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シェフのヴェリーヌ!


よ~く冷やしたグラスを準備して~

丸型でぽっこり抜いたジェノワーズもスタンバイ!

いちごにメロン、マンゴーのカット!
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↓ サクサクとヴェリーヌを仕上げていくシェフ!
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↓ シェフのヴェリーヌ! 完成~

分かりにく~い画像ですみません(^▽^;)

グラスの底から、ジェノワーズ→フランボワーズソース

→クレームディプロマット→ミュスカワインゼリー

→イチゴ・メロン・マンゴー→ミュスカワインゼリー

→シャンティー→フランボワーズソース・ジェノワーズ

→清見オレンジのグラニテ!
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独立されるまでは、一流ホテル勤務が長~いシェフ!

↑ のようなデザート系もホント美味しぃ~~~(^◇^)

教えて頂いてから、ふるふるのミュスカワインゼリーは

もうすでに数回作りました。

冷蔵庫に入ってるキウイやパイナップル手頃なフルーツに

ゼリーを合わせて簡単お家ヴェリーヌに!

次回はスポンジやグラニテも作って

シェフのヴェリーヌみたいに スペシャルにしよ~っと(^o^)丿

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by blanco347 | 2013-06-27 00:00

ガトーマルブレ~!


マーブルケーキ!焼きました~(*^_^*)

生地の一部にカラクを溶かしてマーブルに・・・

生地を必要以上に、ほわっほわん”させないよう

小麦粉の3割をフランスパン用粉にしています。

生地を作ったら、一晩冷蔵で寝かせ翌日焼成です。
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美味しい焼き菓子・・・

美味しいとされるバテュ生地とは?

日本人が大好きな、ほわ~っと

やわらかくしっとりした生地なのか?

パッサパサッはNGだけど・・・

少し乾いた感じの強い生地なのか?

ん~~~表現が難しい~(^_^;)

食べる人の好みと言ってしまえば、それまでですが・・・

焼き菓子って、ホント難しい~~~


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by blanco347 | 2013-06-26 00:00

Boulangerie ブルディガラ!


梅田で一人ランチの時は、かなりの確率で
訪れる「ブルディガラ」!(笑)
パンが自分好みなんです。(^u^)
私の大好きな「パン・ド・ロデ~ブ」がいつも
おいてあるのも、ポイント高い!
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ランチでよく食べるのが ↑ 
きのこ入りキッシュのランチセット!
ごちそうさまでした。(*^_^*)


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by blanco347 | 2013-06-24 00:00

「Karameltorte」 カラメルトルテ!


ドイツ菓子のレッスン行って来ました~!
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↑ ディスク状に絞って焼いた
マンデルマッセ(アーモンド生地)の上に
バター&ラム酒(BACARDI)でソテーした
バナナとレーズンをのせ~
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↑ グラニュー糖でキャラメルを・・・
キャラメルアングレーズを炊いて~
イタリアンメレンゲ&泡立てた生クリームを合わせた
カラメルザーネクリームを作ります。クリームの間には
Kapsel(共立てロール生地)をしのばせて~
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↑ 上面にはココアグラズール!
生クリームにカラメルを合わせたカラメルザーネを絞って~
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↑ 完成~出来上がり~(^o^)丿
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↑ 断面!
もぉ~~~カラメルザーネクリーム美味しすぎぃ~
バナナのソテーとも相性バッチリ❤
生地もマンデルマッセと食感の違うロール生地の二種使い~
「カラメルトルテ」!ほんとっ美味しい~~~(*^_^*)

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by blanco347 | 2013-06-22 00:00

京都・大極殿本舗「甘味処 栖園」!

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今月の「琥珀流し」は~ 梅蜜~(*^_^*)

そういえば・・・

今年は梅酒仕込まなかったなぁ~

まだ間に合う?(笑)


毎月、栖園で「琥珀流し」を食べるのは

私の楽しみでもでもあるのですが・・・

寒天好きの私!家の冷蔵庫にはタッパーに入った

手作り「抹茶寒天」!がいつもスタンバイしてます。(^^ゞ

その日の気分で、黒蜜かけたり・・・練乳かけたり・・・

寒天大好き~~~(^u^)

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by blanco347 | 2013-06-18 00:01

エスパスキンゾーお菓子教室!


