パン工房「夢風車」!

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   久しぶり~の 買いパンUP~(^O^)/

   全部、スパークリングとビールに合わせた 

   惣菜系~私のアテパンです。へへっ(;^ω^)

   ちょっと 遅い時間に行ったから 

   バゲットなんかは既に売り切れ、、、残念。

   ですが、、、購入したの どれも美味しかった~

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←大好物
(明太子)
 

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            ご馳走様でした。(●^o^●)
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# by blanco347 | 2016-07-16 00:00

ベルギーのお菓子!JHBSサマーセミナー


サマーセミナーの続き…ベルギーのお菓子編です。^^

ベルギーのお菓子!と言えば、、、

やっぱり「ワッフル」が一番に思い浮かびます。

本場ベルギーワッフル!のルセットを教えていただけると…

とっても 楽しみにしていました~(^O^)/

ベルギーワッフルの代表、ブリュッセル風とリエージュ風の

両方を教えていただきました。(*^^)v

あっ、ベルギーでは仏語が公用語の一つでもあるので

ゴーフルとも呼ばれているそうです。

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ベルギーの ↑ ワッフルメーカーです。

生地を流し込んだら ガチャンとすぐに反転

ひっくり返して 焼成していました。

教室では、ビタントニオで焼くことになるのですが、、、

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Gaufres de Bruxelles ↑  ゴーフル・ドゥ・ブリュッセル!

お砂糖のほぼ入らない ベーキングパウダー配合の生地です。

ブリュッセル風は、甘くない生地に フルーツやチョコ

クリームにソースなどを 生地が見えなくなるくらい

もりもり~っと デコるのが 普通~みたいで…(´▽`*)

ベルギーに旅行された方の、ブリュッセル風ワッフルの画像を

検索するとホント悩殺的ワッフルがいっぱいです。(^▽^;)

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Gaufres de Liege ↑ ゴーフル・ドゥ・リエージュ! 

こちらの生地は、トリモリンでしっかりと甘味を付けた

イースト配合の生地です。捏ね上げ後にポップシュガーを

混ぜ込んで 分割→フロアータイム→焼成となります。

お馴染みのマネケンはこのタイプですね。^^

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Tarte aux Rubarbe タルト・オ・リュバーブ ↓

大好きなリュバーブのタルトです~(^O^)/

日本では、リュバーブとなると まだまだ一部の地域以外

予約取り寄せや、冷凍物を取り寄せとなるので

なかなか焼きたい時に焼けないタルトですよね。

以前、学校でフランス菓子を勉強してた時

「リュバーブなんて庭に勝手に生えてる~」ってシェフ(仏人)が

言ってたの思い出しましたが、、、ベルギーでもリュバーブ!

身近なものなんですね~ 教えていただいたタルトは 

メレンゲに動きのある ダイナミックな絞りが素敵で  

リュバーブの酸味とメレンゲの甘さのバランスが 

とっても美味しい ↓ タルトでした~(#^^#)
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最後のお菓子は、Tarte au Riz タルト・オ・リ ↓ 

はい、アパレイユにお米が入っているタルトです。^^

お米は洗わず牛乳で煮込みます。

あっ、サフランも入れて煮込むんです。(´▽`*)  

一晩寝かせて 翌日パティシエールとメレンゲを

合わせるので、シンプルなタルトに見えますが

結構、手間がかかっている分、美味しかったです!

今の季節は、冷やして食べるといいですね~

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今年も、盛り沢山の内容で とても勉強になりました。

パンやお菓子を習うって ホント楽しい~です。(●^o^●)
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# by blanco347 | 2016-07-13 00:01

2016 JHBSサマーセミナー!

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2016 JHBSサマーセミナー!へ行って来ました~(^O^)/

今年は、ベルギーのベネディクトゥ・スウィネン先生です。

先生は 普段、オランダ語(フラマン語)を話されるそうですが

通訳を通しての セミナーでは 仏語で講習されていました。^^

ベルギーを代表する パン4種、お菓子4種を 

教えていただきましたよ~(#^^#)

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↑ Pain Galet パン・ガレット!
 
冷蔵オーバーナイトさせた ポーリッシュ種に 

本捏ねでは、トスカ(セモリナ粉の酵母)を加え

生地を捏ね上げます。クラムは日本人好み?

