2017 JHBSニューイヤーセミナー!

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先ずは「Lyonnais・リヨネ」!

2008年のサマーセミナーで教えていただいた

ジョエル・ドフィブ先生の「リヨネ」の

アレンジ版と言ったところでしょうか? 

ルヴァンリキッドの変わりに

前日発酵種+トラビアータが加わったのが

今回の「リヨネ」です。

吸水に赤ワイン、サラミが入るリヨネは

アルコールのあてにも最適~!!!

はい、私好みのパンってことでした。(;^ω^)

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試食時の断面  ↓














フィユタージュ・ラピッド製法 ↓ 速成パイ生地の

「Blitz Puff Pastry・ブリッツ パフ ペストリー」!です。

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生地には、セモリナ粉酵母のトスカも配合されています。

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トマトスライスをのせた「エアルーム トマト タルト」!に

ポワールとカスタードを挟んだ「フルーツ ターノウバー」!

サクリスタンの塩ヴァージョン?「ツイスト」!は サクッサク”

パイ生地にエダムチーズの塩気がたまりません。(≧▽≦)

あぁ~~~これもアルコールがススム危険なパイです~


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そして最後のデザートは「Crêpe Suzette」

          クレープシュゼット~!

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        浅~くキャラメリゼしたグラニュー糖に

        フレッシュなオレンジを合わせたソースは

        やっぱり、合いますね~(#^^#)


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by blanco347 | 2017-01-27 00:00
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