2017 JHBSサマーセミナー!

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今年の、JHBSサマーセミナーは フランス産小麦の

ブションを 全てのメニューに使用して 酵母には、、、

今年のセミナーシェフである クリストフ・ドゥベルシー先生お住まいの

フランスLilleリールに 本社を置く 日本でもイーストでお馴染み

ルサッフル社の サフ・ルヴァンで起こす ルヴァンデュールを使って~!

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サフ・ルヴァンは、捨て種無し、、、種継ぎなどの

手間も不要で、冷蔵保存で約五日間も 使用可能なので 

家庭製パンとして 気軽に仕込めるのが いいですね~

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バゲット! アンシェンヌ成形の 手捌きも素敵です。^^

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飾りパン(ピエス)の部門では ワールドカップなど

数々の 優勝経験のある クリストフシェフ!

特に、細かいデコール作業は 目が釘付けに~(*^_^*)

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バゲットやカンパーニュはじまり。。。

グリエしたパプリカ入りのパンや、オリーブを入れたパン

クレームラフィネにベーコン、グリエールチーズをのせた

私好みの アテパン向き惣菜系パンに。。。(;^ω^)

牛乳で仕込む ルヴァン・ドゥ・レを配合した

ブリオッシュやタルトシュクルなども しっとり美味しい生地でした。

マナラのような アンジュ(天使)の成形は 可愛いので

次回は 私もこの成形の仕方で やってみようと思います。(*^^)v

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        今年も、大変 充実したサマーセミナーでした。^^
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# by blanco347 | 2017-07-12 00:00

6月 JHBS新メニュー!

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JHBS 6月の新メニューは「La Figueラ・フィグ」です。!

冷蔵オーバーナイトさせたポーリッシュ生地に

本捏ねでは トラビアータ(ライ麦ベース粉末サワー種)、

ソフトグレイン(五種の雑穀)にハイギーも 生地に配合して…

ドライフィグは、練り込みではなく

成形時に 包み込むように 入れています。^^

焼き上がりは かなりハードな 見た目ですが

食感は 意外とソフトで 一晩赤ワインに漬け込んでいた

しっとりフィグが美味しいです。(*^^)v

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            ちょい、粉ふりすぎたか? ↑ (;^ω^)

 
        お楽しみメニューは「茶の雫」↓

        あん玉を包み込んだ 特選宇治抹茶使用の

        濃茶ゼリーが、甘さひかえめで 抹茶の風味が

        より 引き立ちます。(´▽`*)

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# by blanco347 | 2017-06-30 00:00

おうちシャルロット!

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     お家に あるものだけで、、、

     シンプルに 土台を作って   

     キルシュ風味のバヴァロアに  

     旬のフルーツだけをのせて食べる

     お家シャルロット!いただきま~す。(*^_^*)

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# by blanco347 | 2017-06-25 00:00

菓匠 清閑院!

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 ちゅるるん” ↑ 宇治抹茶「わらび餅」
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   「茶みどりしぐれ」 ↑ に 「栗ごろも」 ↓

    お抹茶と和菓子で至福のひとときでした。
  
           ご馳走様でした。(*^_^*)

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 菓匠・清閑院
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# by blanco347 | 2017-06-24 00:00

乃が美・高級「生」食パン?

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焼かずに美味しい「生」食パン!ということで

ちょっと 食感や味が気になって 買ってみましたが

普段、私が焼いている食パンの 真逆のルセット?というか

かなり 生クリームなどの油脂分が多い配合だと思われます。

焼かずにそのまま。。。トーストにもして。。。

と、両方で 食べ比べ してみましたが トーストには

向いていない 食パンだな~と 感じました。(;^ω^)

あっ、あくまでも 私が好きなトーストの食感ってことで、、、

この食パンは きめ細かく ソフトな食感で

甘味もあるので やはり 焼かずに そのままか

サンドイッチなんかが向いてる? 厚焼き卵の

サンドイッチとか すごく合うかも~(*^_^*)

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# by blanco347 | 2017-06-18 00:00

ながたん!


いきなり ↓  物騒な画像ですが、、、

今、はまりにはまっている マイブームの

「ながたん」こと 菜切り包丁です。(*^^)v

オットが、勝手に ホームセンターで買ってきたんですが
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家のシンク下、常に 包丁をしまっておけるのは

5本のみで、、、すでに満杯なんです。

それに ↑ の ながたんの 何倍かのお値段で

料理学校とコラボ開発されたWüsthof ヴォストフ社の

包丁で 私は十分 まにあってたんで、、、

私「えぇ~~~ なんで こんなん、、、

こうて(買って)きたん~~~」( `ー´)ノ

って、、、ついオットに言ってしまったんですが

菜切り包丁は 料理上手だった

今は亡き 私の祖母も 使っていたし

今でも 実家には ながたん 多分あると思いますが…

結婚してから もう何年? 私、 ず~~~っと

菜切り包丁って 使ったこと なかったんです。

ですが、、、これがね~~~ 使ってみると

ほんま よぉ~~~切れるんです~~~!!!