食パンに近い焼き上がりでした。^^ 
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PAIN Noir パン・ノワール ↓

こちらも 前日ポーリッシュ種 なんですが

ライ麦とグラハム粉による ポーリッシュ種で ↑  

本捏ね時、トラビアータ(ライ麦ベースの粉末状サワー種)を

使用します。ソフトグレイン(雑穀5種)も配合し

         名前通りの黒いパンです。 ↓ ^^ 
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ベルギーでは、パン・ノワール! パン屋さんで

薄く スライスして 売っているそうです。

スライサーも見せていただきましたが、、、

日本のパン屋さんで よく見かける

食パンスライサーとは 違い すごく立派なものでした。

薄~いスライスも すいすい~っとカット出来ますが

250万円くらいするそうです。(^▽^;)

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Pain de Liege パン・ドゥ・リエージュ!

ベルギー東部、リエージュのパンで お砂糖、卵、バターに

たっぷりのバターミルクが配合された 贅沢リッチ生地で

更にベルギーショコラとポップシュガーを包み込みます。

        網がけ、生地成形も可愛いです。(#^^#)

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↓ Pain a la Grecque パン・ア・ラ・グレック!

直訳すると ギリシャのパン!と言うことになるそうですが

ブリュッセルのパン屋さんで 残った生地・余り生地で作られる

パンのことだそうです。ブラウンシュガーにシナモンなどが

配合されていて 生地を数回に分けて 伸ばしながら 

ザラメ糖も まぶしつけていきます。

ザラメ糖の食感にシナモン風味が 結構、好みでした。(*^^)v
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ベルギーのお菓子も後でUPしたいと思います。^^

続く…




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# by blanco347 | 2016-07-13 00:00

バタール!

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真夜中に、、、バタール ↑ 1本焼き~(^O^)/

捏ねる時間を、いつもより+3分のばして

吸水も、ちょい減らして70%(元種水分含む)

今朝、カットしてみたら、、、 ↓ (^_^;)

進歩なし、、、(;''∀'') 試行錯誤はエンドレス、、、(;''∀'')
         
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{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
50%トラディショナル50%キタノカオリ

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       ベリーノワールは、もうお終い?でした。(;^ω^)

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# by blanco347 | 2016-07-10 00:00

ブランデーケーキ!

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     ブランデーケーキ!焼けました~(^O^)/

     どぼどぼっと…ブランデー多めの しっとり~

     酒飲みケーキに仕上がっております。(^▽^;)

     暑っ苦しい~” お菓子にみえますが、、、

     これっ、冷やして食べたら美味しくなるよう

     配合、考えながら焼いてみました。 

     以前、西宮(兵庫)のパティスリーで

     地元の日本酒入りのパウンドケーキを

     要冷蔵で販売していたのを思い出したんです。
 
     私は、日本酒じゃなくてブランデーだけど

     冷やして食べる しっとりブランデーケーキも 

        結構、美味しい~かも~(≧▽≦)

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ブランデー+マール
{砂糖}ベルジョワーズ
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# by blanco347 | 2016-07-06 00:00

コメダ珈琲「ベリーノワール」!

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   久しぶり~に来てみたら、、、

   ベリーのシロノワール!なんてのが~ (^O^)/

   4月から、やってるみたいです。

   ↑ は、小さいサイズの

   ミニベリーノワール!なんですが、、、

   ベリーが、たっぷり のってました~(●^o^●)

   ご馳走様でした。^^



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# by blanco347 | 2016-07-03 00:00

秋芳洞!

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     秋芳洞!行って来ました~(^O^)/


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百枚皿!→

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←黄金柱!
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巌窟王!→









正面入り口から 洞くつ最終地点まで行き

出口には 引き返すことになるのですが、、、

所要時間、40分~1時間かかります。(^_^;)

洞くつの中は 暗~くて、、、

ひんや~り” ちょっと肌寒いくらい

お化けでも 出そう。。。(^▽^;)

秋芳洞!って 真夏に、おススメの観光スポットかも?(笑)

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# by blanco347 | 2016-06-26 00:00

一六タルト!

