バリザク”クロワッサン!

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 今日は、バリ”ザクッ”タイプの ルセット、工程で~

 自家製酵母のクロワッサン!焼けました~(^O^)/

 クロワッサンの焼き上がり。。。

 クロワッサンの好みは 人、それぞれ。。。

 それぞれの 好みに合わせて いろんなタイプの

 クロワッサン! 試行錯誤中~(^▽^;)

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{酵母}
ワイルドアプリコット・微赤サフ
{デトランプ}
オーバーナイト
四つ折り二回
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# by blanco347 | 2017-03-18 00:00

Pierre Marcolini・ピエールマリコリーニ!


3月14日のホワイトデー!に備え

お返しを買いに行ってきました。

味見と称して自分用にも~(;^ω^)
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Pierre Marcoliniの ↑ ↓ ホワイトデーセレクションです。

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     クール エ ギモーヴ ↑

フランス語で「ハート」の意味の「クール」

ハートのボンボンとギモーヴ(マシュマロ)の詰め合わせです。

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センターにピスターシュの ↑ プラリネ、 ↑ フランボワーズ 

奥の、ピンクはアーモンドプラリネ&ヌガ~でした。(´▽`*)

気になっていたギモーヴは~ ↓ 

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噛んだ瞬間は パリッ! しゅわりっ”としたギモーヴが

口溶けの良いショコラでコーティングされています。

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# by blanco347 | 2017-03-12 00:00

もなの珈琲!

 
     カフェでちょっと休憩~!

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  マンゴー・オレンジスム~ジ~ ↑ ^^
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          フルーツ・クレープ ↑
 
          フルーツ&ヨーグルトソースに

          クレープに包まれているのは

          冷た~いバニラアイスでした。^^

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             ご馳走様でした。!(^^)!
もなの珈琲
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# by blanco347 | 2017-03-11 00:00

舟和の芋ようかん! oishii

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     大好きな舟和の芋ようかん! 

     久しぶりに戴きました~(^O^)/
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           しんぷる いず べすとな

           舟和の芋ようかん~(´▽`*)

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             ご馳走様でした。<(_ _)>
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# by blanco347 | 2017-03-07 00:00

2月 JHBS新メニュー!

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トラブリカフェを練り込んだコーヒー生地の

新メニュ~「cafe・カフェ」です。↑ ↓

生地の上にのせられたクッキー生地も

トラブリ入りのコーヒー風味。。。^^

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こんな感じで ↑ 大納言かのこを

フィリングとして巻き込んでいるのですが、、、

コーヒー生地に大納言って意外と合いますね~!

そぉ~言えば 以前、私が足繁く通っていた先斗町の

甘味処には「あんコーヒー」なるものがありました。

はい、名前通り ホット珈琲に 甘い餡が入っていたのですが

あれも美味しかった。。。珈琲に甘いあずき系のものって、、、

やっぱり相性がいいのかな~(*^_^*)



           お楽しみメニューは~ ↓

        「ビスキュイ・ア・ラ・ バニーユ」! 

        バニラ風味の 絞りだし簡単クッキーです。

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# by blanco347 | 2017-02-28 00:00

PATISSIER Y.s (パティシエ ワイズ)!


今日はバレンタインデ~(^O^)/

お気に入りのpâtisserie~ 

PATISSIER Y.s(パティシエ ワイズ)で

大好きなフォレ・ノワ~ル&ミルフォイユを購入~ ↓
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          フォレ・ノワール!
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        ミルフォイユ・オ・ショコラ!



    オットの為に購入~~~を装って、、、

    実は、、、前から狙っていたというか
     
    私が、味見してみたかったケーキを 

    ここぞ”とばかりにチョイスです。(;^ω^)

    それぞれ…半分こで、いただきましたが

    どちらも とても美味しかったです~(*^^)v

    ご馳走様でした~!(^^)!






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# by blanco347 | 2017-02-14 00:00

コメダ珈琲~クロノワ~ル!

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2月1日から14日のバレンタインデーまで

コメダ珈琲のシロノワ~ルが

チョコソフト&チョコレートソースの

クロノワ~ルになってました。(#^^#)

ご馳走様でした。^^






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# by blanco347 | 2017-02-12 00:00

ぷらむ!

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山口県のお好み焼きと言えば、、、

隣県と同じ広島風お好み焼きが主流?

ぷらむのお好み焼き ↑ 美味しかったです。

ご馳走様でした。(#^^#)






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# by blanco347 | 2017-02-12 00:00

1月 JHBS新メニュー!

