タルト・オ・シトロン

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↑ Nシェフ作の「タルト・オ・シトロン」です。

なめらかなレモンのクレーム!

仕上げのイタメレ!ライムの果汁+ライムの果皮入りす。

こんなに爽やかで食べやすいタルト・オ・シトロンは初めてです。

来月はリュバーブのタルト!楽しみ~

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# by blanco347 | 2012-06-11 00:00

モンキーブレッド!


また、このようなものを作ってしまった^^;
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生地に悪のシロップをた~っぷり浸みこませます。

ダイエットは何処へ?(^^ゞ


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# by blanco347 | 2012-06-10 00:00

クラブハリエ バームクーヘン!


焼きたてバームクーヘン!

クラブハリエの賞味期限の長いバームクーヘンは

何度もいただいたことがあるのですが・・・

↓ 焼きたて当日賞味期限のものは、初めて!(^^)!
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超~ほわっほわ~~~んでしっとり~~~

瑞々しさまで感じるほど・・・

まさに日本人のために作られたバームクーヘンですね。

私は「生地」がメインのお菓子というものが好きだから

バームクーヘン大好きなんです!

ロールケーキなんかも、いくらクリームがおいしいと評判の

堂島ロールでさえクリームは少しでいいので

生地を味わいたいというタイプ(^^ゞ

でも、この超しっとり~やわらか~いバームクーヘンって

本場ドイツのバームクーヘンとはちょっと違ってそうな

気がしないでもない・・・???



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# by blanco347 | 2012-06-08 00:00

ジャンポールエヴァン!


ジャンポールエヴァン!

中でも一番シンプルなCHOCOLAT!
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↑1枚126円×12枚入り・・・^^;
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ほろ苦ーいカカオ72%のビターチョコ!

マイルドな優しい甘さのミルクチョコ!
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↑ はカカオの赤ちゃんです。^^

良質なチョコレートって本当に高価ですよね。^^;

学校でカカオからお店のChocolat!

ボンボンになるまでの長~い工程を学び

Chocolatに対する思いが随分変わりました。

ゆっくり味わいながら頂きます^^

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# by blanco347 | 2012-06-06 00:00

究極のかき氷!が 幻のかき氷へ~


あぁ~~~

夏が近づいてきても、もうあのお店は無い、、、

大の大の大の大の(まだ言う…笑)かき氷好きの私!

飲食店で、ずら~~~っとお店の前で長い時間並んでまでも

お店に入るということは、まず無いのですが、、、

ここ京都「茶寮 ぎょくえん」さんだけは、別でした。

だって、このかき氷のためだけに

はるばる京都まで行くのだから…

並ぶ準備万端で、、、(笑)
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本まで出している、かき氷好きの蒼井優ちゃんも

絶賛のお店だったのに…

ちっちゃいちっちゃい店舗なのに、このかき氷を求めて

全国からファンが押し寄せる大人気店!…だった。

昨年の秋に百恵ちゃんやキャンディーズの引退のような

終り方(閉店)例えが古くてごめんなさい…(;^ω^)

あ~~~残念残念残念~~~
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宇治ミルク白玉添え

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黒蜜ミルク白玉添え

画像だけが残っているのが悲しい…

氷はかんなで削ってるんじゃないか?

何て言われていたほど…(笑)

ふわっふわぁ~~~で何ともいえない儚い口溶け~❤❤❤

どなたかに暖簾分けしてでも、存続してほしかった

京都「ぎょくえん」さんのかき氷!

あ~~~食べたい!わたしの幻のかき氷!


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# by blanco347 | 2012-06-05 00:00

PAULのパン

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ダノワーズ! 「すっぱ~い!!!」

このすっぱいのが美味しいね~(^u^)
    
↑ には写ってないけどPAULのりんごがのってるのも

りんごの酸味がとっても美味しい~^^

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# by blanco347 | 2012-06-03 00:00

 加賀八幡 起上もなか!