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  久しぶり" 四国名菓「一六タルト」を~(^O^)/

  箱を開けたら 添えられたカードに 檸檬紅茶”

  なんてのを発見! いつの間にか 新作タルトが 

  誕生してたんですね~  私が購入したのは 

  いつもの定番! 柚子ですが、、、 ↓

  檸檬紅茶って どんな味なんでしょうね~ 

  今度 見つけたら買ってみよう~

  一六タルトは 冷凍保存して 食べたい時に

  自然解凍して食べても あまり味が落ちないので

  まるっと 一本購入に ためらうことがありません。

  夏は、解凍仕立ての 少し冷たいのも 美味しいです。

        結構、甘いのですが 滑らかな瑞々しい

        柚子餡が 美味しい一六タルトです。(*^_^*)  

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# by blanco347 | 2016-06-25 00:00

紫陽花!

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   一日中…降り続いています。 雨……☂☂☂ 

        ジメジメ…むしむし…(^_^;)

        梅雨明け!いつになるのかなぁ。。。

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# by blanco347 | 2016-06-22 00:00

欧風パン?

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        金サフ(耐糖性)消費に忙しい…(笑)

        お砂糖、、、25%…(^▽^;)

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{酵母}
金サフ(ストレート)
{粉}
100%強力粉(菓子パン専用粉)


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# by blanco347 | 2016-06-21 00:00

美術館カフェ!

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島田ゆかさん!絵本原画展の後は。。。

噴水の見える 美術館併設のカフェで 

ケーキセットを~(^▽^;)
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ベリーのタルト ↑ に レアチーズケーキ ↓

レアチーズケーキは、かなり軽めの 

ふわっ”としたタイプでしたが 

下生地のスポンジとのバランスがとても良く

これからの 暑い季節にピッタリ”! 

サッパリ”と 美味しく いただける

チーズケーキでした~(´▽`*)

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              ご馳走様でした。^^
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# by blanco347 | 2016-06-19 00:01

島田ゆか絵本原画展!

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バムケロ原画展!行って来ました~(^O^)/

実は、原画展を訪れたのは二度目でして、、、

前回は、二年前の三月だったかな。。。(^▽^;)

その時は、梅田のデパートでの特設会場でやってて

それは、、、もぉ~~~すんごい人、人、人、の

バムケロファンで ごったがえしていて、、、(◎_◎;)

落ち着いて観ることが 全く出来なかったんです。

今日は、ゆ~っくり バムケロ絵本の原画を

観賞することが出来ました~^^

ケロちゃんが、ずぶ濡れ”どろんこ”になって

お部屋に入って来るシーンとか、、、

おやつ作りで、ドーナツを揚げているシーンなど

大好きだったページ!原画を、それは もぉ~~~

まじまじと観て来ましたよ~(^O^)/

今日の、午前中は 島田ゆかさん御本人も

サイン会に いらっしゃってたみたいです。

二十歳になる息子が、幼稚園の頃に何度も何度も

読み返していた絵本なので ホント懐かしい~

大好きな バムケロです。(●^o^●)

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# by blanco347 | 2016-06-19 00:00

ダッチタイガーブレッド!

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ダッチタイガーブレッド!焼けました~(^O^)/

今日は、さいの目チーズに ベーコン 炒め玉ねぎ入り!

はい、、、私のアテぱん用に焼いたものです。(;^ω^)

上新粉で作る 上掛けタイガー生地は 割れを

大きくさせたい場合は発酵を短めに、、、

小さくさせたい場合は発酵を長めに~(#^^#)



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# by blanco347 | 2016-06-17 00:01

かりんとう饅頭!

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かりんとう饅頭!が美味しいと ↑ 噂の

青柳屋(広島本店)で 和菓子を 

いろいろ買ってきてくれました~(^O^)/

評判の かりんとう饅頭は 黒糖風味!

ぎっしり餡子に 米油で揚げられた

皮の部分は、本当にカリ”カリ”で (≧▽≦) 

見事に、かりんとうが お饅頭に変身してます。

私、かりんとう好きなので この青柳屋さんの 

かりんとう饅頭! とても気に入りました。(*^^)v

ご馳走様でした。^^



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# by blanco347 | 2016-06-17 00:00

5月 JHBS 新メニュー!

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「ル・フロマージュ」 ↑ 焼けました~(^O^)/

エダム、クリチ、チェダー、の三種チーズ+

バターミルクで 手作りしたチーズシートを

生地に折り込んで パネパッソ紙型に入れて焼成します。

成形に手間をかけた分 焼き上がりはふわっ”と

口溶けよく チーズ好きにはたまりません。(≧▽≦)

テキストには のってませんが 仕上げに黒胡椒を

ふりかけると 胡椒のピリッと感がアクセントとなって

更に、美味しいです。(*^^)v

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お楽しみメニューは ↑ 「スフレ・フロマージュ」!

