PAUL クロワッサン


PAULのクロワッサン久しぶりー~^^

フランス産発酵バターを使用してるんだっけ?
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サクッと美味しい~!

そういえば、私のパンの恩師(北フランス・リール出身)は

フランスでPAULのマネージャーをされていたんだった、、、

学校で習ったクロワッサンは、PAULのクロワッサンと

また違った美味しさがあります。(*^▽^*)

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# by blanco347 | 2012-05-11 00:00

ブルターニュ地方菓子 「ファーブルトン」!


ブルターニュの地方菓子 ファーブルトン!

焼けました~(^O^)/

プルーンとレーズン入りです。

ファーブルトンとは直訳すると「ブルターニュのお粥」?
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地方の伝統菓子って、やっぱりいいですよね~

シンプルであって、その土地の特産物を生かし

ず~っと受け継がれていくお菓子!素敵です。(*^_^*)



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# by blanco347 | 2012-05-10 00:00

ハード系クランベリーとトマトのフォカッチャ


クランベリーのパンは少々勢いのなくなった苺酵母を使用

あれっ 一次発酵もしや過発酵気味?な状態、、、

油断してました。(^_^;)

最近温かくなってきたもんな~

急いで次の工程へ、、、

心配してたけどお味セーフでした。(^▽^;)

これからの季節は冷蔵発酵に切り替えた方が安心ですね~

タイプER85%グリストミル15%の配合に

ラム酒漬けクランベリー20%入っています。

まだパンが冷めきっていないのに強引にカット(^^ゞ
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トマトのフォカッチャはどうせパン焼きのため

家にいるのなら~と急遽

ドライイーストで仕込みました~

トマトペーストを練り込んでいるので

キレイなオレンジ色に!

ドライトマトも20%入れてるので

トマトの酸味がほどよく感じられ美味しい~!(^^)!

粉はJHBSフランスパン専用粉100%です。

酸味のあるパンって、これから暑い夏にむかっていいですね~

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# by blanco347 | 2012-05-08 00:00

名古屋 鬼まんじゅう


久しぶりに鬼まんじゅう作りました。^^

東海地方の郷土菓子?

新婚時代、東海地方に住むことになり

初めて「鬼まんじゅう」を知りました。

名古屋に住んでいた時は、近くに「梅花堂」という

鬼まんじゅうで有名なお店もあったりして

素朴で、とても美味しい~お饅頭なので

自分でも作るようになりました。
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↑ は小さい蒸し器を使ったので、、、

蒸し器いっぱいに 丸く広げて

ケーキのようにカットしちゃってますが、、、(;^ω^)

鬼まんじゅうにも いろんなレシピがあって

私はベーキングパウダーは使わず 鳴門金時たっぷりに

生地は、つなぎ程度の少なめです。

鳴門金時は 実家から いつも送られてくるので…^^

お芋、お芋な お饅頭なんですが

素材のさつまいもを十分に生かした

やさしい甘みに、ホントほっこり~

子供が小学生の時、家にお友達が遊びに来てる時とか

よく、おやつに作ってたな~(*^_^*)

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# by blanco347 | 2012-05-06 00:00

柏餅とちまき


五月五日子供の日(端午の節句)ですね!

↓ は主人が阪神百貨店で買ってきてくれた

「たねや」さんの柏餅とちまきです。
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結婚前までは、毎年私の祖母がいつも手作りで

ちまきと餡子からばら餅(柏餅)を

作ってくれていました。

私の出身地では柏の葉でなく

サルトリイバラ(サンキライ)の葉で

お餅を包むので柏餅のことを「ばら餅」とも言います。

今は寝たきりになり、私のことも覚えていない祖母。

ですが 、、、私は、はっきりと覚えています。祖母の味!

ちまきの巻き方なんて、本職と変わりないくらい完璧で…

あぁ~ もう一度 食べたいなぁ~~~ 

祖母の手作りばら餅とちまき。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2012-05-05 00:00

アルザス地方 タルトフランベ


アルザス地方のタルトフランベ焼けました~!

うすーく伸ばした生地にフロマージュブランを塗り

玉ねぎ・ベーコンのみのトラディショネルな

タルトフランベです。
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さっぱりフロマージュブランのやさしい酸味に

玉ねぎの甘みがホント合います~

シンプルなだけに生地のおいしさも十分味わえます。

あ~~~アルザスに行って本場のタルトフランベ!