蒸し暑~い6月のレッスンは~「アシェットデセール」(^o^)丿
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グラスに入っているのは ↑ ジュレ・オ・リュバーブ
&パッションフルーツのグラニテ!
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    ほうじ茶のブラン・マンジェ ↑
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     シュー・ア・ラ・クレーム ↑
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↑ 試食で頂いた「シュー・ア・ラ・クレーム」!
シューって・・・(゜o゜)・・・正にキャベツ!
キャベツの葉をサッと茹で、シロップに12h漬けこんで
低温オーブンで乾燥焼きすると、パリッとした
キャベツのクリスタリゼが完成~~~ホント斬新~(笑)
クレームはパータボンブベースに
マスカルポーネ、クレームモンテ、配合の
「ムース・オ・フロマージュ」をオリーブオイルと黒コショーで!
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左は、と~ってもクリィ~ミィ~
特上ほうじ茶をアンフュゼさせた香ばしい~
ほうじ茶薫るとろ~んとした食感のブランマンジェ!
ハローデックス(水あめ)で作った飴のデコールの上には
ちょこんと可愛い大納言(^u^)

右のパッションフルーツのグラニテの下には、リュバーブを
ヴェルヴェーヌ(ハーブ)で香り付けしたシロップで固めた
ジュレ・オ・リュバーブが・・・
(かんてんで固めたジュレです。)

素材の香りと酸味が生かされた・・・

梅雨の蒸し暑さを、リフレッシュさせてくれる

キンゾーシェフ!アレンジの「アシェットデセール」!

今月も大変勉強になりました。(*^_^*)

あっシェフが、ほうじ茶やらヴェルヴェンヌを
アンフュゼさせてる時、鍋の蓋についた水滴も
しっかり鍋の中に、もどしていたのが
印象的でした・・・
蓋についた水滴も、とっても大切な香りだそうです!


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by blanco347 | 2013-06-18 00:00

オードリー・ヘップバーンのチョコレートケーキ?(笑)

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毎週、楽しみに観ているNHK「グレーテルのかまど」!

今日も蒸っし暑~いけど・・・

チョコレートケーキ焼きました。(^_^;)

TVで紹介されていたルセットそのまんま・・・

小麦粉が入らないチョコレートケーキ!

とってもシンプル(^u^)

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by blanco347 | 2013-06-16 00:00

セーグルパン!粉の違いによるパン作り


2、3ヶ月に1度だけ通っているパン教室!

こちらの教室はシェフのレッスンを受講するため

遠くは他県から来られている方も・・・
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この日は、セーグル(ライ麦)の粉の違いによるパン作り!
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↑ みんなのセーグルパン焼き上がり~(^o^)丿
  「日本製粉きりん(コナ)」 「大陽製粉ハイデ」
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↑ ランチ休憩~


焼き上がり、冷めたてを食べ比べ~

同じ条件で焼いた、ライ麦25%配合のセーグルパン!

私は、大陽製粉(石臼ハイデ)25%のセーグルパンが

美味しい~って感じました。(*^_^*)




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by blanco347 | 2013-06-11 00:00

可愛い~❤パン・ドジェンヌ!


「パン・ド・ジェンヌ」!といったら型に

スライスアーモンドを貼り付けた

パン・ド・ジェンヌを思いうかべる人が多いかな?

↓ は先生作「パン・ド・ジェンヌ・オ・フリュイ」(^o^)丿
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組み立ては、パートシュクレ→ローマジパンのパンドジェンヌ

→ラム酒シロップ→アプリコットジャム

→フルーツの砂糖漬けです。
 (ドレンチェリー(赤・緑)・オレンジピール・アプリコット)
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↑ (先生作) 仕上げにグラズールを塗ったものです!

ドレンチェリーにグラズールの仕上げ

レトロな感じが、何とも可愛い~~~❤

なかなか手がこんでる「パン・ド・ジェンヌ」!

甘いのだけど深煎りコーヒーなどと一緒に頂くと

ホント美味しくって至福の時間でした。(^◇^)


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by blanco347 | 2013-06-08 00:01

ウィーン菓子「マラコフトルテ」!


ウィーン菓子の「マラコフトルテ」とは・・・

マラコフとはクリミア半島の地名。

クリミア戦争(1853-1856)の

激戦地となったマラコフ要塞

ここを占領して勝利を導いたフランス軍最高司令官に

マラコフ公爵の位が与えられ

そのマラコフ公爵の名をとった生菓子!

砲台を模した形のトルテが作られたのが

由来とされているそうで・・・

放射状に並んだビスキュイが砲台に見える???

↓ 組み立ては~
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レッフェルビスコッテン(ビスキュイ)を
5㎝の棒状↑とディスク状↓に絞って焼成~
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まず、ディスク状のキュイエールにガナッシュを塗って~
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シャルロッテンクレーム(クレームディプロマット)の上に
棒状ビスキュイの焼き面を下(底を上)に並べて~
ラム酒の効いたシロップを塗って~
それを繰り返して、更にクレームを平らに塗ります。
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仕上げにザーネクレームでマスケして絞りを入れて~
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ビスキュイを飾って出来上がり~(^o^)丿
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断面は、↑ (先生作) こんな感じです~

ガナッシュにクレームディプロマット、ザーネクレームと

お味は濃いのですが、うき粉の入ったビスコッテンが

と~っても軽いビスキュイで

ペロッといけちゃいました~(^◇^)

お菓子作りの基本要素が満載のマラコフトルテ!!!

これは、またまた復習しないといけません。

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by blanco347 | 2013-06-08 00:00