1月 JHBS新メニュー!

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玄米粉に、熱湯を加え アルファー化させた生地に

五穀を配合した 香ばしくて もっちり~な

新メニューの 「五穀食パン」!です。(*^^)v

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        お楽しみメニューは~ ↑ ↓

        サクッ”ぱふっ”とした リ・スフレの食感と

        素焚糖と水飴の、素朴な甘みが美味しい~

        「おこしやす」!です。^^

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# by blanco347 | 2017-01-31 00:00

2017 JHBSニューイヤーセミナー!

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先ずは「Lyonnais・リヨネ」!

2008年のサマーセミナーで教えていただいた

ジョエル・ドフィブ先生の「リヨネ」の

アレンジ版と言ったところでしょうか? 

ルヴァンリキッドの変わりに

前日発酵種+トラビアータが加わったのが

今回の「リヨネ」です。

吸水に赤ワイン、サラミが入るリヨネは

アルコールのあてにも最適~!!!

はい、私好みのパンってことでした。(;^ω^)

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試食時の断面  ↓














フィユタージュ・ラピッド製法 ↓ 速成パイ生地の

「Blitz Puff Pastry・ブリッツ パフ ペストリー」!です。

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生地には、セモリナ粉酵母のトスカも配合されています。

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トマトスライスをのせた「エアルーム トマト タルト」!に

ポワールとカスタードを挟んだ「フルーツ ターノウバー」!

サクリスタンの塩ヴァージョン?「ツイスト」!は サクッサク”

パイ生地にエダムチーズの塩気がたまりません。(≧▽≦)

あぁ~~~これもアルコールがススム危険なパイです~


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そして最後のデザートは「Crêpe Suzette」

          クレープシュゼット~!

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        浅~くキャラメリゼしたグラニュー糖に

        フレッシュなオレンジを合わせたソースは

        やっぱり、合いますね~(#^^#)


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# by blanco347 | 2017-01-27 00:00

TWININGS!

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リーフティーを、、、

ゆっくり淹れる時間が無い時には~

助かります~(;^ω^) ↑ ティーバッグ。

ありがとうございました。<(_ _)> 






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# by blanco347 | 2017-01-23 00:00

メールソレイネ!


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     ♪あっという間の二時間半~♪
      
     楽しい~ひとときでした。。。(#^^#)
 





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# by blanco347 | 2017-01-22 00:00

クロワッサン!

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クロワッサン!焼けました~(^O^)/

15% Levain liquide

三つ折り×1、二つ折り×1、三つ折り×1の

↑ クロワッサンです。!

赤safセミドライも併用しているので、、、

思いの外 生地の立ち上がりが

よかったです。(*^_^*)






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# by blanco347 | 2017-01-19 00:00

息子からのLINE画像…

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      今日は、京都も寒かったみたいです。(*^_^*)

      皆さまも お風邪などを ひかれませんよう…

      お気を付けて…^^ 山口も少し雪が降りました。       

      私の住む地域では 初雪です。(;^ω^)

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                京都 ↑ ^^
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# by blanco347 | 2017-01-15 00:00

コメダ珈琲~チョコノワ~ル!

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冬季限定~ ↑ コメダ珈琲のチョコノワ~ル!

あれれぇ~?  苺ソースが~~~

やたらと甘~いジャムのようなソースで 

ちょっと残念。。。(*´з`) 

後味に、、、苺ジャムの甘さだけが残るような…

昨年の、ベリーノワールにかかっていたような

甘酸っぱ~い ベリーソースのほうが

チョコの味も引き立って、、、

美味しいチョコノワールになるのでは?

な~んて生意気なことを思ってしまいました。

シロノワールは大好きなんで、、、

本音ですみません。(;^ω^)






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# by blanco347 | 2017-01-09 00:00

ラ・フランスのタルト! oishii


明けまして おめでとうございます~!!!

本年も どうぞよろしくお願い致します。<(_ _)>  

お正月は 徳島に帰省していました。^^
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↑ は、クレメントホテル徳島の

ラ・フランスのタルトです。

とっても フレッシュな ラ・フランスに

軽やかな 洋梨のバァヴァロア(ムース?)

その下はクレームダマンド!

すごく滑らかなクレームだったので

フランジパーヌだったかも?(;´∀`) に、

サクッ” サクッ” のタルト生地の構成でした。!

私好みのタルトで、顔がおもわずニヤけました~(≧▽≦)

写真 ↑ のようにホテルの方がオットにグラスビール!