ステンレスじゃなくて あらためて 本鋼の

和包丁の切れ味が 最高なことに気付きました。

軽くて 切りやすいし 野菜切るなら

ホント おすすめです な・が・た・ん(*^^)

ちなみに ↑ の包丁 貝印のお手頃価格の 菜切り包丁です。









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# by blanco347 | 2017-06-17 00:00

パンシュープリーズ!

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久しぶり~~~に パンシュープリーズ!

くり抜いて サンドイッチにするのですが

蓋には 残り生地を使って 簡単デコールを…

ちょっと、粉 ふりすぎ ? って 感じですが

焼成時間が長い パンシュプリーズは

これくらいで ちょうど良いかな。。。

(21㎝デコ60min焼成)

あっ、蓋は食べませんよ~(^▽^;)














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# by blanco347 | 2017-06-17 00:00

スズキのパイ包み!(;''∀'')

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オットの趣味は釣りです。^^

だから土日は、お魚メニューの晩御飯が多いです。

4月はチヌが釣れることが多かったのですが、、、

昨日は、スズキが ↓ 釣れました~(^O^)/

スズキと言えば。。。

前から焼きたかった スズキのパイ包みを~!

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早速、デトランプの用意をして パイ生地を

折るまではよかったのですが、、、

自分で鱗のレイエを入れるより

リアルに鱗が表現されるかと思って

あるものを使ったのですが、、、
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    この鱗が ↑ ↓ 非常~~~に気色悪~~~い
 
        仕上がりとなってしまいました~(◎_◎;)

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あるものと言うのは…

パンのコルネを焼く時に使うコルネ型の先端を

フィユタージュに突き刺したという…(;´▽`A``

あっ、でも素材ありき、、、お味はとっても美味しかった。

火入れした後も、スズキの白身は

虹色の光沢を放っていました。(*^^)v
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# by blanco347 | 2017-06-14 00:02

ミルフイユ!

    
JHBS、洋菓子コースのルセットで焼いた

具なしミルフィユです。 ↓ (^_^;)

本来のテキスト通りでは苺をサンドするのですが

美味しい苺!私の住む地域では もう 姿、消してます。

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ミルフィユに合う 苺に代わる フルーツ!

何がいいかなあ~~~(#^^#)
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# by blanco347 | 2017-06-14 00:00

叶 匠壽庵「あも」!

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   春摘み蓬を練り込んだ やわらか~い求肥と

   口の中で広がる やさしい~小豆の風味~(´▽`*)

        絶妙な 甘さ加減がちょうど良いです。

           ご馳走様でした。!(^^)!

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# by blanco347 | 2017-06-13 00:00

梅シロップ!

        
        今年は、、、  ↓ 南髙梅に

        ホワイトリカーやらブランデーなど

        いっこも入れてません。。。(^▽^;)

        おりこうさん仕込みです。(笑)

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         私は、梅シロップを作る時 梅”は

         わざわざ 冷凍させたりしません。

         ゆっくり じんわり~ 気長に~~~

         冷凍梅で仕込んだものより 味も香りも良い

         梅シロップが出来上がります。(#^^#)



      
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# by blanco347 | 2017-06-11 00:00

お土産いろいろ~(#^^#)

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        和 DASHI庵の 花の将~ ↑ ^^

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香川県は小豆島のお土産でした~!!! 

さんきゅ~~~(^O^)/
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# by blanco347 | 2017-06-11 00:00

5月 JHBS新メニュー!

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JHBS、5月の新メニューは「テ・ベール・オ・レ」!

緑、鮮やか~” 特選宇治抹茶使用の 香り高い抹茶生地です。

         吸水には バターミルクが 配合されていて

        クラムは ↓ ふんわり~しっとり~”

        フィリングに ホワイトチョコチップ

        マカダミアナッツも入ってます。!(^^)!

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お楽しみメニューも ↓ 特選宇治抹茶を使用した「お濃茶」!

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材料を順番に ぐるぐる混ぜて ねかせて焼くだけの  

         簡単抹茶ケーキです。(*^^)v

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# by blanco347 | 2017-05-31 00:00

Pierre de Ronsard!

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    ご近所のレストラン前に咲くPierre de Ronsard!

           今日も素敵です。(#^^#)

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# by blanco347 | 2017-05-24 00:00

薔薇の季節!^^

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           Pierre de Ronsard

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# by blanco347 | 2017-05-23 00:00

エピファニースウィートブレッド!

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何とも季節外れなパン ↑ 、、、(^▽^;)

エピファニースウィートブレッド焼けました。!

1月6日の公現祭に食べられている

ポルトガルのパンってことなんですが

南仏の パン・デ・ロワ と同じですね~

飾りにのせた アンゼリカやドレンチェリーって

食べて 美味しいものでは ないけれど

昭和生まれの 私にとっては どこか懐かしい。。。

ちょっと のせすぎたか?(;^ω^)








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# by blanco347 | 2017-05-21 00:00

croissant クロワッサン!