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玄米粉に、熱湯を加え アルファー化させた生地に

五穀を配合した 香ばしくて もっちり~な

新メニューの 「五穀食パン」!です。(*^^)v

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        お楽しみメニューは~ ↑ ↓

        サクッ”ぱふっ”とした リ・スフレの食感と

        素焚糖と水飴の、素朴な甘みが美味しい~

        「おこしやす」!です。^^

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# by blanco347 | 2017-01-31 00:00

2017 JHBSニューイヤーセミナー!


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先ずは「Lyonnais・リヨネ」!

2008年のサマーセミナーで教えていただいた

ジョエル・ドフィブ先生の「リヨネ」の

アレンジ版と言ったところでしょうか? 

ルヴァンリキッドの変わりに

前日発酵種+トラビアータが加わったのが

今回の「リヨネ」です。

吸水に赤ワイン、サラミが入るリヨネは

アルコールのあてにも最適~!!!

はい、私好みのパンってことでした。(;^ω^)

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      試食時の断面 ↓














フィユタージュ・ラピッド製法 ↓ 速成パイ生地の

「Blitz Puff Pastry・ブリッツ パフ ペストリー」!です。

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生地には、セモリナ粉酵母のトスカも配合されています。

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トマトスライスをのせた「エアルーム トマト タルト」!に

ポワールとカスタードを挟んだ「フルーツ ターノウバー」!

サクリスタンの塩ヴァージョン?「ツイスト」!は サクッサク”

パイ生地にエダムチーズの塩気がたまりません。(≧▽≦)

あぁ~~~これもアルコールがススム危険なパイです~


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そして最後のデザートは「Crêpe Suzette」

          クレープシュゼット~!

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        浅~くキャラメリゼしたグラニュー糖に

        フレッシュなオレンジを合わせたソースは

        やっぱり、合いますね~(#^^#)


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# by blanco347 | 2017-01-27 00:00

TWININGS!

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リーフティーを、、、

ゆっくり淹れる時間が無い時には~

助かります~(;^ω^) ↑ ティーバッグ。

ありがとうございました。<(_ _)> 






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# by blanco347 | 2017-01-23 00:00

メールソレイネ!


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     ♪あっという間の二時間半~♪
      
     楽しい~ひとときでした。。。(#^^#)
 





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# by blanco347 | 2017-01-22 00:00

クロワッサン!

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クロワッサン!焼けました~(^O^)/

15% Levain liquide

三つ折り×1、二つ折り×1、三つ折り×1の

↑ クロワッサンです。!

赤safセミドライも併用しているので、、、

思いの外 生地の立ち上がりが

よかったです。(*^_^*)






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# by blanco347 | 2017-01-19 00:00

息子からのLINE画像…

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      今日は、京都も寒かったみたいです。(*^_^*)

      皆さまも お風邪などを ひかれませんよう…

      お気を付けて…^^ 山口も少し雪が降りました。       

      私の住む地域では 初雪です。(;^ω^)

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                京都 ↑ ^^
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# by blanco347 | 2017-01-15 00:00

コメダ珈琲~チョコノワ~ル!

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冬季限定~ ↑ コメダ珈琲のチョコノワ~ル!

あれれぇ~?  苺ソースが~~~

やたらと甘~いジャムのようなソースで 

ちょっと残念。。。(*´з`) 

後味に、、、苺ジャムの甘さだけが残るような…

昨年の、ベリーノワールにかかっていたような

甘酸っぱ~い ベリーソースのほうが

チョコの味も引き立って、、、

美味しいチョコノワールになるのでは?

な~んて生意気なことを思ってしまいました。

シロノワールは大好きなんで、、、

本音ですみません。(;^ω^)






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# by blanco347 | 2017-01-09 00:00

ラ・フランスのタルト! oishii


明けまして おめでとうございます~!!!

本年も どうぞよろしくお願い致します。<(_ _)>  

お正月は 徳島に帰省していました。^^
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↑ は、クレメントホテル徳島の

ラ・フランスのタルトです。

とっても フレッシュな ラ・フランスに

軽やかな 洋梨のバァヴァロア(ムース?)

その下はクレームダマンド!

すごく滑らかなクレームだったので

フランジパーヌだったかも?(;´∀`) に、

サクッ” サクッ” のタルト生地の構成でした。!

私好みのタルトで、顔がおもわずニヤけました~(≧▽≦)

写真 ↑ のようにホテルの方がオットにグラスビール!