アイスコーヒーを私の前に置いていきましたが

タルトにアイスコーヒーではなくて、、、

タルトにグラスビールをオーダーしたのは

私、、、なんですけど~~~(笑)(^▽^;)



   今年は、お天気にも恵まれ 

   穏やかなお正月でしたね~^^

   元旦に、初詣にも行ってきました。

   徳島の ↓ 金刀比羅神社です。

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   じいじ(義父)と息子。(#^^#)


        

     

        三日に広島経由で山口に帰ってきました。

        息子は広島から新幹線で京都へ~(^^)/~~~

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# by blanco347 | 2017-01-03 00:00

12月 JHBS 新メニュー!

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# by blanco347 | 2016-12-31 00:00

イルプル~本当においしい生地の教科書!

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立ち読みで、サラッと流すつもりが、、、

やっぱり 一通り目を通しておきたくて

買ってしまいました。(;^ω^)

私は、生地を味わうお菓子というものが…

何よりも好きなんですよね~

生地メインのお菓子!

ホント大好きです。(#^^#)






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# by blanco347 | 2016-12-25 00:00

JOYEUX NOEL!

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     山口県萩市・萩焼三輪窯元 

     三輪龍作{十二代・三輪休雪}作!

              愛の為に。。。

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          メリークリスマス~(^O^)/


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# by blanco347 | 2016-12-24 00:00

萩散策~!(#^^#)

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          明神池!

    日本海と繋がっている明神池には

    沢山の魚がいるんですよ~!!!

   天然海魚水族館?のような、、、^^

   大きな石鯛や、いろんな魚が泳いでいました~↓

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          ↑ 高杉晋作誕生地!^^ 

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   萩の名産と言えば、、、夏みかん!?

   ころん”と一つだけ飛びだした ↓ 夏みかんが 

        なんか可愛いかったです。(笑)

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萩焼のお店を何軒も回って ちょっと休憩です。(;^ω^)

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       ↑ 「Kimono Style Café 」! 

  着物のレンタルや着付けも行っていて 作家さんの

 萩焼の販売もしている古民家カフェです。^^

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   シュガーポットもコーヒーカップも全て萩焼!

   香ばしい~ホット珈琲で身体が温まり

   抹茶シフォンケーキも美味しかったです。(´▽`*)

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散策前に…

お魚好きには外せない、、、

先ずは、しっかり

腹ごしらえもしてました。(^▽^;)

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   萩沖でとれる 萩代表のお魚は 甘鯛に

   金太郎(ヒメジ?)だそうです。!(^^)!

   ご馳走様でした。(≧▽≦)(≧▽≦)(≧▽≦)

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{萩し~ま~と}
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# by blanco347 | 2016-12-23 00:01

萩ガラス工房!

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   萩市の「萩ガラス工房」へやって来ました~(^O^)/

   萩ガラスは、地元の原石から 一貫生産している 

   全国でも 珍しい ガラス工房だそうです。

   宙吹きガラス体験!なんかも ↓ やっています。^^

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萩ガラスのグラスを二つだけ購入しました。^^

萩ガラスの、やさしい緑色は 原材料の

石英玄武岩(安山岩)に含まれる

鉄分の色だそうです。

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# by blanco347 | 2016-12-23 00:00

レモンロール!

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新鮮、国産レモンを ぎゅ”ぎゅっ”と絞り~

レモン果皮も加えて レモンクリームを手作りしたら

生地に レモンクリームを 巻き込んで

レモンロール!焼き上がりました~(^O^)/

アイシングも 粉糖を レモン果汁でのばした

レモンアイシングにしています。(*^^)v

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# by blanco347 | 2016-12-22 00:00

LUPICIAジングルベル!

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   徳島の友人から LUPICIAのジングルベル

   クリスマスティーが届きました~(^O^)/

   ジングルベルは、葡萄ホワイトグレープの風味が生きた

   フル~ティ~なシャンパンの香りです~(´▽`*)

   パッケージをよく見ると鍛冶屋のきつねの親子が 

   ☆星☆のオーナメントを作っています。^^

   白桃烏龍も嬉しぃ~” ありがとうございました。

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# by blanco347 | 2016-12-17 00:00

超リアル?

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          今どきのUFOキャッチャー???!!!

          匂いまでリアルらしい、、、(^▽^;)

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# by blanco347 | 2016-12-16 00:00

11月 JHBS 新メニュー!

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11月、JHBSの新メニューは「ツイストかぼちゃ」!です。

パンプキンペーストを たっぷり練り込んだ生地に

フィリングにも パンプキンペースト、白漉し餡

シナモンパウダー、アニスシードを合わせた

かぼちゃクリームを丁寧に巻き込んで 二本の生地を

三つ山、ツイスト成形で 型入れ焼成します。

とっても、ふわっ”ふわぁ~”な焼き上がり~(´▽`*)

クリームを巻き込む時に 胡桃も散らして一緒に

巻き込んでいるので、ふわやわぁ~なソフトな生地に

香ばしい胡桃の食感がアクセントにもなっています。(*^^)v

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         お楽しみメニューは「くり饅頭」!です。

         白漉し餡の中には 栗の甘露煮が

         ごろん”と一粒包餡されています。^^

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# by blanco347 | 2016-12-13 00:00

とらふぐ!

