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プルマンブレッド!

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プルマンブレッド!角食焼けました。(型・勾配あり)

普通は三分割、四分割、にするプルマンを        

二分割で型入れ焼成~(;'∀') 国産小麦の中では     

かなりの キタノカオリびいきの私。。。      

今日は100%キタノカオリ角食です。!(^^)!

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{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
100%キタノカオリ
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by blanco347 | 2017-10-26 00:00

ディンケル小麦で無花果パン!

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     ディンケル小麦 粗びき全粒粉を 20%配合して

     たっぷりの セミドライフィグを入れた

     こんがり” 無花果パン ↑ 焼けました。^^

     ディンケル小麦は ↓ ご親戚がドイツに

     住まわれている方から いただいたのですが

     日本でも ドイツのディンケル小麦!

     お手軽に買えるようになるといいなぁ~(*^_^*)

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{酵母}
levain dur (NR1+T65)
{粉}
キタノカオリ、ディンケル全粒
       (スペルト)
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by blanco347 | 2017-10-20 00:00

桃ジュースで山食!

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先日、いただき物の ↑ 無添加ストレート

完熟桃の あら絞りジュースを 開けた時

直感で、何か パンでも 焼けそうな感じ?

完熟桃ジュースから酵母へと展開することに

種継も三回ほどおこない。。。

一次発酵は 室温+冷蔵オーバーナイトで 

そして…翌日の復温に、ホイロも気長ぁ~~~に

ちょっと小ぶりだけど、、、(^▽^;)

無事、焼けました。 ↓ 桃ジュース酵母?の山食!^^

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by blanco347 | 2017-10-19 00:00

塩パン!


今日も 塩パン ↓ 焼けました。^^

何故か、、、飽きない。。。塩パン!(;^ω^)

バターは、いつも 業務用カルピス発酵バターを

使っているのですが、、、

(四つ葉の発酵バターを使うこともあります。)
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で、、、前から気になっていたのが

業務用カルピスバター(有塩、無塩)と

デパートやスーパーで売っている

カルピス特選バター(有塩、無塩)のお値段の違い、、、

箱、パッケージにかかる費用を差し引いても

特選バターの方が、断然お高いのですよね~

その違いが何なのか 今日カルピス関係の人に

お聞きしたら 業務用と特選では 

製法、チャーニングの仕方が違っていて

同じものでは ないとのこと。。。

今度、、、業務用と特選、同時 食べ比べで

味の違いを 確認してみたいと思います。(^▽^;)




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{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
100%JHBSフランスパン用粉
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by blanco347 | 2017-09-22 00:00

ウィンナーボート!


何年ぶり~~~? 久々も久々に

ウィンナーボート です。^^

成形は、上下 三分の一の 生地を折り重ね

更に 二分の一に、、、折り重ねるごとに

シュレッドチーズも入れて 棒状に成形してます。
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ホイロ後、生地にロングソーセージを ぐぐっ”と押し込で

ちょろっとマヨに ケチャップを絞って 焼成~

これっ ↑ 子供が中学生の時、、、

部活帰りのみんな(中学生男子)に

当時、好評だったパンです。

懐かしぃ~ウィンナーボートです。(*^_^*)



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{酵母}
1% 赤サフ(ストレート法)
{粉}
100% JHBS菓子パン用粉
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by blanco347 | 2017-09-14 00:00

チーズロール!

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   最近は、、、パンのUPもさぼりがち、、、(;^ω^)

   ↑ は、生地を べろ~んと伸ばした 成形時に

   コンビニのセブイレで買った 焼きとうもろこし

   ベーコンに、シュレッドチーズも ロ~ルしながらの

   巻き込み チーズロールです。!(^^)!




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{酵母}
ワイルドアプリコット、微赤サフ
 {粉}
100% JHBS菓子パン用粉
   
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by blanco347 | 2017-09-13 00:00

豆乳塩パン!

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豆乳塩パン、焼けました~!

今日焼いた ↑ の塩パンは吸水68%の内

半量を豆乳にしている アレンジ豆乳塩パンです。

焼成前にも、豆乳を塗って焼いています。

豆乳を塗ると 結構 焼き色、付きやすいです。^^




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{酵母}ワイルドアプリコット
{粉} 70%キタノカオリ、30%フランスパン用粉
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by blanco347 | 2017-08-26 00:01

元祖 塩パン「Pain maisonパンメゾン」!

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    やっと、、、確認することができました。

    パンメゾンさんの 元祖塩パン~!(^O^)/

    今まで食べた 塩パンの中でも 一番軽い食感!

    生地中心部の 空洞が大きくて 焼き立ては特に

    サクッ、カリッ、じゅわぁ~でした。(´▽`*)

    シンプルゆえに 飽きがこないパンですよね。

    ちまたで 人気の生食パンとか 毎日となると

    私にはキツいけど、、、この塩パンなら

    毎日でも 食べたいなぁ~^^

    全国の、メディアで紹介されて もう数年になりますが

    パンメゾンさんの 塩パンは いまだ大行列で

    塩パン!飛ぶように売れていました。

    田舎に あるにも かかわらず、、、

    ここまで 人気が 続くというのは

    やはり、リピーターさんも 多いのかな?

    私も 今日は 苦手の行列に 並びましたよ~(;^ω^)

    買い占めたくなる 気持ちが 分かりました。(笑)

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愛媛・松前店
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by blanco347 | 2017-08-11 00:00

かぼちゃパン!

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         かぼちゃパン!焼けました~(^O^)/

         真ん中に、手作りシナモン風味

         かぼちゃクリーム入ってます。!(^^)!

         生地を、糸で縛って 成形発酵させる

         西洋かぼちゃ風 パン成形も可愛いのですが

         クープを入れるだけの、、、
 
         簡単成形 かぼちゃパンです。(*^_^*)

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by blanco347 | 2017-08-08 00:00

スピンスター!

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エトワール型を使って~ 

スピンスター焼けました~(^O^)/

皮むき生ゴマ、ほうれん草、ハム、

チェダーチーズ 入ってます。!(^^)!


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by blanco347 | 2017-08-04 00:01