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最中さん! かわいすぎ~ 中の小倉餡がとっても美味。

縁起のよいお菓子として人気だそうです。

赤ちゃん誕生のお祝いとか……

子供のころ……どんだけ昔?(^▽^;)

最中ってあまり好きじゃなかった、、、

あと思い出すのが、大阪の「粟おこし」「岩おこし」

京都の「蕎麦ぼうろ」と「八ッ橋」(ニッキの堅焼煎餅)も

苦手、、、でした。

出身が四国なので、ちょっと日帰りや一泊で旅行といったら

みんな神戸・大阪から京都へ!というパターンの人が多く

せっかく頂いたにもかかわらず、それらのお土産だと

子供ごころにもテンションが下がった(-。-;)

粟(岩)おこしは当時(小学生の時)飼っていたインコの餌を

固めたもの?それも生姜味?って感じで(笑)、、、

旅行の帰り際、慌てて買いました感のある

HIROTAのシュークリームの方が断然嬉しかったヽ(^o^)丿

大人になり、随分味覚もかわりました。

今では「最中」も大好きだし

「蕎麦ぼうろ」はとっても滋味深いお菓子だと思う。

「八ッ橋」においては、この堅さが最高~

ニッキ味がとても上品だとさえ思う。

「粟おこし」も、お店でみかけると

粟の香ばしさと生姜のピリッ”を

ガリガリッとかじりたい~ってなるし、、、

美味しいと思える物が増える!!!

大人になるのも悪くない?

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# by blanco347 | 2012-06-02 00:00

5月 Nシェフお菓子教室


バゲットを焼いた後、午後からはお菓子教室へ!

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↑  はNシェフが作った

「ミルクパンナコッタ+なつみのジュレ」!

「抹茶クッキー+アイスクリーム添え」!です。

簡単なメニューほど、プロと素人の違いがはっきり表れますね~

ミルクパンナコッタのなめらかさ、合わせるジュレの固さ

全体を食べたときの舌に残る甘さ、なつみの存在感!

すべてが計算されてるようです。美味し~い^^

抹茶クッキーの絶妙~な塩加減も・・・

今日も大変勉強になりました^^



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# by blanco347 | 2012-05-28 17:00

華麗な薔薇たち!


よ~く晴れた日曜日!

バラ公園へ行ってきました~(^O^)/
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バラが満開!

ため息のでる美しさでした。




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# by blanco347 | 2012-05-27 00:00

ドイツの老舗 バウムクーヘン


と~っても可愛いパッケージデザインの

「ホレンディッシェ カカオシュトゥーベ」!
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国立ドイツ菓子協会が設定した

バウムクーヘンの定義 原料の比率が

小麦粉(1):バター(1):砂糖(1):卵(2)で

なければならないという品質基準

バター以外の油脂は使用しない。

ベーキングパウダー(膨張剤)は使用しない。など、、、

厳しい基準をみたしたドイツの老舗バウムクーヘン!(引用)
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チョコレートでコーティング ↑ されているにもかかわらず

と~っても あっさり シンプルな味わい。

クラブハリエのような しっとりバウムクーヘンとは

また、少し違った生地食感ですが

これはこれで美味しいなぁ~^^

今度は大きなバウムクーヘン食べてみたい。(;´∀`)


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# by blanco347 | 2012-05-26 00:00

ローヌ・アルプ地方 モンテリマール


パンの材料と一緒にヌガー(ペースト)も

配送注文しちゃいました。

ヌガーペースト使いきれるのか、、、

でもね、なんか ヌガーのお菓子が 作りたくなって
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↑ は学校に通っていた時、私が実習で作った

モンテリマールです。

ヌガーが苦手な人には 全く人気のない ケーキでしたが

私はこのヌガーのムースがとても気に入ってしまった。

学校で習ったたくさんのプティ・ガトーやアントルメの中でも

このモンテリマール(ヌガー)は私のお気に入り

上位に入っています。(^^ゞ

組み立ての生地に、砕いた冷凍フランボワーズを散りばめて焼いた

フランボワーズ入りジョコンドが使われているのですが

このフランボワーズの酸味とヌガーのムースの

組み合わせ最高~(*^▽^*)モンテリマール大好き!

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# by blanco347 | 2012-05-24 00:00

カリッ!なフィナンシェ 「ノワ・ドゥ・ブール」


「ノワ・ドゥ・ブール」のフィナンシェ!

私の理想の生地食感(^u^)!

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外側がカリッ!ホントにカリッ!香ばしい~

しばらくするとバターとアーモンド

スペイン産マルコナ種の香りが

じゅわ~~~っと口いっぱいに広がります。(*´▽`*)

大阪にお店がないのが残念、、、

ごちそうさまでした。


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# by blanco347 | 2012-05-23 00:00

マドレーヌ!


