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エピファニースウィートブレッド!

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何とも季節外れなパン ↑ 、、、(^▽^;)

エピファニースウィートブレッド焼けました。!

1月6日の公現祭に食べられている

ポルトガルのパンってことなんですが

南仏の パン・デ・ロワ と同じですね~

飾りにのせた アンゼリカやドレンチェリーって

食べて 美味しいものでは ないけれど

昭和生まれの 私にとっては どこか懐かしい。。。

ちょっと のせすぎたか?(;^ω^)








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by blanco347 | 2017-05-21 00:00

パンの味は発酵が作る!

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料理通信6月号
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by blanco347 | 2017-05-10 00:01

Le Boulanger de monge!

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オープン当時は、バゲット1本購入 するにも   

行列に並ばないと 買えなかった モンジュのパンも  

今は、すんなりと 買うことが 出来ますね。(笑)   

私は、ビオ小麦を使用した モンジュのバゲット!

結構、、、好きなんです。(#^^#)

リベイクした時、粉の良い香りが

再び、感じられるところとか。。。  

カスクルートも、ナチュラルチーズにハムと   

ドライフィグの組み合わせで 美味しかったです。

保存するビニール袋には、最適なパンの保存と

リベイクの仕方が印刷されていました。↓ ^^ 

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by blanco347 | 2017-05-05 00:00

ANDERSENアンデルセン!


山陽道、 広島小谷SAの アンデルセン!は

早朝から、、、デッキオーブン二台がフル稼働の

ノンストップ補充の大盛況~~~!!!

次から次へと 焼きたてパンが 並びます。^^
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焼き立てあっつ”あつ”の ↑ 北の香りチーズブール!^^

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続いてチーズベーコンも ↑ チーズがとろ~ん

この焼き立てパンを食べる算段で、、、

早朝、何も食べずに家を出ました~(^▽^;)


      朝から揚げもんを食べるオット、、、

      ジューシーソーセージ! ↓ (;''∀'')
  
        ご馳走様でした。^^

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by blanco347 | 2017-05-04 00:00

マヨネーズパン!

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赤saf ドライイーストを使って~

速攻マヨネーズパン!焼けました~(^▽^;)

松田の辛口マヨネーズの味、結構好きです。!(^^)!

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by blanco347 | 2017-04-19 00:00

バリザク”クロワッサン!

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 今日は、バリ”ザクッ”タイプの ルセット、工程で~

 自家製酵母のクロワッサン!焼けました~(^O^)/

 クロワッサンの焼き上がり。。。

 クロワッサンの好みは 人、それぞれ。。。

 それぞれの 好みに合わせて いろんなタイプの

 クロワッサン! 試行錯誤中~(^▽^;)

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{酵母}
ワイルドアプリコット・微赤サフ
{デトランプ}
オーバーナイト
四つ折り二回
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by blanco347 | 2017-03-18 00:00

クロワッサン!

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クロワッサン!焼けました~(^O^)/

15% Levain liquide

三つ折り×1、二つ折り×1、三つ折り×1の

↑ クロワッサンです。!

赤safセミドライも併用しているので、、、

思いの外 生地の立ち上がりが

よかったです。(*^_^*)






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by blanco347 | 2017-01-19 00:00

レモンロール!

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新鮮、国産レモンを ぎゅ”ぎゅっ”と絞り~

レモン果皮も加えて レモンクリームを手作りしたら

生地に レモンクリームを 巻き込んで

レモンロール!焼き上がりました~(^O^)/

アイシングも 粉糖を レモン果汁でのばした

レモンアイシングにしています。(*^^)v

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by blanco347 | 2016-12-22 00:00

ハニーライ!

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ライ麦に、蜂蜜を配合した ライ麦40%の

ハニーライ ↑ 焼けました~(^O^)/

酵母は、ワイルドアプリコットです。

赤サフで 焼いた時より 一次発酵後の生地が

少しやわらかめに あがってしまい

クープが 入れにくかったのですが、、、

パンの味、風味は なかなか美味しかったです。(#^^#)

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by blanco347 | 2016-12-08 00:00

パン・ペイザン!

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パン・ペイザン焼けました~(^O^)/

75%トラディショナル、15%グラハム粉(粗挽き)

10%ヴァンガーランドの配合です。

丸ごと、小麦を細かく挽く 全粒粉と違って、、、

表皮(ふすま・胚芽)を粗挽きにしている

グラハム粉は、昨夜 温めた牛乳にひたし

冷めてから オーバーナイトで冷蔵 前処理したものを 

今朝、本捏ねに加えました。 蜂蜜も3%ほど入れています。

スライスして、サンドイッチにしたら 結構、、、

美味しかったです。!(^^)!




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by blanco347 | 2016-11-23 00:00