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ふぐの商品に「ふく」?と書かれていたり

先日、山口の地方局のアナウンサーも 

ふぐのことを「ふく」?と発音されていて、、、

なぜかなぁ~と思って調べてみたら

下関や北九州では、縁起をかついで

「不遇」あるいは「不具」につながる「ふぐ」ではなくて

「福」につながるよう ふぐを「ふく」と呼ぶのだそうです。^^

 じゃ、、、 ↑ も 「とらふく」???(笑)





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# by blanco347 | 2016-12-10 00:00

ハニーライ!

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ライ麦に、蜂蜜を配合した ライ麦40%の

ハニーライ ↑ 焼けました~(^O^)/

酵母は、ワイルドアプリコットです。

赤サフで 焼いた時より 一次発酵後の生地が

少しやわらかめに あがってしまい

クープが 入れにくかったのですが、、、

パンの味、風味は なかなか美味しかったです。(#^^#)

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# by blanco347 | 2016-12-08 00:00

JHBSクリスマスケーキ!

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パンやケーキは焼いているけど、、、

ブログUPが出来ておらず…(^_^;)
 
↑ は先日 私が焼いた

今年のJHBSのクリスマスケーキ!

「ノエル・デュ・ローズ・レジェ」です。

ちょうど、苺がのってないところですが

苺とサワークリームの酸味が美味しい

ストロベリーレアチーズケーキです。(*^▽^*)

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# by blanco347 | 2016-12-05 00:00

果物屋さんのモンブラン!

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これっ、、、 ↑ 果物屋さんが営む

ケーキ屋さんの モンブランです。

ケーキが美味しいと言うより、、、

とにかく ど真ん中の「栗」” が 

と~っても美味しかったです。(笑)

おそらく 毎日市場に 出向いて果物を 

仕入れている 目利きの方が

栗も 仕入れたんでしょうね~(^▽^;)
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↑ のロールケーキも ロール生地やクリームより

フルーツが、抜群に旨いです。!!!(笑)

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↑ は、島根県の富有柿です。

富有柿と言えば 一番に岐阜の富有柿を

思い出す私ですが、、、出雲市平田の富有柿も 

こんなに美味しかったんですね~(≧▽≦)

島根県の柿が美味しいなんて全く知らず

失礼しました。(^▽^;)

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↑ 香川県の香緑キウイ!      ↑ ゼスプリのキウイです!

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香緑 ↑ のキウイは、、、   ゼスプリ ↑ のキウイより

お値段も三倍くらい お高いのですが、、、

色鮮やかで とても美味しかったです。!(^^)!

細長いので 均等にたくさんスライス出来て

タルト作りなどにも 向いているそうです。

私は、香緑の ↑ キウイのみを使って 

シンプルなショートケーキを焼いたのですが、、、

これが 又 とっても美味しいショートケーキに

仕上がりました。自画自賛ですが、、、(;^ω^)

キウイだけの ショートケーキなんて

何んか 貧相な感じに 思うかもしれませんが

私にとっては 大発見な感じで とっても気に入りました。

香緑は 生産量も少なく スーパーでは見かけないので

なかなか 購入することが 出来ませんが、、、

キウイのみのショートケーキ!

私の定番ショートケーキになるかも~(*^^)v





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ホシフルーツ
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# by blanco347 | 2016-12-04 00:00

柏屋・薄皮饅頭!

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柏屋さん(福島)の 薄皮饅頭 ↑

久しぶりに戴きました~(^O^)/

今年、三月まで住んでいた仙台では

仙台駅のS-PALという駅ビルの中に

柏屋さんのお店が 入っていたので 

よく購入してたんです。お引越しをしてからは、、、

ホント久しぶり~~~の 柏屋さんの薄皮饅頭です。!!! 

漉し餡が、瑞々しくって 美味しぃ~んです。(≧▽≦)

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# by blanco347 | 2016-12-03 00:00

お土産いろいろ~(#^^#)

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出雲市多伎町は 無花果の 名産地だそうです。!

フィナンシェ生地の中には 無花果ジャムを練り込んだ

しっとり白餡が入っていました。^^
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          博多のお土産~!

   あまおう苺のクリームが サンドされた ワッフルに 

   安納芋ヴァージョンの ひよ子の恋です。^^

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         宇部かまの、ちーずINちくわ!