マドレーヌ!私の大好きな焼き菓子~(*^▽^*)

ふと、今までに何回マドレーヌを焼いたんだろうって、、、

小学生の頃から焼いているので、今の年齢を考えると恐ろしい

いつも冷凍庫にはマドレーヌのストックがあり

無くなると作るのエンドレス!

プレーン(レモン)、抹茶、ショコラ、紅茶、

キャラメル、メープルなどなど

その日の気分で作ります。

↓ はmy基本ルセットに+国産オレンジの果皮
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いつも夜に生地仕込み~

真夜中にフエをぐるぐるやってます。(^▽^;)

マドレーヌは静かに作業できるのがいいです。

生地を作ったらボールごと冷蔵庫に放り込んで眠ります。

翌朝、オーブンへ!しっかり焼き込むのが好みです。

朝食がマドレーヌでも全然OK!

あっ、家族はNGですがっ、、、あたりまえ?

別にちゃんと作ります。(^_^;)

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# by blanco347 | 2012-05-22 00:00

リヨン 若きパティシエ!セバスチャン・ブイエ


Mon chou~(*´▽`*)

一口サイズのシューがショコラで

コーティングされています。

それぞれに個性のあるクレーム!

シューの上にはカラフルなクルスティヤンが…
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「濃厚キャラメル」・「ガナッシュ(カカオ70%)」

「レモン」・「バニラ」・「ピスタチオガナッシュ」

「柚子キャラメル」の6種類!
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柚子キャラメルが私のお薦めです!

学校でも、最終オリジナル・デモでシェフが

可愛いルージュのクルスティヤンがのった

ハートのシュー(いちごのクレーム入り)を

作ってくれました~(^O^)/

カラフルで遊び心を感じますね。

セバスチャン・ブイエのお店はマカロンを

ショコラでコーティングした「マカリヨン」も

人気だそうで そちらも食べてみたいなぁ~(*^▽^*)

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# by blanco347 | 2012-05-20 00:00

主人の衝動買い!高原鉄男さん

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バッタリ個展に遭遇したそうです・・・^^



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# by blanco347 | 2012-05-18 00:00

ドミニクサブロン キッシュロレーヌ


ドミニクサブロンのバゲットが大好きなんですが

Myお気に入りお店バゲット!

ベスト3の中に入ってます。(*^^)v

今日は初めてキッシュをいただきました。

おいしそ~でしょ(*^▽^*)
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↑ はベーコンとグリュイエールチーズのキッシュですが

サーモンとほうれん草のキッシュも美味しいらしいです。

この日も、クロワッサンは売り切れ~

テレビ東京「ソロモン流~」に出てからかな?

売り切れ多い、、、(^_^;)

キッシュはクロワッサンの生地が使われてるようです。

ごちそうさまでした。

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# by blanco347 | 2012-05-17 00:00

イヴォワールと赤い実のアントルメ


やっと復習~(^^ゞ

いつも行くスーパーにいちごを買いに行ったら

最近まで、いちごがわんさか置いてあったスペースに

カットされた「すいか」がど~んと並べられてて

「いちご」ちゃんどこ?状態に、、、

ありました、、、ちんまりしたスペースに移動されて(^▽^;)
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↑ のホワイトチョコレートのグラサージュ!

とろ~んと粘着性があってかけにくい~

まっ何とかなりました。

甘くてミルキーなアントルメなんだけど

赤い実たちと合わせると美味しくなる~

フランボワーズとカシスは冷凍物です。

日本の食材で唯一シェフ(仏人)が

褒めていたのが「いちご」です。

農業国フランス!そのフランス人シェフが

日本のいちごは美味しい~!!!

と言っていたのがすごく印象に残っています。

そういえば、真夏にアメリカ産いちごで

フレジェ作ったら、いちごがめちゃまず~でした。

かっちん”こちん”のキウイみたいな…(~_~;)

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# by blanco347 | 2012-05-15 00:00

ドミニクサブロンのパン

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キャラメルポワール!メチャ旨~(*^▽^*)
   
キャラメリゼされたポワールにノワゼットって相性いいのね~
 
ポワールの下にはノワゼットのクリーム(プラリネ?)

& カスタードクリームが!(^^)!


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# by blanco347 | 2012-05-14 00:00

初心に帰って! 