食べたいな~アルザスのビールと一緒に(;^ω^)

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# by blanco347 | 2012-05-04 00:00

プリンされどプリン


とろっ~~~とろっのプリンより

少々輪郭のあるプリンの方が好きだったりします。
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↑ は濃厚タイプです!カロリー度外視(^▽^;)

生クリーム+卵黄多しのルセットです。

生地のお砂糖は若干控えめですが

キャラメルはたっぷり!

こだわりの卵なんかが手にはいったら

生クリームやバニラビーンズを入れず

卵!牛乳!砂糖!で勝負の

プリンも清くていいですね~

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# by blanco347 | 2012-05-02 00:00

リヨン プラリーヌローズ


たくさんのアーモンドホールがあったなら

↓ の作業を行います。
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色粉は使いたくないんだけど・・・

この時だけは、真っ赤にします。

「うわぁっ~~~っ!」(@_@;)というくらいで

ちょうどよいピンク色になります。(笑)

パン(ブリオッシュサンジュニ)にする?

ローズタルトにする?

いつも悩みます・・・

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# by blanco347 | 2012-05-01 00:00

カヌレの断面


昨日作ったカヌレの内層をチェック!

中身はしっとりしてて

もっちり感もあるけど もっちりしすぎない

ほぼ、私好みの仕上がりに。嬉しい~^^

外側に少し焼きムラが出来たカヌレも中身は大丈夫でした。

又、違ったルセットでも挑戦してみよう~

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見た目、地味なお菓子だけど焼きが難しいだけに

はまってしまいますね。カヌレは作った当日が一番

外側のガリッと感と中身のしっとり感の

おいしさが味わえるので、プレゼントする時は

焼いた日に渡したいお菓子ですね。

余談ですが、メイクで有名な山本浩未さんは

蜜蝋のリップクリームを愛用してると……雑誌に……

蜜蝋って唇が潤うのでしょうか?(^▽^;)



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# by blanco347 | 2012-04-29 00:00

カヌレ・ド・ボルドー


学校の中級で習ったルセットでカヌレ作りました。

型に蜜蝋を塗って仕上げたいところだけど

↓ バターを塗っての焼成です。

今日は成功です~!(#^^#)
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カヌレは一晩ゆっくり生地を寝かせるほか

生地作りはいたって簡単なんですが

焼成具合が 結構、難しい~

最初に上火をきかせ その後 下火だけで焼成すると

上手に焼けると 学校のシェフに 教えていただいたのですが

家の、家庭用のオーブンでは上火と下火の

調整ができないんですよね~

前にシリコン型で焼いた時は全滅でした。(-_-;)

私はシリコン型とはどうも相性が悪いみたい。

カヌレのシリコン型、腹が立って捨てちゃったほど(汗)

あ~マトファーのカヌレ(銅)型欲しいな~

あのお値段!どうにかならないかな~

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# by blanco347 | 2012-04-28 00:00

くるみのタルト!


京都へ行って 時間に余裕がある時は

ラヴァチュールは はずせない~^^
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お店で タルトタタンを食べたなら ↑ これは

ぜひともお持ち帰りでも

味わってほしい~くるみのタルト!

見かけとってもシンプルなタルトですが

サクサク生地にはさまれた

はちみつ入りキャラメルとくるみが

ホント美味しぃ~~~(*´▽`*)

濃いめのコーヒーにとっても合います。

冷やして食べてもおいし~そうです。

タルトタタンにくるみのタルト!

おばあさまからお孫さんへと

作り続けられるってすばらしいですね。

そしてみんなに長~く愛されるお菓子!

そんなお菓子が作れるってステキです。

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# by blanco347 | 2012-04-25 00:00

パン・ド・ロデーヴ


みんなのパン・ド・ロデーヴ!!!
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↑ は3年前、パン教室(大阪)で作ったロデーヴ!

こうやって並んでるとホント何て

可愛いパンなんだろう~

そしてとっても美味しい~

私の大好きなパン!