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今日は、底辺10㎝高さ18㎝の二等辺三角形にカットし

巻きを多めにした ↓ クロワッサン成形。 
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         ルセット、酵母、折り方、etc。。。

         日々試行錯誤。。。(^▽^;







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{酵母}
オーガニックドライ洋梨・微フェルミパン
{粉}
100%フランスパン用粉
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# by blanco347 | 2017-05-13 00:00

パンの味は発酵が作る!

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料理通信6月号
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# by blanco347 | 2017-05-10 00:01

小倉トーストラングドシャ!

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     こんなん ↑ 戴きました~(^O^)/

    ホントに小倉トーストの味がします。(笑)

    名古屋のモーニングが懐かしくなりました。^^

          ご馳走様でした。!








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# by blanco347 | 2017-05-10 00:00

豆大福!^^

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   出町ふたばの豆大福(豆餅)が大好きなんですが

   ↑ は私達が、作った豆大福です。(^▽^;)

   ありゃ、、、赤えんどう豆が お餅に

   隠れてしまっているのも ありますね~(^_^;)

   でも、豆大福って やっぱり美味しい~!







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# by blanco347 | 2017-05-09 00:00

天ざる!

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   映画「追憶」!を観る前に、、、

   シアター近くで 腹ごしらえ~~~!

   ご馳走様でした。^^








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# by blanco347 | 2017-05-06 00:00

Le Boulanger de monge!

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オープン当時は、バゲット1本購入 するにも   

行列に並ばないと 買えなかった モンジュのパンも  

今は、すんなりと 買うことが 出来ますね。(笑)   

私は、ビオ小麦を使用した モンジュのバゲット!

結構、、、好きなんです。(#^^#)

リベイクした時、粉の良い香りが

再び、感じられるところとか。。。  

カスクルートも、ナチュラルチーズにハムと   

ドライフィグの組み合わせで 美味しかったです。

保存するビニール袋には、最適なパンの保存と

リベイクの仕方が印刷されていました。↓ ^^ 

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# by blanco347 | 2017-05-05 00:00

イノダコーヒー! oishii

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イノダコーヒー ↑ さんで休憩~!

半袖でもいいくらいの お天気に恵まれ

冷たい抹茶パフェが 美味しかったです。(´▽`*)

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20数年前、、、オットと行っていた祇園のケントスに

当時の私達と 変わらない年齢になった 大学生の息子も一緒に~

オットも私も、ほんま、、、歳をとるはず~(笑)

アルコールのアテに 又、パフェって、、、(;´∀`)

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# by blanco347 | 2017-05-04 00:03

東山区清水!^^

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# by blanco347 | 2017-05-04 00:01

ANDERSENアンデルセン!


山陽道、 広島小谷SAの アンデルセン!は

早朝から、、、デッキオーブン二台がフル稼働の

ノンストップ補充の大盛況~~~!!!

次から次へと 焼きたてパンが 並びます。^^
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焼き立てあっつ”あつ”の ↑ キタノカオリ チーズブール!^^

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続いてチーズベーコンも ↑ チーズがとろ~ん

この焼き立てパンを食べる算段で、、、

早朝、何も食べずに家を出ました~(^▽^;)


      朝から揚げもんを食べるオット、、、

      ジューシーソーセージ! ↓ (;''∀'')
  
        ご馳走様でした。^^

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# by blanco347 | 2017-05-04 00:00

ちまきと柏餅と…

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「いよや」さんの、ちまきと柏餅と桜餅です。(´▽`*)

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2㎝くらいの ↑ 超ミニうさぎ!も カワ(・∀・)イイ!!
 
             ご馳走様でした。^^

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# by blanco347 | 2017-05-03 00:01

永源山公園つつじ祭り!

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     新緑の美しい~永源山公園へ~

         つつじ祭りに行って来ました~(^O^)/
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   実家のつつじも今頃キレイに咲いているかなぁ~
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   魚のつかみ取りや ↑ (^▽^;)

        フリーマーケットも ↓ やってました。^^

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# by blanco347 | 2017-05-03 00:00

4月 JHBS新メニュー!


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# by blanco347 | 2017-04-30 00:00

辛辛魚!

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        今から夜食~~~(^▽^;)

       辛っ、、、辛っ~~~い”けど

       麺が、意外と美味しい。。。^^







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# by blanco347 | 2017-04-29 00:00

ねぎ焼き!


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私のビ~ルのアテは~  ↓ ねぎ焼き~~~!(●^o^●)

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         アルコールに粉もん、、、から

         別腹スポットへ~ ↓ (^▽^;)

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行き当たりばったりの ↑ カフェへ

席に案内される時 チラッと覗き見た 厨房で

ホイップクリームの スプレー缶発見” 一抹の不安が…

嫌~な予感が 見事に的中~ まさかの 残念タルトでした。(^_^;)

            本日の昼食一勝一敗。(笑)

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練乳クリームフランス!  ↑ 購入~
食べると クリームが むにゅ~っと
生地からはみ出てきました。(笑)
あんバターフランスも
美味しかったです。!(^^)!
名古屋在住の時は、ジョアン!
よく行ってたなぁ~
コーンパンとか買ってました。^^  
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# by blanco347 | 2017-04-23 00:00