フランス産小麦(鳥越製粉ブション)灰分0.48%・蛋白8.8%
フランスパン専用粉(日本製粉ジェニー)灰分0.48%蛋白11.2%
粉だけを変えて、全く同じ配合・条件でバゲット焼いてみました。
↓ 写真断面左(2本)がブション、右(2本)がジェニー
内層のクラム(もっちり感や色)も本当~によくにているのですが
吸水後、成形するまでの生地の感触は全く違います。
一番、肝心のお味は~?
私は香りも味もブションかな(´▽`*)
いや、でもジェニーもなかなか美味しい…
お値段は ブションの方がはるかに お高い。
ということは、、、お手頃価格の粉でバゲットとなると
ジェニーは使える優秀な粉ということになるのかな?^^
粉、一つとっても本当にパン作りは奥が深い~
にほんブログ村にほんブログ村{酵母}0.3%赤saf
{粉}100%ブション/100%ジェニー