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 ↑ パン教室に参加する初心者の方が疑問に思うこと

Q&A形式! が た~んまりのお薦めの本です。
   
教室されてる方に特にお薦め~^^



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# by blanco347 | 2012-05-13 00:00

西川シェフに教わったパン!


かぼちゃとレーズンのブール&フーガス作りました~(^O^)/

4月に生地だけは作ったんだけど ↓ は作らなかった、、、

具材を作るまでにいかず、、、ははっ ただ

めんどくさかっただけですが(^▽^;)

今日は具材も作って美味しく焼けました~

生地の上になったレーズンがちょっと焦げてますが
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粉は1CWベースのマザーランドにコンプレを加えています。

ブールはくるみとシナモン風味のレーズンと

カットしてグリルしたかぼちゃを入れ

オリーブオイルを塗って

パルメザンチーズかけて焼成です。

フーガスはバルサミコを煮詰めて

りんごをソテーしたものと

ベーコン入れてます。 そして…

味のアクセントに西川シェフは

生の黒コショーを入れてましたが

残念ながら家には生の黒コショーがないので

普通の荒挽きコショーで…(;´・ω・)

生の黒コショーってとても香りがよくて美味しいそうです。

料理人にも人気があるとおっしゃてました!

西川シェフのルセットは生地+何か!この何かの発想がいつも

びっくり~でパン作りが楽しくなります。(#^^#)

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# by blanco347 | 2012-05-12 00:00

PAUL クロワッサン


PAULのクロワッサン久しぶりー~^^

フランス産発酵バターを使用してるんだっけ?
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サクッと美味しい~!

そういえば、私のパンの恩師(北フランス・リール出身)は

フランスでPAULのマネージャーをされていたんだった、、、

学校で習ったクロワッサンは、PAULのクロワッサンと

また違った美味しさがあります。(*^▽^*)

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# by blanco347 | 2012-05-11 00:00

ブルターニュ地方菓子 「ファーブルトン」!


ブルターニュの地方菓子 ファーブルトン!

焼けました~(^O^)/

プルーンとレーズン入りです。

ファーブルトンとは直訳すると「ブルターニュのお粥」?
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地方の伝統菓子って、やっぱりいいですよね~

シンプルであって、その土地の特産物を生かし

ず~っと受け継がれていくお菓子!素敵です。(*^_^*)



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# by blanco347 | 2012-05-10 00:00

ハード系クランベリーとトマトのフォカッチャ


クランベリーのパンは少々勢いのなくなった苺酵母を使用

あれっ 一次発酵もしや過発酵気味?な状態、、、

油断してました。(^_^;)

最近温かくなってきたもんな~

急いで次の工程へ、、、

心配してたけどお味セーフでした。(^▽^;)

これからの季節は冷蔵発酵に切り替えた方が安心ですね~

タイプER85%グリストミル15%の配合に

ラム酒漬けクランベリー20%入っています。

まだパンが冷めきっていないのに強引にカット(^^ゞ
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トマトのフォカッチャはどうせパン焼きのため

家にいるのなら~と急遽

ドライイーストで仕込みました~

トマトペーストを練り込んでいるので

キレイなオレンジ色に!

ドライトマトも20%入れてるので

トマトの酸味がほどよく感じられ美味しい~!(^^)!

粉はJHBSフランスパン専用粉100%です。

酸味のあるパンって、これから暑い夏にむかっていいですね~

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# by blanco347 | 2012-05-08 00:00

名古屋 鬼まんじゅう


久しぶりに鬼まんじゅう作りました。^^

東海地方の郷土菓子?

新婚時代、東海地方に住むことになり

初めて「鬼まんじゅう」を知りました。

名古屋に住んでいた時は、近くに「梅花堂」という

鬼まんじゅうで有名なお店もあったりして

素朴で、とても美味しい~お饅頭なので

自分でも作るようになりました。
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↑ は小さい蒸し器を使ったので、、、

蒸し器いっぱいに 丸く広げて

ケーキのようにカットしちゃってますが、、、(;^ω^)

鬼まんじゅうにも いろんなレシピがあって

私はベーキングパウダーは使わず 鳴門金時たっぷりに

生地は、つなぎ程度の少なめです。

鳴門金時は 実家から いつも送られてくるので…^^

お芋、お芋な お饅頭なんですが

素材のさつまいもを十分に生かした

やさしい甘みに、ホントほっこり~

子供が小学生の時、家にお友達が遊びに来てる時とか

よく、おやつに作ってたな~(*^_^*)

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# by blanco347 | 2012-05-06 00:00

柏餅とちまき


五月五日子供の日(端午の節句)ですね!

