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専門学校

  

菓子講座16回目は「FORET NOIRE」フォレ・ノワール

基礎で一番楽しみにしてたのが、実は フォレ・ノワール!

何年か前「シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ」の名前で

レッスンを受けた時からこのケーキのファン^^

専門学校では学校の名前でお菓子の書籍が何冊か

出版されているのですが、本科講座とルセットが全く違うので

本当に楽しみにしていました。学校のフォレ・ノワールは

コポー・ド・ショコラのデコールが素敵で

ビジュアル的に私のストライクゾーンまっしぐら^^

でも このコポー・ド・ショコラを作るの、なかなか難しい~

チョコをヌガーカッターなるもので削っていくのですが

シェフがカカオバリーをサ~ッとヌガーカッターで引くと

それは綺麗なクルンとしたコポー・ド・ショコラが

次々できるのですが^^;

チョコの固さ、チョコに当てるカッターの角度

引く時のチョコにかける圧力の加減などがうまく出来ていないと

ただの削りチョコになると、ご指導していただきましたが(汗)

プラではいつまでもチョコばかり削ってられないので・・・

さっきマトファーのヌガーカッター検索したら

結構なお値段>< もっと削りたかった~(笑)

チョコのビスキュイにたっぷりのチョコムース

全体をシャンティーでマスケするこのケーキ!

濃厚なんですが学校のフォレ・ノワールも

期待通りの美味しさ~(^O^)/

なんといっても大好きなグリオットたっぷりにキルシュ!

グリオットの漬け汁とキルシュでシロップ作る時 

「あ~~~っ!」とかいいながら意図的に学校のルセットより

キルシュ多めに投入~(あはは~っ)同一犯のお隣さんとニヤリ

シェフが味見してたら「キルシュ効き過ぎでしょ」って

きっと減点だったかも(爆)
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by blanco347 | 2011-02-06 00:00