バターミルク配合、小麦粉の入らない生地は

しゅわ”しゅわぁ~”な生地食感! 生地の中には

大好きなダークチェリーも かくれています。^^

        これからの季節は冷やして食べても

           美味しいですね~(´▽`*)

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# by blanco347 | 2016-06-14 00:00

チョコレートパフェ!


むしむし… 蒸し暑いからって、、、

レトロ喫茶店で、又 ↓ こんなん

食べてしまいました~(^▽^;)

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以前オットが、ここで プリンパフェをオーダーしたら

とても 美味しかったんです。 その時 横取りして

半分以上 食べてしまったのは 私。(;^ω^)

今日は、チョコレートパフェ!

食べ進むにつれて…チョコアイスの中に

サクサクチョコクッキーだったり

ゼリー?だったり…カットバナナなどが

かくれんぼ~!

最後まで美味しぃ~パフェでした。(≧▽≦)

次は、コーヒーゼリーパフェにする?

早くも、次回の目論見を…(^^ゞ


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# by blanco347 | 2016-06-12 00:01

紫陽花!

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        梅雨ですね~~~ 

        私の住んでる町も、、、

        今日は一日中雨☂でした。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2016-06-12 00:00

ケイク・オ・フリュイ!

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ケイクオフリュイ!焼けました~(^O^)/

ホント早いもので…今年も、すでに半年が過ぎようと…(;''∀'')

半年漬け、三ヶ月漬けの…ドライフルーツのアルコール漬け!

そろそろ半年漬けを 仕込まないと、、、

あっ、今年のシュトレン用ですが(^▽^;)

で、、、今在る在庫を消費すべく ケイクオフリュイを

爆焼きすることに あいなりました。(笑)

アルコール漬けドライフルーツ! 

これでもかってほど入ってます。

フリュイ以外のルセットは

コルドンのクラシックルセットで~^^

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      スリムパウンド型のものは…

      オサレに、デコってプレゼントにする?^^

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# by blanco347 | 2016-06-10 00:00

バゲットサラザン!

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石臼挽き蕎麦粉を配合した、、、

バゲットサラザン焼けました~(^O^)/
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先日、ロールパンと大量のアンパン焼きで

元種を、ほぼ使い切り ほんの少し残ってた元種も 

何やら、、、ねろろぉ~~~んな感じで、、、(^▽^;)

今日は、酵母液種 ストレートで焼いてみました。

酵母液種のストレートで バゲットを焼くことは

滅多に無いのですが、、、そして、、、同じ生地をあえて

ホイロをずらして焼いてみました。
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ホイロを20分遅らせて焼いたクラムが ↓
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どちらが美味しかったのか、、、

ん~~~??? 微っ妙~~~(^_^;)



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{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
トラディショナル、石臼挽き蕎麦粉
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# by blanco347 | 2016-06-09 00:00

クロワッサンコルネ!

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クロワッサンコルネ焼けました~(^O^)/

クロワッサンコルネ?って言っても、、、

ただ いつものクロワッサン生地の カットを変えて

巻いただけ、、、(^▽^;)

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デトランプ
{酵母}
ワイルドアプリコット・微サフ
{粉}
100%トラディショナル、元種トラディショナル
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# by blanco347 | 2016-06-07 00:00

ロールパン!

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自家製酵母のロールパン!焼けました~(^O^)/

二年ぶりに、ガスオーブン復活してます。^^

転勤族の難題、、、住む場所によっての

都市ガス、プロパン、オール電化の問題。

私のガスオーブンは都市ガス使用~

ロールパン!菓子パン系は 

いつも高温短時間で焼成しています。

今日の配合は、バター15%、素焚糖、12%

吸水(水+牛乳+卵)元種水分含むの68%です。

久しぶりのロールパンで、、、

成形が…あれれっ~”の、いまひとつですが…(;^ω^) 

お味は、思いの外 美味しかったです。

あっ、写真は撮れていませんが、、、同じ生地で

あんぱんも たくさん焼きました~(●^o^●)

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{酵母}
ワイルドアプリコット
{粉}
100%キタノカオリ、元種トラディショナル
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# by blanco347 | 2016-06-06 00:00

カイザーゼンメル!