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# by blanco347 | 2012-04-22 00:00

POINTAGE

私のブログタイトル「POINTAGE」!
ポワンタージュとは?
仏語でパン作りの工程である「一次発酵」のことを意味します。
パンが大好きな私は、自家製酵母のパン作りに はまりにはまり
寝ても覚めても酵母のことばかり……という次期がありました。
それまではドライイーストのみのパン作りをしていました。
本を参考にいろいろ試してみるのですが
納得のいくパンができず、、、今でも失敗しますが
そんな時に通い始めたのが愛知県にある「ダーシェンカ」という
自然酵母のパンを石窯で焼いているパン屋さんのパン教室でした。
ダーシェンカのオーナーがいつも言っていたのが
自然酵母のパンの味は、8割が種起こしから一次発酵までで
ほぼ決まると!なるほどな~って思いました。
もちろんその後の工程だって大事ですが、、、
7年前に、こちら(大阪)に引越してからも
いろんな酵母でいろんなやり方で
失敗を繰り返しながら焼いています。
自分で酵母を起こし、おいしく焼き上がった時は
本当に幸せ~な気持ちに~(#^^#)
そして何のパンを作るかによっても
合う酵母というのがあります。
ドライイーストでも作ります。
ブログタイトルまでにつけているPOINTAGE!
パンに魔法をかけている時間~!(笑)
と~っても大切な時間!
さぁ~ロデーヴを焼くために、ダメにしてしまった
ルヴァンを起こさないと~(^▽^;)
ロデーヴは果物の酵母ではなく
小麦で酵母を起こしています。

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# by blanco347 | 2012-04-21 00:00

コーンパン


3月のロデーヴの会!念願だった

仁瓶氏のロデーヴを、口にすることができ

私も、ロデ~ヴが焼きた~い!

ですが、、、学校の終了試験

オリジナルアントルメや飴細工の

練習にバタバタしていた3月に

ルヴァンのラフレイシ(種継ぎ)を怠り

ダメにしてしまった、、、

肝心のルヴァンが無い(-_-;)

で、仁瓶氏と言えばドンクのコーンパン!

コーンパンを焼くことにしました~(^O^)/
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コーンのシロップも吸水に加え

イーストでストレートで作りましたが

コーンのやさしい甘みが美味しい~

コーンパン焼き上がりました。!(^^)!

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# by blanco347 | 2012-04-20 00:00

ロクシタン ハンドクリーム     


お気に入りのハンドクリーム~(#^^#)
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ローズもいいけどチェリーブロッサム!

この香りに癒されます~


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# by blanco347 | 2012-04-19 00:00

村上開新堂

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並べてみた!(笑)


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# by blanco347 | 2012-04-18 00:00

パン・ド・ミー


嫁入り前~^^
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パン・ド・ミーはグリストミルを10%加えて・・・

平らに成形したものはテロワール100%に

クランベリーやアプリコットなど

ドライフルーツぎっしり入れてみました。


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# by blanco347 | 2012-04-16 00:00

タルトタタン


おいしいタルトタタンが焼きたいのですが、、、

なかなか 自分好みのタルトタタンに

仕上げるのは難しい~(^_^;)
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↑ は京都ラ・ヴァチュールさんのタルトタタン!

この日は有名な、おばあちゃまもいらっしゃいました。


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# by blanco347 | 2012-04-14 00:00

洋菓子の本


美しいフランス菓子がいっぱい!
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# by blanco347 | 2012-04-11 00:00

寿はじめ


JHBSのお楽しみメニューより久しぶりに和菓子を作りました。

「寿はじめ」というネーミングが付いています。
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と~っても簡単です。市販の京こしあんを使っているから(笑)

京こしあんの水分をとばしもち粉などと合わせて蒸すだけです。

和菓子は、工程がシンプルでいいですね。

もちろん 小豆からあんを炊くのは大変ですが、、、

昔、TVか?本か?人から?聞いたのかは忘れましたが

和菓子職人は 10年毎日あんを炊いて 一人前になれるとか

私は洋菓子を作ることが多いですが、小豆(餡子)も大好きです。

おいしい和菓子は 本当に癒されます。(*^▽^*)

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# by blanco347 | 2012-04-10 00:00

ヌガー


美味しいヌガーを探しています。

と言うか美味しいヌガーが食べたい。 

以前はヌガーがあまり好きではありませんでした。

多分美味しいヌガーを知らなかったから、、、
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↑ は南仏出身のコルドンのShefが去年帰国した時に

持って帰ってくれたもので 試食させてもらったら

とてもおいしかった~(*´▽`*)

それ以来、美味しいヌガーが食べた~いという

気持ちがつのるばかりです。

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# by blanco347 | 2012-04-09 00:00

いちごのミルフィーユ


いちごのミルフォイユ作りました。

学校で習ったルセットを忠実に

「ミルフィーユ」と発音すると必ず Shef、フランス人に

「ミルフォイユ」と直されました。(^▽^;)

Feuilletageは逆折り込みで!

