基本ルセットに+国産オレンジの果皮
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いつも夜に生地仕込み~

真夜中にフエをぐるぐるやってます。(^▽^;)

マドレーヌは静かに作業できるのがいいです。

生地を作ったらボールごと冷蔵庫に放り込んで眠ります。

翌朝、オーブンへ!しっかり焼き込むのが好みです。

朝食がマドレーヌでも全然OK!

家族はNGですがっ、、、あたりまえ???

別にちゃんと作ります。(^_^;)

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by blanco347 | 2012-05-22 00:00

リヨン 若きパティシエ!セバスチャン・ブイエ


Mon chou~(*´▽`*)

一口サイズのシューがショコラで

コーティングされています。

それぞれに個性のあるクレーム!

シューの上にはカラフルなクルスティヤンが…
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「濃厚キャラメル」・「ガナッシュ(カカオ70%)」

「レモン」・「バニラ」・「ピスタチオガナッシュ」

「柚子キャラメル」の6種類!
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柚子キャラメルが私のお薦めです!

学校でも、最終オリジナル・デモでシェフが

可愛いルージュのクルスティヤンがのった

ハートのシュー(いちごのクレーム入り)を

作ってくれました~(^O^)/

カラフルで遊び心を感じますね。

セバスチャン・ブイエのお店はマカロンを

ショコラでコーティングした「マカリヨン」も

人気だそうで そちらも食べてみたいなぁ~(*^▽^*)

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by blanco347 | 2012-05-20 00:00

イヴォワールと赤い実のアントルメ


やっと復習~(^^ゞ

いつも行くスーパーにいちごを買いに行ったら

最近まで、いちごがわんさか置いてあったスペースに

カットされた「すいか」がど~んと並べられてて

「いちご」ちゃんどこ?状態に、、、

ありました、、、ちんまりしたスペースに移動されて(^▽^;)
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↑ のホワイトチョコレートのグラサージュ!

とろ~んと粘着性があってかけにくい~

まっ何とかなりました。

甘くてミルキーなアントルメなんだけど

赤い実たちと合わせると美味しくなる~

フランボワーズとカシスは冷凍物です。

日本の食材で唯一シェフ(仏人)が

褒めていたのが「いちご」です。

農業国フランス!そのフランス人シェフが

日本のいちごは美味しい~!!!

と言っていたのがすごく印象に残っています。

そういえば、真夏にアメリカ産いちごで

フレジェ作ったら、いちごがめちゃまず~でした。

かっちん”こちん”のキウイみたいな…(~_~;)

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by blanco347 | 2012-05-15 00:00

ブルターニュ地方菓子 「ファーブルトン」!


ブルターニュの地方菓子 ファーブルトン!

焼けました~(^O^)/

プルーンとレーズン入りです。

ファーブルトンとは直訳すると「ブルターニュのお粥」?
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地方の伝統菓子って、やっぱりいいですよね~

シンプルであって、その土地の特産物を生かし

ず~っと受け継がれていくお菓子!素敵です。(*^_^*)



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by blanco347 | 2012-05-10 00:00

プリンされどプリン


とろっ~~~とろっのプリンより

少々輪郭のあるプリンの方が好きだったりします。
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↑ は濃厚タイプです!カロリー度外視(^▽^;)

生クリーム+卵黄多しのルセットです。

生地のお砂糖は若干控えめですが

キャラメルはたっぷり!

こだわりの卵なんかが手にはいったら

生クリームやバニラビーンズを入れず

卵!牛乳!砂糖!で勝負の

プリンも清くていいですね~

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by blanco347 | 2012-05-02 00:00

リヨン プラリーヌローズ


たくさんのアーモンドホールがあったなら

↓ の作業を行います。
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色粉は使いたくないんだけど・・・

この時だけは、真っ赤にします。

「うわぁっ~~~っ!」(@_@;)というくらいで

ちょうどよいピンク色になります。(笑)

パン(ブリオッシュサンジュニ)にする?

ローズタルトにする?

いつも悩みます・・・

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by blanco347 | 2012-05-01 00:00