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買いパン!

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       偶然、立ち寄った道の駅で、、、

       こじんまりしたブースに パン屋さんを発見!

       ちらっと覗いたら、私好みの風貌パン”

       昼食とったばかりなのに、、、(^▽^;) 

       私は、フィユタージュが気になって ↑ を

       オットは、こんなんを~ ↓ 車の中で頬張る。

       うん なかなか美味しい~(´▽`*) 

       オーナーさん、シェフはどこで修業されてたんかな?

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               1/8 仁保の郷<Boulangerieまろん>         
    
                         
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by blanco347 | 2018-01-14 00:00

塩パンロール!

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       吸水68%の ↑ 塩パンロールです。!

         今日の朝ごはんでした。^^

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<酵母>
ワイルドアプリコット
<粉>
80%リス 20%トラディショナル
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by blanco347 | 2018-01-09 00:00

IRIE ショコラーデン?!

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   お正月には、関西では とってもクリームパンが有名な

   バックハウス・イリエの ↑「ショコラーデン」?を

   いただきました。(*^^)v    おそらく…

   クリスマス時期の ショコラのシュトレンを

   スライス個包装して「ショコラーデン」として販売?

   お値段の張るシュトレン!1本まるまる購入するには

   お味も気になり。。。こうやって少しだけ味見できると

   次回のシュトレン購入の参考にできますね。

   私は自分で作る以外、お店のショコラ系の

   シュトレンは あまり食べたことが ないのですが

   関西在住の時に 食べて美味しいなぁ~と 記憶にあるのは

   エス・コヤマのショコラのシュトレンです。

   自分で作る時は、チョコにクランベリーを

   合わせたものが好きです。柚子なんかもいいですね。

   シュトレンの話になると 長~~~くなるので

   このへんにしといて…(笑)  あっ、イリエの ↑ ↓ の

   ショコラーデン?!も、ど真ん中に栗、ほどよいラムの香りに

   レーズンの酸味、オレンジピールの苦味、マカダミアナッツの

   食感が美味しかったです! ご馳走様でした。(*^_^*)

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by blanco347 | 2018-01-03 00:00

京都 SIZUYAPAN! oishii

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     京都、志津屋「SIZUYAPAN」の

     和菓子のような。。。ちょっと高級あんぱん!

     酒粕に、漉し餡や小倉も美味しいですが

     個人的には、抹茶もおすすめ~ ↓ (´▽`*) 
     
     これは ↓ 栗きんとん。いろんな種類があります。
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           ご馳走様でした~!!!






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by blanco347 | 2017-12-30 00:00

デニッシュ ロール!

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     四つ折り二回の デニッシュ生地を      

     リング型に入れて焼成~ シナモンクリームに       

     チョコとマカダミアナッツの組み合わせ。

     仕上げは ラム酒&粉糖を刷毛で塗ったら

     再びオーブンへ~!

     深煎りコーヒー☕️と とっても合います。(*^_^*)
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by blanco347 | 2017-12-05 00:00

ヴァンルージュ!

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        吸水、38%の赤ワインを投入した

        ヴァンルージュ焼けました。!

        具材として カットしたサラミも入ってます。

        ディンケル(スペルト)も ↓ 10%配合~

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by blanco347 | 2017-11-21 00:00

プルマンブレッド!

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プルマンブレッド!角食焼けました。(型・勾配あり)

普通は三分割、四分割、にするプルマンを        

二分割で型入れ焼成~(;'∀') 国産小麦の中では     

かなりの キタノカオリびいきの私。。。      

今日は100%キタノカオリ角食です。!(^^)!

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{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
100%キタノカオリ
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by blanco347 | 2017-10-26 00:00

ディンケル小麦で無花果パン!

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     ディンケル小麦 粗びき全粒粉を 20%配合して

     たっぷりの セミドライフィグを入れた

     こんがり” 無花果パン ↑ 焼けました。^^

     Bioのディンケル小麦は ↓ ご親戚がドイツに

     住まわれている方から いただいたのですが

     日本でも ドイツのディンケル小麦!

     お手軽に買えるようになるといいなぁ~(*^_^*)

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{酵母}
levain dur (NR1+T65)
{粉}
キタノカオリ、ディンケル全粒
       (スペルト)
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by blanco347 | 2017-10-20 00:00

桃ジュースで山食!

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先日、いただき物の ↑ 無添加ストレート

完熟桃の あら絞りジュースを 開けた時

直感で、何か パンでも 焼けそうな感じ?

完熟桃ジュースから酵母へと展開することに

種継も三回ほどおこない。。。

一次発酵は 室温+冷蔵オーバーナイトで 

そして…翌日の復温に、ホイロも気長ぁ~~~に

ちょっと小ぶりだけど、、、(^▽^;)

無事、焼けました。 ↓ 桃ジュース酵母?の山食!^^

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by blanco347 | 2017-10-19 00:00

塩パンロール!


今日も 塩パン ↓ 焼けました。

何故か、、、飽きない塩パン!(;^ω^)

バターは、いつも 業務用カルピスバターを

使っているのですが、、、

(四つ葉の発酵バターを使うこともあります。)
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で、、、前から気になっていたのが

業務用カルピスバター(有塩、無塩)と

デパートやスーパーで売っている

カルピス特選バター(有塩、無塩)のお値段の違い、、、

品質保持のための(特選は冷蔵保存)

箱、パッケージにかかる費用を差し引いても

特選バターの方が、断然お高いのですよね~

その違いが何なのか 今日カルピス関係の人に

お聞きしたら 業務用と特選では 

チャーニングからの(バターミルク洗い)の仕方が違っていて

同じものでは ないとのこと、、、?!

あと 使用されている生乳が違う?!とのことですが

今度、、、業務用と特選、同時 食べ比べで

味の違いを 確認してみたいと思います。(^▽^;)




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{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
100%JHBSフランスパン用粉
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by blanco347 | 2017-09-22 00:00