バニラクリームは絞り袋にいれたまま

冷蔵庫にスタンバイ!いちごのジュレも

よく冷やしてからカット!

家族が食べる直前に組み立てます。
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Feuilletageにとりかかるまでが大変ですが

ミルフォイユは作り立てが最高ですね。

お皿も指紋一つ残さず拭きあげたものを~

提出は主人と息子なんだけど(笑)

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# by blanco347 | 2012-04-03 00:00

4月 Nシェフお菓子教室


Nシェフが作ったウィークエンド ↓
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ダマンド入りでレモンの香りもしっかりしています。

前日にシェフが作ったものと今日デモで作ったものと

両方を試食させていただきました。!(^^)!

来月のお菓子教室も楽しみ~

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# by blanco347 | 2012-04-02 00:00

専門学校


無事卒業することができました~(^O^)/
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パン・お菓子と2年半もの週末を学校で過ごしました。

途中、息子の手術や入院など・・・

通い続けられるかの不安もありましたが

主人の協力もあり無事終えることができました。

           感謝です。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2012-03-30 00:00

ロデーヴの会


やっと仁瓶氏のロデ~ヴを口にすることができました。(#^^#)
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パン用の平窯じゃなくお菓子のオーブンで焼成したのに

この出来ばえ!さすが仁瓶氏!

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# by blanco347 | 2012-03-27 00:00

ラ・メゾン・デュ・ショコラ

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    やられた~~~この口溶け~~~(*´▽`*)

    学校でボンボン一粒に

    どれだけの手間がかかっているかを学び

    ショコラに対する思いが随分変わりました。

    ご馳走様でした。<(_ _)>


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# by blanco347 | 2012-03-14 00:00

専門学校


↓ 今日学校で初めて作った私の飴細工!

(ガトーマリアージュのデコール)
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シェフの薔薇には、ほど遠い・・・(-_-;)

修了試験!アントルメのデコールに飴を選択しているのに・・・

1週間後にはデコールの試験(-_-;)(-_-;)(-_-;)

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# by blanco347 | 2012-02-26 00:00

結婚記念日


まる~っと18年前(笑)の建国記念日に

結婚式・披露宴をあげました。
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その時、出席していただいた方への↑引き出物です。

ノリタケのペアーカップ!お姑さんが選んでくれました。

国内メーカーのものですが、ノリタケのカップは

唇に触れた時の磁器の厚さがほどよく

口を付けるたび心地よさを感じます。

他にも国内メーカーのカップは

ノリタケばかりを愛用しています。(#^^#)

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# by blanco347 | 2012-02-11 00:00

専門学校

今日、修了試験のアントルメのルセット提出しました。

オリジナルアントルメのメインを

・フランボワーズのムース×ライチのブリュレ

・ジャンデュージャのムース×シトロンヴェールのクレムー

・カシスのムース×マロン

↑ の試作で迷いに迷い 締め切りギリギリの

ルセット提出です。、、、

カシスのムースとマロンで決定です!

ルセット提出後の変更は出来ません。

デコールは飴細工!大丈夫か?
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ボツになったGIANDUJA1㎏が一パックと

まだ開封したものも残っています。

賞味期限は4月!試験終るまで待っててね~

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# by blanco347 | 2012-02-05 00:00

銀座 鹿鳴館


   こんな可愛いパッケージに、色とりどりの

   これまた可愛い ゼリーが ↓ 

   全部食べてしまいそうになって

   慌てて写真を~(''◇'')ゞ
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   ゼリーがキレイに撮れてませんが   

   この小さなゼリーひとつひとつに

   果物のおいしさが、ぎゅ~っとつまっています。

   甘みもしっかりとありますが、とても上品さを感じます。   

   お気遣いありがとうございました。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2012-02-02 00:00