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カイザーゼンメル焼けました~(^O^)/

今日は、白けしの在庫がなくて、、、黒けしのみ。

久しぶりの 赤サフ0.8%のストレート法で~^^

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{酵母}
赤サフ0.8%
{粉}
トラディショナル100%
{参}
著書・江崎修
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# by blanco347 | 2016-06-01 00:00

サーティーワン!

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サ~ティ〜ワン!のポッピングシャワ〜 ↑ 003.gif

ポップロックキャンディ(パチパチキャンディ)が

2倍に増量だそうですが、、、

ドンパッチのような勢いはありません。

ドンパッチって何???(笑)

ドンパッチ世代の私は、、、何かもの足りんわぁ〜(^◇^;)

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# by blanco347 | 2016-05-29 00:00

フルーツパフェ?(^▽^;)


カフェ、「トレスF.B.C」で フルーツパフェ!を

オーダーしたら こんなん ↓ 出てきました~(^▽^;)

さすが、、、果物屋さんが 経営してるカフェです。
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パフェと言うより、、、

フルーツのてんこ盛り~!って感じですが

まさに、今が食べ頃~の 完熟フル~ツばかり!

(≧▽≦)(≧▽≦)(≧▽≦)

このボリュウムだと、、、パフェグラスでの提供は

絶対に無理ですよね。(笑)

ご馳走様でした~(●^o^●)



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# by blanco347 | 2016-05-24 00:00

ひよ子!

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ひよ子! 昔は ↑ のように木型に入れて

一つ一つ手作業で、作られていたのかな。。。

ひよ子って、ホント愛らしい お顔ですよね。

食べる時、いつもどこから食べていいのか

ためらってしまいます。(#^^#)

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         職人さん! プロの手作業というのは

         ずっと眺めていても…ホント飽きない…^^
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# by blanco347 | 2016-05-23 00:00

昭和なアイス!

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        懐かしの昭和なアイス~!

         メロンボ~ル(●^o^●)




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# by blanco347 | 2016-05-22 00:00

プティ・バタール!

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プティ・バタール焼けました~(^O^)/

適当にプティ・バタールとか言ってますが、、、

要は、ちびでぶバゲです。(^▽^;)

家庭用のオーブンレンジで焼成しているので 家では

一度に、このサイズ3本が ギリギリ焼成できる容量。

長いバゲットなら斜め置きで1本のみ。(*´з`)

今日は、常温ホイロです。 暴れたクープの真下は

大穴が、空いてしまってますが、、、(/ω\)

クラムはしっとりしています。

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カスクルートにしていただきます。^^



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{酵母}
ルヴァンリキッド・微フェルミパン
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# by blanco347 | 2016-05-21 00:00

4月 JHBS 新メニュー!

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トリカラーキヌア!焼けました~(^O^)/

名前の通り、オーガニックのトリカラーキヌアが

生地に、たっぷり練りこまれています。

南米の高地で有機栽培された

白色、赤色、黒色系品種の キヌアミックスです。

ライ麦に、発酵種も加えミキシング。

そして…フィリングには、グリュイエールチーズを!

生地を、折り紙のように 丁寧に折り込むこと三回

その都度、グリュイエールチーズを入れ込みます。

クープを入れて焼成~!(●^o^●)




お楽しみメニューは ↓ チョコソフトサブレ!

ブラウンシュガーを配合した サブレ生地を

絞り出して 焼成しています。

中心にはチョコクリーム入り~! 

ソフトな食感が、ちょっとカントリーマアム似てるかな?^^

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# by blanco347 | 2016-05-17 00:01

セサミレーズン!

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超~久しぶり~の、、、(^▽^;)

セサミレーズン! 焼けました~(^O^)/

レーズン50%! 表面には たっぷり”の 

皮むき生胡麻を、まぶして焼成~

外側生地の、カリッとした食感!

胡麻の香ばしさと、レーズンの甘みが

とっても美味しい セサミレーズンです。!(^^)!



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# by blanco347 | 2016-05-17 00:00

Pierre de Ronsard!


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毎日、この場所の前を 通るのが楽しみです。^^

ご近所の レストラン前に咲く 可愛い~ 

↑ ピエール・ドゥ・ロンサール!

バラがキレイな季節ですね~ (#^^#)

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# by blanco347 | 2016-05-14 00:00