アイスコーヒーを私の前に置いていきましたが

タルトにアイスコーヒーではなくて、、、

タルトにグラスビールをオーダーしたのは

私、、、なんですけど~~~(笑)(^▽^;)



   今年は、お天気にも恵まれ 

   穏やかなお正月でしたね~^^

   元旦に、初詣にも行ってきました。

   徳島の ↓ 金刀比羅神社です。

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   じいじ(義父)と息子。(#^^#)


        

     

        三日に広島経由で山口に帰ってきました。

        息子は広島から新幹線で京都へ~(^^)/~~~

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# by blanco347 | 2017-01-03 00:00

12月 JHBS 新メニュー!

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# by blanco347 | 2016-12-31 00:00

イルプル~本当においしい生地の教科書!

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立ち読みで、サラッと流すつもりが、、、

やっぱり 一通り目を通しておきたくて

買ってしまいました。(;^ω^)

私は、生地を味わうお菓子というものが…

何よりも好きなんですよね~

生地メインのお菓子!

ホント大好きです。(#^^#)






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# by blanco347 | 2016-12-25 00:00

JOYEUX NOEL!

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     山口県萩市・萩焼三輪窯元 

     三輪龍作{十二代・三輪休雪}作!

              愛の為に。。。

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          メリークリスマス~(^O^)/


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# by blanco347 | 2016-12-24 00:00

萩散策~!(#^^#)

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          明神池!

    日本海と繋がっている明神池には

    沢山の魚がいるんですよ~!!!

   天然海魚水族館?のような、、、^^

   大きな石鯛や、いろんな魚が泳いでいました~↓

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          ↑ 高杉晋作誕生地!^^ 

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   萩の名産と言えば、、、夏みかん!?

   ころん”と一つだけ飛びだした ↓ 夏みかんが 

        なんか可愛いかったです。(笑)

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萩焼のお店を何軒も回って ちょっと休憩です。(;^ω^)

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       ↑ 「Kimono Style Café 」! 

  着物のレンタルや着付けも行っていて 作家さんの

 萩焼の販売もしている古民家カフェです。^^

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   シュガーポットもコーヒーカップも全て萩焼!

   香ばしい~ホット珈琲で身体が温まり

   抹茶シフォンケーキも美味しかったです。(´▽`*)

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散策前に…

お魚好きには外せない、、、

先ずは、しっかり

腹ごしらえもしてました。(^▽^;)

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   萩沖でとれる 萩代表のお魚は 甘鯛に

   金太郎(ヒメジ?)だそうです。!(^^)!

   ご馳走様でした。(≧▽≦)(≧▽≦)(≧▽≦)

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{萩し~ま~と}
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# by blanco347 | 2016-12-23 00:01

萩ガラス工房!

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   萩市の「萩ガラス工房」へやって来ました~(^O^)/

   萩ガラスは、地元の原石から 一貫生産している 

   全国でも 珍しい ガラス工房だそうです。

   宙吹きガラス体験!なんかも ↓ やっています。^^

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萩ガラスのグラスを二つだけ購入しました。^^

萩ガラスの、やさしい緑色は 原材料の

石英玄武岩(安山岩)に含まれる

鉄分の色だそうです。

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# by blanco347 | 2016-12-23 00:00

レモンロール!

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新鮮、国産レモンを ぎゅ”ぎゅっ”と絞り~

レモン果皮も加えて レモンクリームを手作りしたら

生地に レモンクリームを 巻き込んで

レモンロール!焼き上がりました~(^O^)/

アイシングも 粉糖を レモン果汁でのばした

レモンアイシングにしています。(*^^)v

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# by blanco347 | 2016-12-22 00:00

LUPICIAジングルベル!

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   徳島の友人から LUPICIAのジングルベル

   クリスマスティーが届きました~(^O^)/

   ジングルベルは、葡萄ホワイトグレープの風味が生きた

   フル~ティ~なシャンパンの香りです~(´▽`*)

   パッケージをよく見ると鍛冶屋のきつねの親子が 

   ☆星☆のオーナメントを作っています。^^

   白桃烏龍も嬉しぃ~” ありがとうございました。

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# by blanco347 | 2016-12-17 00:00

超リアル?

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          今どきのUFOキャッチャー???!!!

          匂いまでリアルらしい、、、(^▽^;)

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# by blanco347 | 2016-12-16 00:00

11月 JHBS 新メニュー!