         ワインにもビールにも合います。!(^^)!

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           ありがとうございました。<(_ _)>
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# by blanco347 | 2016-12-02 00:00

旅するフランス語!

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NHKのフランス語講座は 7年くらい前から

毎週、視聴しています。

ずっと再放送が続いていたのですが、、、

10月からのフランス語講座は再放送ではなく

旅するフランス語というテーマで

語学はもとより 旅行気分で視聴出来るのが

気に入っています。ヨーロッパの芸術や食文化

といった面でも 色々と知ることが出来て

NHKの旅するシリーズは、フランス語だけでなく

イタリア、スペイン、オーストリア(ドイツ語講座)も

視聴しています。真夜中の放送で 語学の方は

ちんぷんかんぷんなんですが、、、(^▽^;)

旅するフランス語は 語学重視の方には

以前の放送内容の方が よかったかもしれませんが

私は楽しみにしています。^^

先月の フランス語に出演されていたコンフィチュールを

作っている男性は 洋梨のコンフィチュール作りに 

バナナを少~しだけ 加えると 大変美味しい 

コンフィチュールに 仕上がったということなので

私も、試してみたいと思います。(*^^)v

日本では、洋梨ラ・フランス!今が旬ですもんね~

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# by blanco347 | 2016-11-25 00:00

パン・ペイザン!

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パン・ペイザン焼けました~(^O^)/

75%トラディショナル、15%グラハム粉(粗挽き)

10%ヴァンガーランドの配合です。

丸ごと、小麦を細かく挽く 全粒粉と違って、、、

表皮(ふすま・胚芽)を粗挽きにしている

グラハム粉は、昨夜 温めた牛乳にひたし

冷めてから オーバーナイトで冷蔵 前処理したものを 

今朝、本捏ねに加えました。 蜂蜜も3%ほど入れています。

スライスして、サンドイッチにしたら 結構、、、

美味しかったです。!(^^)!




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# by blanco347 | 2016-11-23 00:00

バームクーヘン!

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嬉しぃ~~~お届け物~~~(●^o^●)

大阪在住の時は、梅田に行ったら

いつでも 購入出来た クラブハリエの

大好きな バームクーヘンですが、、、

現在は、お店に買いに行くことが 

出来ない所に 住んでいるので、、、

とっても嬉しぃ~~~(≧▽≦)

早速、、、LUPICIAのロゼロワイヤルと一緒に

いただきたいと思います~(´▽`*)




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# by blanco347 | 2016-11-21 00:00

STOLLENシュトレン!

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今年の STOLLENシュトレンは

ショコラ生地に 柚子を加えた

ショコラシュトレンも

焼いてみようと思っています。^^

毎年、焼くシュトレンですが、、、

だんだんパンタイプのシュトレンより

お菓子屋さん (pâtisserie)が 焼くような

シュトレンが好きになってきました。(#^^#)




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# by blanco347 | 2016-11-18 00:00

マルグリット!

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マジパンローマッセがメインの

マルグリット焼けました~(^O^)/

パンドジェーヌ生地に、、、

サルタナレーズン、オレンジカットとレモンカットも 

入っているという感じでしょうか…^^

マジパンローマッセの こっくり感が 美味しい

アーモンドの焼き菓子です。(#^^#)

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# by blanco347 | 2016-11-16 00:00

10月 JHBS 新メニュー!

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10月 JHBSの新メニューは 来年の干支ということで

「コック・ア・ドゥードル・ドゥー」!

にわとり&ひよこパンです。^^

にわとりとひよこの お腹には 卵黄を使った

黄味餡が たっぷり詰まってます。いろんな表情の 

にわとり&ひよこさんに焼き上がるので 

最後まで とっても楽しみな干支パン作りです。

お子様には とくに喜んでもらえるかな~(#^^#)

実物画像を消去してしまい、、、

テキスト画像のみですみません。(;''∀'')

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お楽しみメニューは バナナケーキです。

完熟バナナに ヨーグルト、胡桃も入っています。

バナナにシュガースポットが出てきて

早く食べないと~って時に 簡単に作れて

美味しいレシピを知っていると便利ですよね~(*^^)v

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# by blanco347 | 2016-11-15 00:00

切りっぱなし、、、


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       切りっぱなしパン焼けました~!

       お砂糖、油脂類、は入ってません。

       セーグルを20%だけ配合~

       成形は、手のひらで ぱん”ぱん” 

       あとは スケッパーで切るだけ~(;^ω^)

       いつも 水平にカットして

       サンドイッチにして食べてます。^^

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# by blanco347 | 2016-11-13 00:00