↓ は主人が阪神百貨店で買ってきてくれた

「たねや」さんの柏餅とちまきです。
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結婚前までは、毎年私の祖母がいつも手作りで

ちまきと餡子からばら餅(柏餅)を

作ってくれていました。

私の出身地では柏の葉でなく

サルトリイバラ(サンキライ)の葉で

お餅を包むので柏餅のことを「ばら餅」とも言います。

今は寝たきりになり、私のことも覚えていない祖母。

ですが 、、、私は、はっきりと覚えています。祖母の味!

ちまきの巻き方なんて、本職と変わりないくらい完璧で…

あぁ~ もう一度 食べたいなぁ~~~ 

祖母の手作りばら餅とちまき。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2012-05-05 00:00

アルザス地方 タルトフランベ


アルザス地方のタルトフランベ焼けました~!

うすーく伸ばした生地にフロマージュブランを塗り

玉ねぎ・ベーコンのみのトラディショネルな

タルトフランベです。
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さっぱりフロマージュブランのやさしい酸味に

玉ねぎの甘みがホント合います~

シンプルなだけに生地のおいしさも十分味わえます。

あ~~~アルザスに行って本場のタルトフランベ!

食べたいな~アルザスのビールと一緒に(;^ω^)

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# by blanco347 | 2012-05-04 00:00

プリンされどプリン


とろっ~~~とろっのプリンより

少々輪郭のあるプリンの方が好きだったりします。
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↑ は濃厚タイプです!カロリー度外視(^▽^;)

生クリーム+卵黄多しのルセットです。

生地のお砂糖は若干控えめですが

キャラメルはたっぷり!

こだわりの卵なんかが手にはいったら

生クリームやバニラビーンズを入れず

卵!牛乳!砂糖!で勝負の

プリンも清くていいですね~

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# by blanco347 | 2012-05-02 00:00

リヨン プラリーヌローズ


たくさんのアーモンドホールがあったなら

↓ の作業を行います。
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色粉は使いたくないんだけど・・・

この時だけは、真っ赤にします。

「うわぁっ~~~っ!」(@_@;)というくらいで

ちょうどよいピンク色になります。(笑)

パン(ブリオッシュサンジュニ)にする?

ローズタルトにする?

いつも悩みます・・・

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# by blanco347 | 2012-05-01 00:00

カヌレの断面


昨日作ったカヌレの内層をチェック!

中身はしっとりしてて

もっちり感もあるけど もっちりしすぎない

ほぼ、私好みの仕上がりに。嬉しい~^^

外側に少し焼きムラが出来たカヌレも中身は大丈夫でした。

又、違ったルセットでも挑戦してみよう~

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見た目、地味なお菓子だけど焼きが難しいだけに

はまってしまいますね。カヌレは作った当日が一番

外側のガリッと感と中身のしっとり感の

おいしさが味わえるので、プレゼントする時は

焼いた日に渡したいお菓子ですね。

余談ですが、メイクで有名な山本浩未さんは

蜜蝋のリップクリームを愛用してると……雑誌に……

蜜蝋って唇が潤うのでしょうか?(^▽^;)



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# by blanco347 | 2012-04-29 00:00

カヌレ・ド・ボルドー


学校の中級で習ったルセットでカヌレ作りました。

型に蜜蝋を塗って仕上げたいところだけど

↓ バターを塗っての焼成です。

今日は成功です~!(#^^#)
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カヌレは一晩ゆっくり生地を寝かせるほか

生地作りはいたって簡単なんですが

焼成具合が 結構、難しい~

最初に上火をきかせ その後 下火だけで焼成すると

上手に焼けると 学校のシェフに 教えていただいたのですが

家の、家庭用のオーブンでは上火と下火の

調整ができないんですよね~

前にシリコン型で焼いた時は全滅でした。(-_-;)

私はシリコン型とはどうも相性が悪いみたい。

カヌレのシリコン型、腹が立って捨てちゃったほど(汗)

あ~マトファーのカヌレ(銅)型欲しいな~

あのお値段!どうにかならないかな~

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# by blanco347 | 2012-04-28 00:00