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11月、JHBSの新メニューは「ツイストかぼちゃ」!です。

パンプキンペーストを たっぷり練り込んだ生地に

フィリングにも パンプキンペースト、白漉し餡

シナモンパウダー、アニスシードを合わせた

かぼちゃクリームを丁寧に巻き込んで 二本の生地を

三つ山、ツイスト成形で 型入れ焼成します。

とっても、ふわっ”ふわぁ~”な焼き上がり~(´▽`*)

クリームを巻き込む時に 胡桃も散らして一緒に

巻き込んでいるので、ふわやわぁ~なソフトな生地に

香ばしい胡桃の食感がアクセントにもなっています。(*^^)v

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         お楽しみメニューは「くり饅頭」!です。

         白漉し餡の中には 栗の甘露煮が

         ごろん”と一粒包餡されています。^^

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# by blanco347 | 2016-12-13 00:00

とらふぐ!

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ふぐの商品に「ふく」?と書かれていたり

先日、山口の地方局のアナウンサーも 

ふぐのことを「ふく」?と発音されていて、、、

なぜかなぁ~と思って調べてみたら

下関や北九州では、縁起をかついで

「不遇」あるいは「不具」につながる「ふぐ」ではなくて

「福」につながるよう ふぐを「ふく」と呼ぶのだそうです。^^

 じゃ、、、 ↑ も 「とらふく」???(笑)





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# by blanco347 | 2016-12-10 00:00

ハニーライ!

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ライ麦に、蜂蜜を配合した ライ麦40%の

ハニーライ ↑ 焼けました~(^O^)/

酵母は、ワイルドアプリコットです。

赤サフで 焼いた時より 一次発酵後の生地が

少しやわらかめに あがってしまい

クープが 入れにくかったのですが、、、

パンの味、風味は なかなか美味しかったです。(#^^#)

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# by blanco347 | 2016-12-08 00:00

JHBSクリスマスケーキ!

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パンやケーキは焼いているけど、、、

ブログUPが出来ておらず…(^_^;)
 
↑ は先日 私が焼いた

今年のJHBSのクリスマスケーキ!

「ノエル・デュ・ローズ・レジェ」です。

ちょうど、苺がのってないところですが

苺とサワークリームの酸味が美味しい

ストロベリーレアチーズケーキです。(*^▽^*)

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# by blanco347 | 2016-12-05 00:00

果物屋さんのモンブラン!

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これっ、、、 ↑ 果物屋さんが営む

ケーキ屋さんの モンブランです。

ケーキが美味しいと言うより、、、

とにかく ど真ん中の「栗」” が 

と~っても美味しかったです。(笑)

おそらく 毎日市場に 出向いて果物を 

仕入れている 目利きの方が

栗も 仕入れたんでしょうね~(^▽^;)
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↑ のロールケーキも ロール生地やクリームより

フルーツが、抜群に旨いです。!!!(笑)

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↑ は、島根県の富有柿です。

富有柿と言えば 一番に岐阜の富有柿を

思い出す私ですが、、、出雲市平田の富有柿も 

こんなに美味しかったんですね~(≧▽≦)

島根県の柿が美味しいなんて全く知らず

失礼しました。(^▽^;)

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↑ 香川県の香緑キウイ!      ↑ ゼスプリのキウイです!

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香緑 ↑ のキウイは、、、   ゼスプリ ↑ のキウイより

お値段も三倍くらい お高いのですが、、、

色鮮やかで とても美味しかったです。!(^^)!

細長いので 均等にたくさんスライス出来て

タルト作りなどにも 向いているそうです。

私は、香緑の ↑ キウイのみを使って 

シンプルなショートケーキを焼いたのですが、、、

これが 又 とっても美味しいショートケーキに

仕上がりました。自画自賛ですが、、、(;^ω^)

キウイだけの ショートケーキなんて

何んか 貧相な感じに 思うかもしれませんが

私にとっては 大発見な感じで とっても気に入りました。

香緑は 生産量も少なく スーパーでは見かけないので

なかなか 購入することが 出来ませんが、、、

キウイのみのショートケーキ!

私の定番ショートケーキになるかも~(*^^)v





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ホシフルーツ
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# by blanco347 | 2016-12-04 00:00

柏屋・薄皮饅頭!

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柏屋さん(福島)の 薄皮饅頭 ↑

久しぶりに戴きました~(^O^)/

今年、三月まで住んでいた仙台では

仙台駅のS-PALという駅ビルの中に

柏屋さんのお店が 入っていたので 

よく購入してたんです。お引越しをしてからは、、、

ホント久しぶり~~~の 柏屋さんの薄皮饅頭です。!!! 

漉し餡が、瑞々しくって 美味しぃ~んです。(≧▽≦)

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# by blanco347 | 2016-12-03 00:00