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タルト・オ・シトロン!


イタリアンメレンゲが・・・なぜか・・・

非常~に美味しい~(^o^)丿

爽やかなライム果汁や果皮が入ってる訳でも

お砂糖、控えめでもなく・・・

むしろお砂糖がっつり!こてこてのイタメレ~

こんなにイタメレが美味しく感じるのは

アパレイユ シトロンの配合にあり~~~(^◇^)
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 ↑のタルト・オ・シトロンは前日にアパレイユシトロンを作り

冷蔵庫で一晩休ませ、翌日、から焼きしたパートシュクレに

アパレイユシトロンを流しこんで、生地と一緒にオーブンで

焼き上げて仕上げるタイプです~!

次回もこのルセットに決まり~❤

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by blanco347 | 2013-04-29 00:00

ドレスデンの地方菓子(^o^)丿


ウィーン菓子・ドイツ菓子を、2007年に辻調を退職された

元、主任教授の先生に教えて頂いています。(*^_^*)

本日のメニューはドイツ・ドレスデンの地方菓子

「アイアーシェッケ」!

ドイツ語で卵のEier、まだらのという意味であるScheckeの

アイアーシェッケ「Eierschecke」!
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まずはカードルにヘーフェタイク(イースト発酵生地)を敷き込んで・・・
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その上に2種のチーズ
ドイツ産クヴァークと仏産フロマージュブランに
バニラクレームを合わせたシェッケマッセの層!
次にバターとバニラクレームを合わせたブッターマッセの層!
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仕上げにシュトロイゼルをちりばめ・・・
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焼き上がり~(^o^)丿
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焼きっぱなしのベイクドチーズとは違って

ドイツの伝統が息づく、手間ひまかかった

チーズケーキの「アイアーシェッケ」!

とっても楽しみにしていたお菓子です~❤

フレッシュチーズにバニラクレーム、シュトロイゼル

まずはパン生地捏ねからスタート~~~

必ず復習しま~す。(^o^)丿

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by blanco347 | 2013-04-27 00:00

一日の〆はアルコール!


私に休肝日というものはありません・・・(^^ゞ

なので・・・いちお~私のガソリン!

一日のアルコール摂取量はここまでという

基準はもうけています。(笑)
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実は、、、白ワイン派なんですが・・・

最近は赤も飲むようになりました。

庶民の私は、もっぱらやっすぅ~いワイン↑をスーパーで

購入しています。(^_^;)

独身の頃、ワイン講座なんかも

受講していた時期がありますが・・・

ワインのことは、よぉ~分からんわぁ~(笑)

昨日、焼いたピクルス入りパンはワインを楽しむために

時々焼いてるパンです。(^u^)



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by blanco347 | 2013-04-24 00:00

セロリと人参のハードパン!

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↑ 自家製ピクルスのセロリと人参を千切りにしたものを

生地にたっぷり入れたハードパン(^o^)丿

吸水多めに野菜(ピクルス)の水分も少し+されてるから

生地の食感はもっちり~~~

以前Boulangerieのパン教室で教えて頂いたのは

普通のセロリじゃなくて根セロリだったなあ~

根セロリって、何処に売ってる?

家の近所じゃ見かけない、、、(^▽^;)


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by blanco347 | 2013-04-23 00:00

大福にオリーブオイル?(^_^;)


メッシュのペーパーバッグにオリーブオイルの

説明が書かれた紙が一枚・・・

「えっ~何?オリーブオイル?」
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開けてみると~ ↓ 大福餅でした~(^◇^)
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オリーブオイル(↑の小瓶)をかけるって・・・
斬新~というか・・・びっくり~(笑)
「たねや」さんの大福餅なので
それだけで十分美味しいのですが・・・
塩味が効いた大福餅にオリーブオイル!
なかなか、意外でおもしろいね(^u^)
ごちそうさまでした~


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by blanco347 | 2013-04-21 00:00

シェフのロールケーキ!


レッスン日がお仕事と重なり、しばらく参加できていなかった

Nシェフのお菓子教室!やっと参加できました。(^o^)丿

今月は「ロールケーキ」!
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生地は米粉のスフレ生地です。

シャンティーの上にクレームディプロマットを2本絞ります。

↑ はいちごをシェフがパレットで押さえているところ!
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米粉のもっちり感を感じながらも、ふんわりエアー感あふれる

米粉のスフレ生地!見事なパレット使いに、ローリング!

ほんと無駄がない・・・優しい甘さで、厚切りペロッの

美味しいロールケーキでした~(^o^)丿


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by blanco347 | 2013-04-15 00:00

エスパスキンゾーお菓子教室!


今月はイタリアのお菓子~(^o^)丿

クロスタータとズコットをレッスンして頂きました。
 
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↑ 焼成前の「クロスタータ」!この成形は
コルドンのリンツァーを思い出す~^^
Pateは主に全粒粉で油脂にはオリーブオイルを!
レモンの表皮も入っています。
アパレイユにはアプリコットのコンフィチュールと
セミドライアプリコット!
全粒粉生地の素朴な美味しさに杏の甘酸っぱさがたまりません~❤
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             ↑クロスタータの焼き上がり~
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残り生地はプティ・フールに ↑
ズコットはジョコンドの焼き面と裏生地を生かせて ↓ のように交互に!
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ズコットのジョコンドとアパレイユがホントに美味しくて~❤
アングレーズベースにマスカルポーネとシャンティを
合わせたものにミックスフルーツ!アーモンド!くるみ!
軽く砕いたチョコレート(カラク56%)!が入っています。
ナッツやチョコの食感も最高に美味しい~
↓ 試食~(^o^)丿
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by blanco347 | 2013-04-14 00:00

ピーロックの、どアップ!(^◇^)

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ピーロック焼きました~(^o^)丿

なかなかいでたちが可愛い~この子 ↑ ピーロック!

ライ麦配合の生地は好き嫌いが分れますが

オレンジピール入り、やわらかい生地のピーロックは

結構、食べやすくて美味しい~セーグル配合パン!(^u^)

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by blanco347 | 2013-04-12 00:01

DEMEL ソリッドチョコレート!

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スウィートとミルクのソリッドチョコレート^^

2箱あるけど・・・こっそり・・・

ひとりじめ・・・たくらみちゅう~(笑)

「DEMEL」はパッケージデザインも大好き❤

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by blanco347 | 2013-04-12 00:00

フィナンシェショコラとマドレーヌショコラ!


昨日に続いて今日もフィナンシェ作り~(^o^)丿

ピスタチオじゃなくて、今日はChocolat!

ついでにマドレーヌショコラも^^

昨年ワールドチョコレートマスターの平井シェフに

教えて頂いたルセットです。

Chocolatのフィナンシェとマドレーヌは

昨年からはずっとこのルセットで作ってます(^u^)
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やはりヴァローナのカカオパウダーは焼成後も

深~いショコラ色に仕上がるのがお気に入り~(*^^)v

マドレーヌもバター、焦がしで作っています。


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by blanco347 | 2013-04-11 00:00